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La cuisine africaine est riche en saveurs et en couleurs. Découvrez une recette simple et délicieuse de poisson en sauce tomate, idéale pour un repas savoureux et facile à préparer. Cette recette est parfaite pour ceux qui souhaitent explorer les saveurs de l'Afrique sans passer des heures en cuisine.
Nettoyez le poisson en l’éventrant et en le vidant des viscères. Pour ce faire, partez de l’arête centrale vers les branchies. Rincez abondamment à l’eau le ventre et nettoyez bien le sang. Découpez le poisson en darnes et salez-le. Mélangez et laissez reposer 15 minutes.
Laver le poisson : une première fois à l'eau claire, puis avec le citron. Rincer et réserver. Eplucher le gingembre frais et en râper l'équivalent d'1 cuillère à café pour un poisson de moins d'1 kg. Eplucher et dégermer les gousses d'ail et les écraser. Dans un ramequin, mettre 1 cuillère a café d'huile, le Kub Or, l'ail et le gingembre. Enduire les morceaux de poisson avec cette marinade et réserver. L'idéal, c'est de faire cette opération la veille et de mettre le poisson dans un saladier par exemple que l'on recouvre de film et qu'on réserve au frais.
Mettre au feu une casserole et ajoutez de l'huile. Ajoutez la tomate lavée et découpée en dés. Laissez mijoter 5 minutes puis ajoutez la tomate concentrée. Salez, poivrez et mélangez.
Faire revenir dans de l’huile les oignons et l'ail pilé selon le goût, puis utiliser les deux sortes de tomate. Lorsque la sauce a bien prise, est un peu compacte, laisser mijoter. Astuce: Faire attention à la quantité d’eau pour la sauce tomate.
Chauffez de l'huile dans une poêle et déposez les darnes de poisson. Faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient cuites et dorées.
Ajoutez les darnes de thon dans la sauce et laissez mijoter 3 à 5 minutes.
Si vous utilisez de la morue, commencez par plonger dans de l’eau, bien à temps, la morue coupée en morceaux. Quelques heures avant la préparation du plat, il faudra refaire le même exercice avec de l’eau bouillante puis laver le poisson salé. Après s'être assuré que le poisson a la bonne teneur en sel, on peut préparer la sauce tomate. En milieu de cuisson, ajouter le poisson salé déjà cuit ainsi que le reste des ingrédients.
Ce plat se marie parfaitement avec du riz blanc, de l'attiéké (semoule de manioc), ou des bananes plantain frites.
Pour les bananes plantain, prenez des bananes plantain bien mûres, coupez-les en dés et assaisonnez-les avec du sel. Réserver.
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