Quiche aux Anchois : Une Recette Simple et Savoureuse

La quiche aux anchois est une préparation typique qui a conquis de nombreux amateurs. C'est un plat original à proposer pour un dîner d'été, parfait aussi comme entrée s'il est servi en portions réduites. J’avais un peu peur que le goût des anchois ne soit trop fort et ne domine les autres parfums, mais il n’en est rien, ceux-ci se marient très bien avec la tomate, et la quiche est moelleuse et parfumée.

Voici une recette simple et délicieuse pour réaliser une quiche aux anchois, idéale pour un repas savoureux et facile à préparer.

Ingrédients

• 1 pâte brisée
• 150 g de tomates cerises
• 3 œufs
• 20 cl de crème fraîche
• 1 gousse d’ail
• 10 filets d’anchois marinés à l’huile
• 50 g de mozzarella
• 2 c. à s. de ciboulette ciselée
• Sel, poivre

Pour ceux qui souhaitent réaliser des portions individuelles, voici les ingrédients nécessaires :

• Anchois à l'huile, en conserve: 8 filets
• Oignon: 4 pièces, gros oignons doux
• Ail frais: 1 gousse, hachée
• Basilic frais: 8 cc, haché

Préparation

Préparation de la Pâte et des Légumes

1. Préparer la pâte brisée. L’abaisser et en garnir un moule à tarte.
2. Laver les tomates cerises, les couper en deux et les poser sur du papier absorbant, face coupée sur le papier. Réserver.

Il est également possible de préparer des portions individuelles en suivant ces étapes :

1. Préchauffer le four à 200°C (th 6-7).
2. Couper 4 cercles dans la pâte feuilletée et les placer sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson.
3. Placer une autre plaque dessus pour que la pâte ne gonfle pas pendant la cuisson.
4. Cuire les disques de pâte au four pendant 12 minutes, les retirer et les laisser refroidir.
5. Bien égoutter les filets d'anchois.

Préparation de la Garniture

1. Peler et couper les oignons en fines lamelles et les faire revenir dans 2 cc d'huile pendant 5 minutes. Ajouter 1 cc d'eau si nécessaire.
2. Ajouter l'ail, et à mi-cuisson, parsemer d'origan. Saler.
3. Recouvrir les tartes d'une partie des oignons et de rondelles de tomates. Parsemer de basilic.

Une autre méthode pour préparer la garniture consiste à :

1. Couper ½ oignon et 3 grosses tomates (400 g) en petits dés.
2. Chauffer de l'huile d'olive dans une poêle.
3. Ajouter les dés de tomate, l'ail, ¼ de càc d’origan sec (ou thym / origan), ¼ de càc de sel et du poivre.
4. Faire cuire à couvert pendant 5 minutes à feu doux-moyen.
5. Continuer la cuisson 5 minutes à découvert pour faire évaporer le jus.
6. Ajouter-les aux tomates après 5 minutes avec 1 ½ càs de concentré de tomate, ½ càc de paprika et 1 càs d’huile d'olive. Mélangez à feu moyen 1 minute.

Assemblage et Cuisson

1. Dans le bol du Thermomix, réunir les œufs, la crème fraîche, la gousse d’ail pelée et émincée, la ciboulette, du sel et du poivre. Mélanger 10 secondes, vitesse 4. Verser cette crème sur le fond de tarte.
2. Ajouter les tomates, puis les filets d’anchois égouttés. Parsemer la quiche de mozzarella.
3. Enfourner le moule pour 35 minutes environ à 180°.

Pour les portions individuelles :

1. Disposer les disques de pâte sur les assiettes.
2. Placez la pâte sur une plaque.
3. Ajoutez 8 - 10 filets d'anchois et une dizaine d’olives noires.
4. Enfourner environ 20 minutes.

Variantes et Astuces

• Tomates : À la place des olives, vous pouvez utiliser des rondelles de tomate avec un peu d'ail.
• Pâte : Possibilité de précuire la pâte (env. 15min, 180°C) pour la rendre plus croustillante.
• Accompagnement : Servir avec une salade verte pour un repas équilibré.

Cette recette du sud du Latium contient des ingrédients simples et malgré sa préparation facile, le résultat sera un plat riche et savoureux. Les couches d'anchois alternent avec de tendres pommes de terre et des tomates succulentes, tandis que le zeste de citron apporte au plat une note d'agrumes fraîche, parfaite pour cette saison.

Voici une autre variante de préparation :

1. Faire bouillir les pommes de terre dans une casserole avec beaucoup d'eau pendant environ 20-30 minutes, jusqu'à ce qu'en les piquant avec une fourchette, elles soient tendres.
2. Pendant ce temps, s'occuper du nettoyage des anchois. Détacher délicatement la tête et les intestins, puis retirer l'arête centrale, sans les diviser en deux mais en les laissant entières.
3. Une fois que vos pommes de terre sont cuites, égoutter-les, laisser-les tiédir et couper-les en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur.
4. Laver la tomate et trancher-la également de la même épaisseur que les pommes de terre.
5. À ce stade, à l'aide d'un pinceau, graisser les moules de 9 cm de diamètre et de 5 cm de hauteur.
6. Placer les filets d'anchois à l'intérieur des moules en les disposant verticalement autour du bord, jusqu'à tapisser le moule, environ 10 filets seront nécessaires.
7. Placer ensuite une tranche de pomme de terre au centre des anchois et placer un couple de filets d'anchois horizontalement jusqu'à recouvrir la tranche de pomme de terre.
8. Faire cuire dans un four statique préchauffé à 180° pendant 10 minutes (si vous utilisez un four à convection, faites cuire à 160° pendant 7-8 minutes).

Conserver vos tartes aux anchois, une fois cuites, au réfrigérateur pendant 2 jours maximum.

Tableau Récapitulatif des Temps et Portions

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