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L'automne est la saison idéale pour savourer les champignons. Après les premières pluies, ils poussent en abondance, offrant une variété de saveurs et de textures parfaites pour des plats réconfortants. Les champignons peuvent être mijotés, poêlés, farcis, mixés, en sauce ou en garniture, s'adaptant à toutes les envies culinaires. Découvrez comment les intégrer facilement dans des recettes sans viande, pour des repas quotidiens ou festifs.
Champignons farcis au Roquefort, une entrée savoureuse et facile à préparer.
L’automne, c’est la saison des champignons par excellence. C’est aussi une saison où nos envies culinaires changent : on cherche plus de chaleur, de textures fondantes, de plats réconfortants… Et les champignons répondent parfaitement à cette attente. Ils n’ont pas besoin de grand-chose pour briller. Ne les faites pas tremper : un petit coup de brosse ou un linge humide suffit. Et surtout, n’hésitez pas à tester différentes variétés.
Chaque année, quand arrive la fin novembre, je me retrouve un peu dans une phase entre les plats bien cocooning de l’automne et l’envie de plonger dans la frénésie des recettes de Noël. Avant d’attaquer ma petite série festive, j’avais envie de partager avec vous une recette bien de saison : mon bourguignon de champignons.
Allez on passe au plat avec une idée toute simple, sans prise de tête et économique (et ça en ce moment ça compte quand même beaucoup), le bourguignon de champignons. Vous allez me dire que le bourguignon c’est un plat so 80′ et que bon c’est un peu dépassé comme truc, mais tut tut tut que nenni (oui je suis comme ça moi !), vous allez voir qu’avec une version végétale du bourguignon, ça envoie du pâté (toujours végétal le pâté hein !). on laisse mijoter et en plus on peut même le faire réchauffer, comme disait ma grand-mère, c’est encore meilleur ! Et puis franchement cette sauce brillante qui dégouline c’est quand même le truc le plus merveilleux du monde, oui je suis pour un monde avec des sauces (du coup on dit au revoir à la team qui déteste les sauces), les sauces c’est la vie !!! Pour le service on peut même sortir son plus beau faitout ou sa plus belle cocotte et faire le service à table, pas besoin de se prendre la tête parce que c’est les fêtes !
Ce que j’adore dans cette version végétarienne, c’est le jeu de textures. Les champignons ont ce côté un peu ferme qui rappelle la “mâche” d’un bourguignon traditionnel. Le secret, c’est d’en mélanger plusieurs : shiitakés pour leur tenue, pleurotes en lamelles, et des champignons de Paris bruns pour la rondeur. Ensemble, ils apportent un goût vraiment intéressant, presque surprenant. Pas besoin de viande : la sauce s’épaissit toute seule, les arômes se développent vite, et le résultat est franchement gourmand.
Et puis, soyons clairs : c’est beaucoup plus rapide qu’un bourguignon classique. Pas de longues heures de mijotage, pas d’ingrédients improbables, juste une recette simple, parfumée, et qui fait son effet dès la première cuillère. Si vous êtes encore sceptiques sur le concept du bourguignon végétarien, je vous encourage vraiment à tenter le coup. C’est facile, c’est rapide, et surtout… c’est bon. Vous verrez, vous pourriez bien être surpris.
Les ingrédients dont vous aurez besoin pour réaliser une recette de bourguignon végétarien :
Ingrédients :
Préparation :
Les champignons s'invitent aussi bien dans une assiette du quotidien que dans un repas plus festif. Voici quelques suggestions pour varier les plaisirs :
Lasagnes aux champignons, un plat réconfortant et convivial.
On pense souvent aux plats, éventuellement à des accompagnements dignes de ce nom, mais combien de recettes voit-on omettre la sauce? Ce n’est pas un détail, c’est le dernier coup de pinceau dans la toile que représente l’assiette, c’est elle qui apporte de l’onctuosité quand le plat est trop sec, c’est elle qui offre de quoi napper des éléments, qui joue le trait d’union entre les différents produits de l’assiette. Elle doit donc être relevée, avoir été pensée au niveau de son assaisonnement pour compléter le plat. C’est un vrai équilibre à construire!
Pour cuisiner cette sauce au vin, je vous conseille de ne pas vous tourner vers de la piquette en bouteille plastique (je ne cite personne), mais vers un bon vin dans une vraie bouteille, en verre. C’est comme tout, on peut pas faire de miracle, si le vin est dégueulasse il rendra pas la sauce meilleure. J’ai cherché conseil sur internet, il semblerait que le destin ait été de mon côté, parce que c’est un des vins conseillé pour cuisiner, avec notamment les bordeaux, et les vins de bourgogne. Il faut un vin qui ait du “cachet” sinon il ne restera plus grand chose de lui en fin de cuisson et après évaporation. Cette précision me fait réaliser pourquoi je n’aime pas boire le bordeaux ahah. Enfin, on évite les vins donc dégueulasses, mais aussi bouchonnés, et les vins ouverts depuis vraiment très très longtemps qui tiennent plus du vinaigre qu’autre chose.
La sauce forestière, chasseur, enfin aux champignons et au pinard quoi, est ici une sauce sur un bouillon de légumes, de l’échalote, de la margarine pour le coté gras, du concentré de tomates, des champignons évidemment, un peu d’agave, et de la fécule pour lier tout ce beau monde. C’est une sauce qui se laisse réduire un peu, pour concentrer les arômes. Pour la réchauffer, je vous conseille de procéder à feu très doux, mais aussi, de rajouter un peu de liquide (du bouillon, c’est le mieux, mais l’eau convient aussi) pour la rendre plus fluide de nouveau.
Ingrédients :
Préparation :
La sauce peut être plus ou moins fluide selon vos goûts.
tags: #recettes #champignons #sans #viande #facile
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