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La semoule, ingrédient polyvalent par excellence, s'invite dans une multitude de préparations culinaires, tant salées que sucrées. Qu'elle soit de blé, de maïs, d'orge ou de sarrasin, elle apporte une touche d'originalité et de gourmandise à nos plats du quotidien.
Il existe plusieurs types de semoule en cuisine, et le choix de l’une ou de l’autre a toute son importance en fonction des recettes que vous avez en tête. Fine, moyenne ou épaisse, de blé ou de maïs, elle s’incorpore à souhait dans plusieurs de nos recettes préférées.
En effet, la semoule à gros grains est réservée à la préparation du couscous maghrébin, tandis que la semoule dite "moyenne" conviendra plus au taboulé libanais. Cependant, le choix ne se limite pas à la seule semoule de blé. La semoule de maïs permet de préparer la polenta italienne.
Au niveau du salé, avec la semoule, on fait place à un taboulé oriental, un couscous gigantesque, des lasbannes (boulettes de semoule berbères) ou un gâteau de semoule à la courge et chorizo. Au quotidien, la semoule peut servir aussi bien de base à une salade d’été qu’accompagner un plat de viande ou de poisson.
Le taboulé, plat originaire du Moyen-Orient, est une salade froide de semoule, agrémentée d'un mélange de jus de citron, d'huile d'olive, d'herbes fraîches (menthe et persil), d'oignon et de tomates. C'est un plat très frais, idéal pour les repas d'été ou d'automne.
Le couscous, un des plats préférés des Français et des diététiciens, est un plat généreux, préparé avec de la viande, de la semoule et des légumes méditerranéens. Grand classique de la cuisine du maghreb, il est un très bon accompagnement de viande. Pour maîtriser l’art du couscous, ne passez pas à côté de l'ouvrage “Couscous ! : le meilleur c'est celui de ma mère", de Marie-Josée Ordener et Emmanuel Perrodin, publié en 2025 aux éditions First.
Voici quelques idées de plats salés à base de semoule :
Salade de couscous aux légumes frais.
Vous pensiez la semoule réservée à la préparation de couscous, de tajines et d’autres plats salés ? Que nenni, cette petite graine se révèle aussi très savoureuse en version sucrée. Facile à cuisiner, la semoule au lait offre une alternative savoureuse au traditionnel riz au lait, tandis que le gâteau de semoule ou le flan (tous deux souvent nappés d’une sauce au caramel) s’imposent comme des desserts faciles à préparer, aussi gourmands que régressifs.
Voici quelques exemples de desserts à base de semoule :
On a tous des souvenirs de pâtisseries faites par notre mère ou notre grand-mère. On a parfois envie d'une petite ou d'une grande douceur qui fait du bien au moral. Place aux souvenirs d'enfance avec ce gâteau de semoule aux poires, qui fleure bon les goûter à l'ancienne !
Gâteau de semoule aux poires, un dessert réconfortant.
La recette du namoura est des plus simples ! Dessert libanais par excellence, le namoura est un gâteau de semoule simple et facile à préparer. Dans cette recette orientale, nous vous proposons de revisiter le namoura avec une crème au citron délicieusement acidulée.
| Type de Semoule | Utilisations Salées | Utilisations Sucrées |
|---|---|---|
| Fine | Taboulé, accompagnement de plats | Gâteaux, semoule au lait, flans |
| Moyenne | Couscous, salades | Gâteaux, desserts orientaux |
| Grosse | Couscous | - |
| Maïs | Polenta | - |
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