Merguez sans viande : Une recette savoureuse et facile à réaliser

Envie de merguez savoureuses, mais sans viande ? C'est possible ! Découvrez une recette simple et délicieuse pour réaliser des merguez végétales qui surprendront vos papilles.

Pourquoi des merguez vegan ?

Chipolata, merguez, de Morteau, de Strasbourg - il y a autant de saucisses que de pays dans le monde. Alors pourquoi nous les vegans, on aurait pas nos propres saucisses, en vegan ? Hé oui, le monde évolue, mais nos papilles restent gourmandes : c’est le moment d’apprendre à faire des saucisses non pas avec des animaux, mais avec de la farine de gluten pur.

À l’occasion de la journée internationale sans viande, voici la preuve que vous n’avez plus besoin de choisir entre l’envie de réduire votre consommation de viande et une saucisse grillée.

Ingrédients et préparation

Voici une recette inspirée de divers blogs et adaptée pour un résultat optimal :

Ingrédients :

Pour les saucisses façon merguez :

• 150 g de farine de gluten pur
• 1/4 c. à café de sel
• 1 c. à café d'oignons lyophilisés
• 1 c. à café de paprika fumé
• 1/4 c. à café de cumin
• 1/4 c. à café de coriandre en poudre
• 1/4 c. à café de paprika doux
• 1 c. à café de sucre
• 1 grosse pincée de poivre
• 1 pincée de cannelle
• 1 c. à soupe de poivrons grillés (en bocal), écrasés (facultatif)
• 1 gousse d'ail pressée
• quelques brins de thym et d'origan, feuilles hachées
• quelques lamelles de poivron grillé en conserve, haché
• 1 c. à soupe de sauce soja
• 1 c. à soupe d'huile d'olive

Préparation :

1. Dans un saladier, versez la farine de gluten.
2. Ajoutez toutes les épices et herbes (et le poivron).
3. Mélangez bien.
4. Faites un puit et versez-y les ingrédients humides : l'eau, la sauce soja, l'huile (et le concentré de tomate).
5. Mélangez à la cuillère.
6. Le mélange doit avoir l'air humide, c'est complètement normal : laissez reposer une dizaine de minutes.
7. Préparez 6 carrés d'aluminium (ou vos moules à saucisses en silicone), puis divisez votre pâte en 6 pâtons de poids similaires (normalement, entre 60 et 70g).
8. Prenez un de vos pâtons, déposez-le en haut de l'un de vos carrés d'aluminium. Ecrasez-le pour l'allonger et en faire une forme de saucisse grossière (la pâte peut rechigner à s'étendre et se casser en morceaux, c'est normal).
9. Repliez l'alu par-dessus votre saucisse, et poussez délicatement avec vos doigts pour serrer la pâte de gluten (voir la vidéo). Enroulez ensuite votre feuille d'aluminium sur elle-même, en pinçant les bords - puis à mi-chemin, rabaissez les bords vers le milieu pour les emprisonner dans l'aluminium (cette étape étant difficile à décrire, vraiment, je vous conseille de regarder la vidéo sur l'article).
10. Répétez pour faire 6 saucisses.
11. Déposez vos saucisses maintenant roulées dans votre panier vapeur / marguerite, puis faites cuire à la vapeur, à couvert, pendant 45 minutes - rajoutez de l'eau au bout de 25 minutes si besoin.
12. Une fois cuites à la vapeur, laissez refroidir les saucisses, puis enlevez l'aluminium. Vous pouvez les conserver ainsi au frigo, dans un tupperware hermétique, pendant quelques jours. Ne les mangez pas tel quel.
13. Pour les préparer, faites chauffer une poêle avec de l'huile, et faites bien dorer les saucisses dedans.

Variante avec lentilles corail :

Une autre option consiste à utiliser des lentilles corail pour une texture différente :

1. Portez une casserole de 550 ml d'eau à ébullition puis versez-y les lentilles corail.
2. Pendant ce temps, préparez l'assaisonnement. A l'aide d'un mortier (ou d'un verre), écrasez les graines de fenouil, coriandre et cumin. Ajoutez les autres épices puis le sel. Délayez avec deux cuillères à café d'eau afin d'obtenir une sorte de pâte.
3. Mixez les lentilles cuites avec l'assaisonnement de sorte à obtenir une purée lisse. Ajoutez le jus de betterave (moi je n'ai pas d'extracteur alors j'ai réduit ma betterave cuite en purée, ça marche aussi), l'huile d'olive, le concentré de tomates et mélangez bien.
4. Ajoutez petit à petit la purée de lentilles au mélange gluten de blé/tapioca, en remuant énergiquement. Vous devez obtenir une boule bien homogène.
5. Sur votre plan de travail, déposez une feuille de film étirable. A l'extrémité du film, déposez un pâton et étalez le en boudin. Roulez le boudin sur lui-même pour l'enrouler du film étirable, sans serrer.
6. Une fois le film totalement enroulé, pincez les côtés de votre boudin et roulez -le énergiquement sur votre plan de travail jusqu'à ce que le tout soit bien soudé.
7. Une fois que tous les boudins sont formés, et bien soudés, faites les cuire durant 1 heure à la vapeur.
8. Dès qu'ils sont cuits, retirez-les rapidement du film alimentaire, sans vous brûler.
9. Faites-les revenir ensuite dans un peu d'huile d'olive à la poêle pour les faire griller légèrement.

Conseils de cuisson pour des merguez parfaites

Afin de rendre ces saucisses vraiment délicieuses, je vous conseille vraiiiiment de suivre mes conseils de cuissons : si vous les faites cuire à la poêle, dorez-les bien avant de les déglacer dans un mélange de vin blanc et de sauce soja. Oui, oui, faites-moi confiance : ça leur donne une “croûte” savoureuse, les rend un peu plus juteuses, et finit de leur procurer une saveur umami.

Voici un tableau comparatif des temps de cuisson :

Vous allez pouvoir remplacer vos merguez de viande dans vos meilleures recettes : dans un rougail, un couscous, avec un riz sauté, ou sur une pizza...

Et si on mangeait moins de viande ? Ce sont aussi des recettes qui font la part belles aux inventions végannes, parce que la viande en été ne se conserve pas bien et ne me fait pas envie. Et aussi parce qu'on utilise ce qu'on a dans les placards, qui chez moi se remplissent plus vite qu'ils ne se vident.

J’espère que cette recette très simple vous plaira ! Et qu’elle vous permettra de vous régaler, cet été et tout le reste de l’année (bien évidemment). Si vous tentez ces modestes saucisses, n’oubliez pas de me poster un petit commentaire ! Même si je mets du temps à répondre, ça m’aide toujours beaucoup.

tags: #merguez #sans #viande #recette

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