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Le bò bún est un plat vietnamien que l'on déguste à tous les coins de rue au Vietnam, et il est toujours différent. Il se compose d’une base de vermicelles de riz accompagnés de crudités marinées, de viandes (du boeuf pour un ‘vrai’ bò bún, avec du porc ici pour un bún thit nuòng), d’herbes, de salade, noix, oignons frits, nem,… Assaisonné d’une sauce fraiche et équilibrée c’est un délice de simplicité!
Ces dernières années, la cuisine vietnamienne est devenue de plus en plus populaire dans le monde entier. On sait que la cuisine vietnamienne est l’une des plus saines et équilibrées au monde. Les ingrédients utilisés dans cette cuisine asiatique peuvent couvrir tous les besoins alimentaires en protéines, lipides, glucides, vitamines et minéraux car il existe une grande diversité naturelle de produits dans le pays.
La cuisine vietnamienne ne se veut pas complexe. La plupart des plats les plus populaires peuvent être préparés aussi bien sur le bord de la route que dans un restaurant haut de gamme.
Voici une recette simple pour préparer un délicieux Bo Bun au porc chez vous.
Pour préparer votre Bo Bun au porc, vous aurez besoin des ingrédients suivants:
Pour la marinade du porc:
Pour la sauce au « nuoc mam »:
Voici les étapes à suivre pour préparer votre Bo Bun au porc:
Montage du Bo Bun:
Vous pouvez ajuster les quantités d'ingrédients selon vos préférences personnelles. N'hésitez pas à expérimenter avec différents légumes et herbes pour créer votre propre version du Bo Bun!
Le Bo Bun est un plat très adaptable. Voici quelques idées pour varier les plaisirs :
Le bún chả est un plat vietnamien composé de viande de porc grillée, de nouilles et d’une variété de légumes marinés. Les légumes et les herbes fraîches constituent un élément essentiel de la nourriture vietnamienne et de grands bols accompagnent presque chaque repas.
Le bún chả Hà Nội est originaire de Hanoi. Après le pho, le bún chả est l’un des plats les plus célèbres de la ville. Bien qu’il soit originaire de Hanoi, c’est aussi un plat populaire dans d’autres villes du nord. On trouve ce plat dans tous les coins de Hanoi, des grandes rues aux petites ruelles. Même on trouve ce plat dans le menu de restaurants raffinés, il est recommandé de se rendre sur les lieux où les locaux mangent le bún chả.
Dans le bûn chả, la viande est séparée des nouilles. En fait, la viande repose dans la sauce. Une façon de déguster ce plat à la manière des habitants de Hanoï, consiste à utiliser des baguettes pour ramasser des nouilles, les tremper dans la sauce et ensuite les manger avec des boulettes de viande et des herbes.
On dit que les Vietnamiens mangent avec tous leurs sens et cela se confirme avec le bún chả. Tout d’abord, vous sentez la viande de porc grillée qui vous mettra l’eau à la bouche et la poitrine de porc qui crépite sur le gril. Prendre une paire de baguettes et attraper quelques nouilles de riz pour les tremper dans la sauce. Une bouchée parfaite consiste en quelques nouilles, un morceau de porc et une tranche de légumes en saumure, le tout trempé dans la sauce.
La façon de manger est également un facteur très important pouvant influer sur la valeur nutritionnelle des aliments. Manger avec des baguettes, utiliser plusieurs plats et partager avec les gens vous permet de manger plus lentement, de mâcher les aliments plus longtemps et, au final, de mieux digérer et assimiler les nutriments sans surcharger le système digestif.
Les sauces constituent un élément très important de l’expérience culinaire vietnamienne. Un repas sans sauce ressemble à un repas sans pâtes en Italie. Comme pour d’autres cuisines asiatiques, il s’agit du yin et du yang; le sucré et le salé, le chaud et le froid, le frais et le fermenté.
La majeure partie de la consommation de salé dans l’alimentation vietnamienne se présente sous forme de sauce de poisson. La sauce de poisson salée et fermentée, ou nuoc mắm en vietnamien, est utilisée dans les marinades, les bouillons de soupe, les vinaigrettes, les sauces de nems et il est très difficile de trouver un plat où elle n’est pas utilisée.
Le Bo Bun est non seulement délicieux, mais aussi nutritif. Voici une idée de sa valeur nutritionnelle :
| Composant | Valeur |
|---|---|
| Nutri-score | C |
| Green-score | A+ |
Le Nutri-score est un indicateur destiné à la compréhension des informations nutritionnelles. Les recettes ou les produits sont classés de A à E en fonction de leur teneur en aliments à favoriser (fibres, protéines, fruits, légumes, légumineuses…) et en aliments à limiter (énergie, acides gras saturés, sucres, sel…).
Le Green-score est un indicateur représentant l'impact environnemental des produits alimentaires. Les recettes ou les produits sont classés de A+ à F. Il tient compte de plusieurs facteurs sur la pollution de l'air, des eaux, des océans, du sol, ainsi que les impacts sur la biosphère.
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