Quiche Lorraine au Barbecue: Une Recette Française Revisitee

La cuisine française est mondialement célèbre pour sa richesse en saveurs, sa diversité régionale et ses plats emblématiques. Parmi ces trésors gastronomiques, la Quiche Lorraine se distingue comme un délice incontournable, tant pour les locaux que pour les amateurs de cuisine du monde entier. Cette tarte salée, délicieusement garnie d'une combinaison de lardons, de crème et d'œufs, incarne à elle seule l'essence de la cuisine française et l'art de marier les saveurs simples pour créer une expérience gustative exceptionnelle.

Simple et étonnante, cette recette de quiche Lorraine au barbecue ravira vos invités en été comme en hiver.

Origines et Histoire

La Quiche Lorraine trouve ses origines dans la région de Lorraine, située dans l'est de la France. Son histoire remonte à plusieurs siècles, et bien que la recette actuelle soit établie, l'origine exacte de la quiche demeure un sujet de débat parmi les historiens culinaires.

Certains affirment que le mot "quiche" dérive du mot allemand "kuchen", signifiant gâteau, ce qui souligne l'influence germanique sur la région à travers les âges. D'autres théories suggèrent que la recette aurait été développée par les paysans lorrains, qui auraient ajouté du lard aux pâtes à tarte pour en améliorer la saveur et les valeurs nutritives.

Les Ingrédients Essentiels

La recette traditionnelle de la Quiche Lorraine nécessite quelques ingrédients simples mais bien choisis pour créer une harmonie de saveurs. Voici les éléments clés qui sont identiques pour la quiche Lorraine au barbecue :

• Pâte brisée : La base de la quiche est une pâte brisée, une pâte à tarte légère et friable, préparée à partir de farine, de beurre, d'eau et d'une pincée de sel.
• Lardons : Les lardons, de petits morceaux de lard fumé ou de bacon, apportent une saveur riche et salée à la quiche.
• Crème fraîche : La crème fraîche, ingrédient phare de la cuisine française, confère à la quiche sa texture crémeuse et son onctuosité caractéristique.
• Œufs : Les œufs sont battus et mélangés à la crème pour former la base de la garniture.

Recette de Quiche Lorraine au Barbecue

Ingrédients

• 100 g de farine
• 60 ml d'eau
• 1 à 2 c. à café d'huile d'olive
• 1 pincée de sel
• 4 c. à café de crème fraiche
• 60 g de lard
• 1 oignon
• Ciboulette

Préparation

1. Mélangez la farine, l'eau, l'huile d'olive et le sel dans un bol et pétrissez jusqu'à l'obtention d'une masse lisse et non collante. Si nécessaire, ajoutez un peu de farine.
2. Laissez reposer la pâte pendant au moins 10 à 15 minutes (une demi-heure si possible) pour qu'elle puisse lever.
3. Pendant ce temps, coupez le lard en petits dés, l'oignon en demi-rondelles et hachez finement la ciboulette.
4. Faites ensuite revenir, sans huile, le lard et les oignons sur la plaque de cuisson ou dans le Plat chef ou le plat à paella. Réservez ensuite le tout dans un récipient.
5. Divisez la pâte en deux et l'étaler à l'aide d'un rouleau ou d'une bouteille jusqu'à obtention de 2 pâtes fines. Disposez-les ensuite dans des plats ronds.
6. Préchauffer brièvement le barbecue et cuire les pâtes à haute température pendant environ 2 minutes, de préférence couvercle fermé.
7. Eteignez le barbecue, retournez les pâtes et étalez uniformément la crème fraiche dessus.
8. Répartissez ensuite les oignons et le bacon puis faites cuire au four de 3 à 5 minutes à feu doux/moyen.
9. Attention : la pâte peut être légèrement dorée, mais elle ne doit surtout pas brûler !
10. Enfin, apportez la touche finale en saupoudrant de ciboulette. Bon appétit!

Surface de cuisson CADAC recommandée : Plaque de cuisson, Chef Pan ou Plat à paella.

Étapes Détaillées

Étape 1: La Pâte Brisée

Diluer le sel dans l’eau. Sur un plan de travail, verser la farine y faire un puits et verser l’eau et le jaune d’œuf. Mélanger légèrement, ajouter les dés de beurre à température ambiante, pétrir du bout des doigts pour amalgamer la farine jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Filmer, laisser reposer 1 heure au frigo.

Étape 2: La Migaine

Dans un saladier, battre les œufs, ajouter la crème fraîche, les épices, la moutarde. Bien fouetter jusqu’à dilution de tous les composants. Réserver. La migaine est le terme lorrain de l’appareil, notion culinaire désignant un assemblage, souvent liquide, de différents ingrédients.

Étape 3: Les Lardons

Blanchir la poitrine fumée en la recouvrant d’eau dans une casserole d’eau portée à frémissement, durant 5 minutes. Coupez la poitrine en dés ensuite. Vous pouvez aussi saisir 2 à 3 minutes les lardons à la poêle, que vous aurez préalablement coupés dans une poitrine découennée. Réserver.

Étape 4: Préchauffer le Barbecue

Remplir de charbon de bois la cheminée d’allumage de votre barbecue, allumer. Lorsque la partie supérieure de la cheminée s’enflamme, verser les braises sur une seule moitié de la grille foyère, en vue d’une cuisson indirecte à 200-180°. Refermer le couvercle du barbecue et laisser chauffer 5 minutes. Réguler la température avec les aérateurs supérieurs voire inférieurs.

Étape 5: Le Plat

Chemiser (beurre + farine) un plat à tarte de 28 cm. Sur un plan de travail, rouler la pâte brisée jusqu’à 3 mm d’épaisseur, piquer la pâte avec une fourchette. Garnir la tartière avec la pâte et faire un ourlet sur toute la bordure de la pâte. Répartir les lardons sur le fond de la pâte. Puis recouvrir les lardons avec la migaine.

Étape 6: Cuisson

Poser la tartière sur la grille de cuisson à l’opposé des braises, quand celles-ci atteignent 180 à 200°. Refermer le couvercle durant 20 minutes, rouvrir et tourner le plat d’un demi-tour, et achever la cuisson encore 20 minutes. Vous pouvez servir chaud avec quelques brins de persil frisé sur la quiche, accompagné d’une salade verte ou d’une salade d’endives au fromage.

Considérations sur la Santé

La Quiche Lorraine est riche en protéines, calcium et énergie. Toutefois, elle contient des graisses saturées (fromage, lardons) et du sel, à modérer.

La cuisson indirecte limite les composés cancérigènes. Cependant, les lardons peuvent contenir des nitrites (sel de conservation) et la cuisson prolongée de charcuterie augmente le risque potentiel. Le choix de lardons sans nitrites réduit ce risque.

Le plat est pauvre en glucides rapides, surtout s’il est accompagné de légumes.

Conclusion : À consommer avec modération. Préférez des charcuteries sans nitrites.

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