La bonite, une espèce de petit thon, est un poisson délicat et savoureux que l'on trouve sur les étals en été et en automne. Sa chair, une fois cuite, est bien blanche et son goût est plus fin que celui du thon. Découvrez une recette simple et rapide pour préparer la bonite en cocotte, un plat familial idéal pour un repas savoureux et équilibré.
Ingrédients et Préparation
La bonite aux pommes de terre est une recette simple et rapide à réaliser, même les soirs de semaine. Il ne faut que quelques ingrédients pour déguster un repas savoureux, riche en omégas 3, potassium, iode, phosphore et vitamines B3, B6 et B12.
Liste des Ingrédients (pour 4 personnes)
- 650 g de poisson blanc (bonite)
- 600 g de pommes de terre nouvelles
- 800 ml de bouillon de légumes
- 1 oignon
- 3 gousses d'ail
- Huile d'olive
- 1 c. à café de paprika
- Aneth
- Sel, poivre
Étapes de Préparation
- Épluchez l'oignon et l'ail et émincez-les.
- Épluchez les pommes de terre et coupez-les en 4.
- Dans une grande cocotte, faites chauffer un filet d'huile d'olive.
- Faites revenir l'oignon et l'ail pendant 5 minutes.
- Ajoutez le paprika, les pommes de terre et couvrez à hauteur de bouillon de légumes.
- Laissez cuire 10 minutes et ajoutez la bonite.
- Laissez cuire encore 20 minutes.
- Vérifiez la cuisson des pommes de terre avec la pointe d'un couteau (si la bonite est cuite mais pas les pommes de terre, enlevez le poisson et poursuivez la cuisson).
- Au moment de servir, salez, poivrez et saupoudrez de pluches d'aneth. Dégustez bien chaud.
Pour un repas complet, vous pouvez ajouter des rondelles de carottes en complément des pommes de terre.
Bonite à la Sicilienne
La bonite à la sicilienne est un plat familial savoureux à base de poisson et de tomates. Ce plat facile à préparer se marie idéalement avec du riz blanc ou des pommes vapeur persillées.
Ingrédients
- Bonite
- Tomates
- Olives vertes dénoyautées
- Oignon
- Vin blanc
- Concentré de tomate
- Sucre
- Origan
- Huile d'olive
- Sel, poivre
Préparation
- Plongez les tomates dans de l'eau bouillante pendant 1 à 2 minutes. Égouttez-les soigneusement et épluchez-les. Coupez-les en deux pour les épépiner, puis écrasez-les en purée.
- Faites chauffer l'huile dans une large cocotte et mettez-y l'oignon épluché et émincé à revenir. Dès qu'il blondit, versez le vin et portez à ébullition.
- Ajoutez alors la purée de tomates ou les tomates cerises entières, le concentré de tomate et le sucre. Mélangez bien. Parfumez avec l'origan, salez et poivrez.
- Pendant ce temps, faites dessaler les olives vertes dénoyautées pendant 3 minutes à l'eau bouillante.
- Au moment de servir, ôtez délicatement la peau du poisson.
La chair se dessèche si vous faites cuire le poisson trop longtemps.
Marmitako : Une Variante Basque
Bilbao est un port où le poisson est à l’honneur. Parmi les plats typiques de Biscaye, le marmitako est une marmite de poisson, de la bonite ou du thon blanc, des pommes de terre et des poivrons. Ce plat était préparé par les pêcheurs sur les bateaux.
Préparation du Bouillon de Poisson
- Pelez un oignon et émincez-le. Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles.
- Faites-les revenir 1 minute à feu vif dans une cocotte avec l’huile d’olive.
- Enlevez la peau et les arêtes du poisson. Ajoutez-les dans la cocotte avec le piment d’Espelette.
- Salez, bien mélanger, ajouter l’eau, couvrir et laisser mijoter 15 minutes à feu moyen.
- Filtrez ce jus en pressant bien les ingrédients pour ne pas en perdre. Gardez la cocotte sans la nettoyer.
Cuisson du Marmitako
- Coupez le poisson en morceaux d’environ 2cm d’épaisseur, réservez au frais.
- Pelez les pommes de terre et coupez-les en morceaux d’à peu près la même taille.
- Pelez et émincez le second oignon. Égouttez les piquillos et coupez-les en gros morceaux.
- Dans la cocotte, faites revenir l’oignon dans une cuillère à soupe d’huile 1 minute sur feu vif.
- Ajoutez la pulpe de tomates et cuire 1 minute toujours à feu vif.
Conseils et Astuces
Le principe de cette recette est de commencer par mijoter la tomate, pour obtenir une base parfumée dans laquelle on cuira rapidement les morceaux de bonite.
- Pelez et émincez l’ail et l’oignon. Faites-les revenir dans un peu d’huile. Salez.
- Ajoutez les tomates coupées (vous pouvez les peler et les épépiner si vous le souhaitez).
- Ajoutez les herbes de votre choix et aussi, si vous le souhaitez, des poivrons et des olives.
- Laissez mijoter à couvert au moins 30 minutes ou davantage. On peut faire cette première étape à l’avance, et même la veille.
Cuisson de la Bonite
Coupez la bonite en morceaux et ajoutez-les à votre préparation, mélangez doucement.
Sandwich à la Bonite
Une autre façon de déguster la bonite est en sandwich, une option simple et rapide pour un déjeuner ou un dîner léger.
Ingrédients
- 500 à 600 g de bonite
- 2 baguettes de pain
- Sauge, laurier, romarin
- 1 citron
- 6 œufs
- 1 poivron rouge
- 1 gousse d’ail
- Huile d’olive
- Feuilles de laitue
- Quelques tomates-cerises
- 2 oignons nouveaux
- Sel et poivre
Préparation
- Faites cuire les œufs pour les avoir durs. Réservez-les.
- Faites un court-bouillon avec sauge, laurier, romarin, jus de citron, sel et poivre.
- Enlevez viscères, arêtes et nageoires de la bonite et lavez-la soigneusement.
- Posez les morceaux de bonite dans un panier-vapeur au-dessus du court-bouillon et faites cuire 5 minutes. Laissez refroidir.
- Pelez le poivron à cru et passez-le au hachoir électrique avec une gousse d’ail pelé et un peu d’huile d’olive.
- Tartinez-en 6 morceaux de baguette. Disposez des feuilles de laitue, répartissez des morceaux de bonite, des tomates-cerises, des oignons ciselés et des rondelles d’œuf dur.
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