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La quiche lorraine est un classique de la cuisine française, originaire de la région de Lorraine, d'où elle tire son nom. Cette délicieuse tarte salée est composée d'une base de pâte brisée, garnie d'un mélange crémeux d'œufs, de crème fraîche et de lardons fumés. Son goût riche et réconfortant en fait un plat idéal pour un déjeuner ou un dîner en famille ou entre amis.
Vous aimez la quiche lorraine ? Alors, vous allez adorer cette recette de quiche à la moutarde ! On vous explique tout.
Pour cette recette de Quiche lorraine à la moutarde, vous pouvez compter 15 minutes de préparation.
Préparez vous-même votre pâte brisée en 1/4 d'heure avec de la farine, une pointe de sel, un oeuf délayé dans un peu de lait et du beurre que vous aurez malaxé. Sinon choisissez une pâte toute prête de bonne qualité, 100% beurre.
Dans un saladier, mélangez la farine et le sel, puis ajoutez le beurre en morceaux. Travaillez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse. Faites une fontaine au centre, incorporez le jaune d’œuf et malaxez en ajoutant l’eau froide progressivement. Ne travaillez pas trop la pâte. Dès qu’elle est formée, rassemblez-la en boule, puis aplatissez-la comme une galette avec la paume de la main.
Sortez la pâte du réfrigérateur et abaissez-la. Vous pouvez la placer entre deux feuilles de papier sulfurisé pour éviter qu’elle ne colle au rouleau. Si vous êtes pressé, vous pouvez utiliser une pâte brisée déjà préparée.
Tapissez le moule avec la pâte brisée maison que vous aurez d'abord abaissé avec un rouleau à pâtisserie ou bien avec la pâte toute prête en l'étalant avec la feuille de papier sulfurisé. Avec le plat d'un couteau ou bien en passant sur la bordure du moule avec un rouleau pâtisserie, détachez le surplus de pâte. En piquant le fond de tarte, vous rendez sa cuisson plus régulière et lui évitez de former des bulles.
Faites raidir et très légèrement colorer dans une poêle les lardons pour faire fondre le gras. Vous pouvez faire revenir les lardons dans une poêle, sans ajout de matière grasse, pour éviter qu'ils ne rendent trop de gras dans la tarte lors de la cuisson. Réservez les sur un papier absorbant. La précuisson des lardons s’avère indispensable pour obtenir une texture parfaite. Deux techniques s’offrent à vous. La méthode à la poêle consiste à faire dorer les lardons quelques minutes sans matière grasse jusqu’à ce qu’ils deviennent croustillants.
Répartissez les lardons au fond du moule, puis le fromage râpé ou en copeaux.
Cassez les oeufs dans un cul de poule ou un bol et battez-les rapidement avec un fouet de cuisine. Ajoutez la crème, puis les moutardes et continuez à battre pour liez l'appareil. Fouettez vivement les œufs avec la crème. Ajoutez la moutarde, le comté, un peu de sel, de poivre, et mélangez bien.
Versez dessus l'appareil à quiche lorraine à la moutarde. Arrêtez-vous au 2/3 de la hauteur du moule.
Préchauffez votre four th. Enfournez et laissez dorer entre 30 à 40 minutes.
Surveillez attentivement les dernières minutes : votre quiche est prête lorsque le centre reste légèrement tremblotant et que la surface arbore une belle couleur dorée. Comptez entre 30 et 35 minutes de cuisson totale.
Servez chaud ou tiède avec une belle salade verte assaisonnée avec une vinaigrette à la moutarde à l'ancienne.
La meilleure façon de manger la quiche lorraine est encore chaude, mais elle peut aussi être consommée froide. Elle peut même être réchauffée ! Pour réchauffer une quiche déjà cuite, la température recommandée est généralement plus basse pour éviter de dessécher la quiche. Préchauffez votre four à 120°C - 150°C et réchauffez la quiche pendant 15 à 30 minutes. La chaleur tournante est généralement recommandée pour la cuisson de la quiche car elle permet une diffusion uniforme de la chaleur, assurant une cuisson et un réchauffage homogènes de la quiche.
Pour ce qui est de la moutarde, préférez une moutarde forte et piquante, elle donnera plus de goût. Si vous avez du mal à digérer la moutarde, n’hésitez pas à réduire la quantité indiquée dans la recette. Il est préférable d’en mettre moins que trop.
Pas de moule à disposition ? Pas de problème !
Pour toutes ces méthodes, la température de cuisson reste la même, soit 180°C.
Un vin blanc sec et frais est un choix classique pour accompagner une Quiche Lorraine. Optez pour un vin blanc de la région de la Loire, comme un Sancerre ou un Pouilly-Fumé, ou bien un vin blanc d'Alsace, comme un Riesling sec. Le cidre brut, avec ses bulles pétillantes et sa saveur légèrement acidulée, est également une excellente option pour accompagner une Quiche Lorraine. Si vous préférez le vin rouge, optez pour un vin léger et fruité, comme un Pinot Noir. Un vin rosé sec et fruité peut également être une bonne option pour accompagner une Quiche Lorraine, surtout lors d'un déjeuner ou d'un brunch. La richesse crémeuse de la quiche lorraine appelle naturellement un vin blanc sec et vif. Les amateurs de rouge trouveront leur bonheur avec un Beaujolais ou un Pinot Noir d’Alsace. Ces vins fruités et légers complètent harmonieusement les saveurs salées sans masquer la délicatesse de l’appareil. Pour rester dans l’esprit régional, un Côtes de Toul blanc de Lorraine honore parfaitement cette spécialité locale.
En fin de compte, le choix de la boisson dépendra de vos préférences personnelles et de l'occasion.
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