Recette du Biscuit de Savoie de Mercotte: Un Délice Inratable

Découvrez la recette du biscuit de Savoie moelleux à souhait de la célèbre pâtissière Mercotte. Le gâteau traditionnel de la cuisine française est inratable dans cette version express, idéale pour le dessert, le goûter ou toute pause gourmande.

Comme Elvira nous le suggère pour son jeu « Saveurs de nos Terroirs » qui propose de mettre en valeur une recette de notre région, pas besoin de faire compliqué, ni original ! Ça tombe bien, sans trop me creuser la tête et en restant dans le registre sucré qui me caractérise le plus, j’ai choisi le gâteau de Savoie.

En effet, Mercotte est une fine pâtissière qui tient un blog de pâtisserie depuis de nombreuses années. C’est elle-même qui prépare ses gâteaux.

Il y a quelques mois, aux dernières vacances d’été je pense, Mercotte m’avait parlé de ses chroniques pour France Bleu et notamment de celle consacrée au gâteau de Savoie qui l’avait conduit à tester différentes recettes. J’avais noté cela dans un coin de ma tête (recettes à tester) et avais comme d’habitude oublié jusqu’à la semaine dernière, où en vacances en Auvergne, nous en avons mangé plusieurs (délicieux d’ailleurs). Cela m’a donné envie d’en refaire.

Pour la promo de la nouvelle saison du Meilleur Pâtissier (dont le lancement est prévu le 30 septembre), le chef Cyril Lignac a invité son amie de longue date… la célèbre Mercotte ! Toutes les recettes du chef Cyril Lignac sont gourmandes.

Ingrédients et Préparation

Pour échauffer son robot en bonne et due forme, on se lance dans la revisite fruitée et saisonnière du fameux biscuit de Savoie de Mercotte, tout fraîchement publiée sur son compte Instagram. En cette période de rentrée, la « blogueuse dinosaure » comme elle se surnomme a repris un des incontournables de son grimoire, le biscuit de Savoie, pour le mettre à l’heure d’été.

À l’intérieur, on retrouve une garniture à base de chantilly vanille, compotée de framboises et fraises françaises. Pour le topping, un simple rappel chantilly, fraises et pointes de compotée de framboises parachève le tout. Pour la base du gâteau, on suit à la lettre la recette express du biscuit de Savoie de Mercotte publiée sur son blog.

Ingrédients:

• 4 gros œufs bio
• 40 g de farine
• 40 g de fécule
• 80 g de sucre semoule
• 1 citron non traité (idéalement de Nice ou de Menton)

Instructions:

1. Beurrez un moule à manqué, à kouglof ou à flan et poudrez-le de sucre semoule. Placez au réfrigérateur.
2. Tamisez la farine et la fécule.
3. Montez les blancs d’œufs au robot à vitesse moyenne en incorporant le sucre en 3 fois dès qu’ils commencent à mousser.
4. Quand les blancs forment un bec d’oiseau sur le fouet, réduisez la vitesse.
5. Ajoutez les jaunes d’œufs et continuez à battre durant 15 secondes pour qu’ils s’incorporent correctement.
6. Versez en pluie la moitié de la farine et de la fécule et mélangez délicatement à la maryse.
7. Râpez le zeste du citron, puis ajoutez à la préparation avec la seconde moitié de la farine et de la fécule.
8. Mélangez de nouveau à la maryse jusqu’à obtention d’un appareil bien lisse.
9. Coulez l’appareil dans le moule jusqu’aux trois quarts.
10. Lissez à la spatule coudée et enfournez pour 25-30 min à 180°C en mode chaleur tournante.
11. Pour que le gâteau de Savoie ne retombe pas après la cuisson, nous vous conseillons de ne pas du tout ouvrir le four lors des 20 premières minutes de cuisson.
12. Vérifiez la cuisson du gâteau, sortez-le du four et laissez-le tiédir à température ambiante. Démoulez-le ensuite sur une grille une fois refroidi.

Astuces et Variantes

Une astuce de chef : ajoutez quelques zestes d’agrumes pour rehausser les saveurs. Pour une version du gâteau sans gluten, remplacez la farine par de la fécule de maïs.

Le Moule Traditionnel

Le moule traditionnel pour faire un gâteau de Savoie est un moule qui se situe entre le moule à charlotte et le moule à Kougloff.

Coulis de Framboises

Mixez 250 g de framboises avec 50 g de sucre jusqu’à obtenir une texture lisse. Passez ensuite la purée de framboises au tamis pour éliminer les pépins et affiner la consistance. Le coulis se conserve une semaine au réfrigérateur dans un contenant hermétique.

Particularités du Gâteau de Savoie

La distinction entre ces deux appellations remonte au XIVe siècle. Sa texture aérienne résulte d’une technique précise : les jaunes sont battus avec le sucre tandis que les blancs sont montés en neige ferme. La version « gâteau » adopte une approche différente avec une cuisson plus longue à température modérée et une proportion de fécule de pomme de terre plus importante.

Le gâteau de Savoie est facile à faire.

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