Ragoût de Pommes de Terre aux Boulettes de Viande: Une Recette Traditionnelle et Réconfortante

Le ragoût de pommes de terre aux boulettes de viande hachée est l’un des plats les plus populaires et les plus appréciés de la cuisine française traditionnelle. C’est un plat tout simple, facile à faire et complet. Depuis le début des années 80 que je fais cette recette. Il y avait un certains temps que je ne l'avais pas cuisiner. Dire de la viande et des pommes de terre, c’est un peu comme dire des pâtes et de la tomate, une combinaison parfaite.

Découvrez cette recette ultra simple, rapide et originale… Des boulettes qui mijotent dans un bouillon, le tout garni de légumes, c’est un succès assuré! A servir chaud arrosé d’un bon filet d’huile d’olive, parsemé de persil ou coriandre, et accompagné tout simplement avec du pain à tremper dans la sauce.

Ingrédients

Pour réaliser cette recette, il vous faudra les ingrédients suivants:

• Farce:
  • 350 gr de viande hachée
  • Sel, poivre noir, une pincée de cumin
  • Un œuf
  • Mie de pain trempée dans le lait
  • Un oignon ciselé
  • Persil et coriandre ciselés
  • 2 gousses d’ail hachées
• 1 kg de pommes de terre coupées en rondelles épaisses
• Un petit oignon haché
• Un morceau de graisse d’agneau
• 5 gousses d’ail marinées dans l’huile d’olive puis hachées
• 4 ou 5 cas d’huile de tournesol
• Sel, poivre noir, paprika
• 1 cas bombée de dersa (= mixture d’1 tête d’ail hachée+ 1 /2 cac de carvi+ paprika + sel+ piment rouge)
• 1/2 cube mouton et 1/2 cube poulet
• 1 tomate râpée

Préparation

Étape 1

Faire revenir dans un fait tout l’huile de tournesol et le morceau de graisse d’agneau, l’oignon, l’ail la dersa et les cubes sur feu doux pendant 5 minutes. Ajouter la tomate et les épices.

Étape 2

Déposez les rondelles de pommes de terre et versez l’eau chaude à hauteur des légumes.

Étape 3

Couvrir et laisser mijoter. 10 minutes avant la fin de la cuisson incorporer les boulettes de viande délicatement, parsemez de persil ciselé et cuire à feu moyen doux jusqu’à réduction de la sauce.

Étape 4

Servir avec une bonne salade et surtout un bon pain maison chaud.

Voilà une recette express idéale pour un déjeuner comme pour un dîner. Cette recette composée de viande, de féculents et de légumes est parfaitement équilibrée. Un plat mijoté comme on les aime, généreux, réconfortant et plein de saveurs !

Variantes et Astuces

• Pour éviter que les boulettes de viande ne se désagrègent, assurez-vous d'incorporer suffisamment de farce avec du liant comme la farine ou de la chapelure.
• Note 2 : Je fais la même recette avec des cubes de viande à ragoût. Enfariner les cubes de viande de farine à laquelle vous aurez ajouté du sel et du poivre, les faire griller de chaque côté. Ajouter la sauce HP au bouillon.
• Recette réalisée sans olives, et avec une ou deux feuilles de laurier. J'ai également un peu réduit le temps de cuisson. Servi avec du riz ou des pommes de terre vapeur.

Commencez par éplucher les carottes et les pommes de terre, puis coupez-les en gros morceaux. Émincez l’oignon et coupez la viande en cubes si ce n’est pas déjà fait. Dans une cocotte, faites chauffer un filet d’huile et faites-y dorer les morceaux de bœuf sur toutes les faces. Versez de l’eau jusqu’à couvrir la viande. Ajoutez les carottes, les pommes de terre, le bouquet garni, du sel et du poivre. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 1h30, en remuant de temps en temps.

Ragoût de pommes de terre aux boulettes de viande à la Cookeo

Faites chauffer le Cookeo en mode “dorer” puis faites revenir les boulettes de boeuf dans un filet d’huile d’olive puis ajoutez l’oignon émincé et l’ail écrasé. Laissez cuire 3 min supplémentaires. Ajoutez les carottes coupées en rondelles, le bouillon cube émietté, l’eau, les tomates concassées et le vin blanc. Ajoutez les pommes de terre épluchées et coupées en gros morceaux puis les champignons émincés. Programmez le Cookeo en mode “cuisson rapide” ou “cuisson sous pression”/départ immédiat et ajustez le temps de cuisson sur 8 min. Fermez le couvercle et laissez cuire. Quand la cuisson est terminée, ouvrez le Cookeo et ajoutez la farine puis mélangez avec une cuillère en bois ou un fouet.

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