Recette Facile de Boulettes de Viande au Boeuf et à la Chair à Saucisse

Quelle spécialité culinaire met toujours tout le monde d’accord ? Des boulettes bien sûr ! Boulettes de viandes, boulettes de poisson, accras, falafels, kefta, il y en a pour tous les goûts et tout le monde adore ça. C’est universel la boulette. Un plat de boulettes, ça peut illuminer n’importe quel visage. J’imagine que c’est un plat qui renvoie à l’enfance, ce qu’on appelle la confort-food.

Aujourd’hui, je te propose ma recette de boulettes au boeuf et au porc, elle est absolument délicieuse.

Savoureuses boulettes de viande à la sauce tomate

Les Ingrédients Essentiels

Beaucoup de gens s’imaginent que pour faire des boulettes, il suffit de viande hachée. C’est une erreur ! Il n’y a rien de plus facile à faire que des boulettes une fois qu’on a compris le principe qui consiste à mélanger notre ingrédient principal avec des éléments qui vont servir de liant.

Pour qu’une boulette soit bonne, il faut qu’elle soit moelleuse. Et pour qu’elle soit moelleuse, il faut lui apporter de l’humide, du légume ou du gras. Ou apporter tout ça à la fois ! En règle générale, on met de l’oignon (mixé ou cuit), des herbes, un oeuf et de la mie de pain trempée dans du lait. C’est la base de nos boulettes. On peut ensuite ajouter un légume cuit comme des feuilles d’épinard, des fanes (voir mes boulettes au porc et aux fanes de betterave), du chou, mais en quantité bien moindre que la viande.

Mélanger deux viandes, comme ici boeuf et porc, est une excellente idée aussi. C’est l’alliance de tous ces éléments, et sa cuisson, qui va nous faire réaliser de parfaites boulettes moelleuses et juteuses.

Préparation des Boulettes

Ces boulettes au boeuf et au porc sont un peu d’inspiration italienne. Elles le sont carrément en fait ! Je les parfume au parmesan fraichement râpé et à l’ail des ours (si tu n’en as pas tu peux le remplacer par du pesto ou deux gousses d’ail râpées ).

Je mélange donc, à la main, de la viande hachée de boeuf et de la viande hachée de porc, de la chair à saucisse avec 3 tranches de pain de mie (sans croute) trempée dans du lait, un oeuf, un oignon mixé, du parmesan râpé et deux bonnes cuillères à soupe de purée d’ail des ours (ail des ours mixé avec de l’huile d’olive ). J’obtiens un mélange facile à façonner en boulettes de la taille de balles de golf.

Cuisson des Boulettes

Comment faire cuire des boulettes ? On peut faire cuire des boulettes de plusieurs façons selon leur ingrédient principal : les faire poêler, les faire frire, les faire bouillir, les faire rôtir……mais je ne vais parler ici que des boulettes de viande.

Les boulettes de boeuf sont le plus souvent cuites au four ou à la poêle après avoir été farinée. Pour avoir souvent fais les deux, je préfère la cuisson au four. La boulette sera moins croustillante qu’à la poêle mais elle sera moins grasse et plus juteuse. Et puis la vaisselle et le nettoyage une fois qu’on a fini de faire cuire des boulettes de viande dans un fond d’huile chaude, merci hein ! non, c’est très bien le four. En revanche il faut maitriser le temps de cuisson : pas plus de 15 mn pour des boulettes de la taille de balles de golf (grosso modo ).

J’opte pour une cuisson au four parce qu’entre le gras de la chair à saucisse et celui de ma purée d’ail des ours, ce n’est pas utile d’ajouter une cuisson à la poêle avec de la matière grasse. 15 minutes à four 180° sont suffisantes pour une cuisson parfaite de nos boulettes au boeuf et au porc.

Recette Alternative

Voici une autre façon de préparer ces délicieuses boulettes :

1. Mixer le boeuf cuit. Ajouter la chair à saucisse, 1 échalote, le persil, les oeufs, le sel et le poivre. Bien mélanger et mettre un peu de farine pour lier le tout.
2. Pendant ce temps, dans une sauteuse, faire revenir 1 échalote dans un peu de margarine. Y faire dorer les boulettes, délicatement, pour ne pas écraser la viande. Les retirer et mettre la sauce. Bien racler les sucs, remettre les boulettes, le thym et le laurier.

Boulettes à la Calabraise

Coup de coeur absolu pour ces boulettes de boeuf et de porc ultra moelleuses, savoureuses avec une sauce magique. Parmi les meilleures jamais préparées et qui a charmé mes convives. De plus, elles sont plus légères car sans friture.

Les polpette della nonna, celles qu’elle prépare le dimanche en commençant le matin tôt dans sa cuisine avec la grande table en bois, son plan de travail depuis des décennies, où l’on peut s’assoir et papoter pendant qu’elle forme des dizaines de boulettes. Et ce parfum de sauce tomate doux et aigre à la fois qui embaume la cuisine et qui est si lié à mon Italie du soleil. Quand je le sens dans la rue, je sais que je suis a casa.

Ici la particularité réside dans la composition puisqu’il a de la viande de porc et aussi une touche de N’duja dans la sauce tomate : polpette la sugo. À déguster seules avec un peu de pain à côté voir même, comme on fait au Sud de l’Italie (dont ma nonna), utiliser la sauce pour assaisonner les pâtes en entrée (primo) et puis déguster les boulettes comme plat principal (secondo).

Conseils de Dégustation et Conservation

Je les sers ensuite avec une sauce tomate mijotée à part. Ne fais pas cuire tes boulettes dans la sauce sous peine de les voir se déliter. Tu peux conserver ces boulettes 6 jours au frigo. Tu peux parfaitement les congeler une fois cuite et sans sauce.

Avec des pâtes c’est forcément délicieux mais si tu veux savoir, ma façon préférée de les déguster, c’est en sandwich (oui je sais, comme Joey Tribiani ….). des boulettes moelleuses et juteuses à déguster seules ou en sauce.

Une portion généreuse de boulettes de viande avec des spaghettis

J'ai fais mes boulettes avec du cumin un régal.

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