- 02.21.17.75.78
- [email protected]
Savez-vous que le 13 décembre, c’est la journée mondiale de la raclette ? Hé oui, ce plat d’hiver réconfortant et incontournable a sa propre journée ! L’excuse parfaite pour prévoir une raclette ce jour-là… Pour cette occasion, nous vous présentons les meilleurs aliments à choisir pour une raclette party parfaite, que vous soyez seul ou à plusieurs !
Rien de mieux qu’une bonne raclette pour réchauffer l’ambiance ! En tant que spécialistes de la charcuterie, l’ingrédient qui est pour nous incontournable pour une raclette réussie est bien sûr… la charcuterie !
Concernant la viande, nous vous recommandons de choisir de la charcuterie et de la viande séchée : avec du fromage fondu, le mariage sera parfait ! Prévoyez un plateau de charcuterie avec différents types de charcuterie, pour faire le bonheur de tous.
Le Lavandier vous recommande de privilégier de la charcuterie artisanale pour favoriser la fraîcheur et la qualité. Si vous souhaitez faire le choix d’une charcuterie 100 % artisanale et 100 % bretonne, faites confiance au Lavandier. Nous vous proposons des plateaux de charcuterie spécialement pensés pour vos soirées raclette.
Pour vous simplifier la vie, nous commercialisons également des plateaux charcuterie + fromage à raclette : choisissez le nombre de personnes, nous nous occupons du reste.
Pas besoin de tourner autour du pot : pour une raclette qui tient la route, il y a des fondamentaux. Un bon plateau, c’est avant tout une sélection qui parle à tout le monde. Il faut un socle commun solide avant de penser à l’originalité.
Vous demandez-vous comment composer le plateau de charcuterie à raclette parfait sans tomber dans la banalité des assortiments classiques ? Une sélection pointue et des associations réfléchies suffisent pourtant à métamorphoser ce repas convivial en une véritable expérience gastronomique.
Un plateau de charcuterie réussi repose sur l’équilibre entre les classiques incontournables et quelques touches d’originalité. Privilégiez toujours la qualité des produits et une coupe fine pour sublimer votre raclette.
La présentation et la découpe changent tout au goût. Oubliez les tranches épaisses : demandez à votre charcutier une chiffonnade pour le jambon cru et la viande des Grisons. Disposez vos produits en alternant les couleurs et les formes (rouleaux, rosaces) pour donner envie.
Trop de gens misent sur la quantité. Erreur. Le choix du produit prime sur le volume. Mieux vaut moins de charcuterie, mais de la bonne. Parlons de la coupe. Une chiffonnade de jambon cru n’a rien à voir avec une tranche épaisse. C’est un détail qui n’en est pas un. C’est la signature d’un hôte qui sait recevoir et qui respecte ses produits et ses invités.
Avoir la bonne quantité, c’est bien, mais empiler du salami basique ne suffit pas. Avoir le bon équilibre des saveurs, c’est mieux pour éviter l’écœurement. C’est la réponse à la question « quel assortiment choisir ? » qui revient tout le temps. Plutôt que de faire au hasard, voici une structure claire pour guider vos achats.
Pour ne pas vous tromper, misez sur les valeurs sûres qui s’accordent parfaitement avec le gras du fromage. Le trio gagnant reste le jambon cru (type Savoie ou Bayonne) pour le caractère, le jambon blanc pour la douceur et la rosette de Lyon pour le côté rustique. Si vous voulez monter en gamme, ajoutez de la coppa italienne ou de la viande des Grisons.
Au-delà des stars du plateau, n’oubliez surtout pas le jambon blanc. On a tendance à le négliger, mais c’est souvent celui qui part en premier car sa fraîcheur fait du bien au milieu d’un repas riche. Pensez également aux condiments : cornichons et petits oignons au vinaigre ne sont pas là pour la décoration.
Pour les palais en quête de nouveauté, le bœuf séché est une option audacieuse et savoureuse. Pour une raclette aux saveurs locales, quoi de mieux que de déguster de délicieuses saucissons secs ? Direction la région lyonnaise pour goûter ce saucisson emblématique. Laissez-vous surprendre par la multitude de goût que nous pouvons associés au traditionnel saucisson sec.
Les amateurs de saveurs fumées seront ravis d'ajouter du lard fumé à leur raclette. Pour les amoureux de la charcuterie traditionnelle, le pâté en croûte et le pâté de campagne sont des options originales et délicieuses pour accompagner votre raclette. C'est un peu comme si vous faisiez un voyage dans le temps, à l'époque des repas d'antan autour du feu.
On entend partout qu’il faut prévoir 150 grammes de charcuterie par personne pour ne manquer de rien. C’est le chiffre magique que tout bon fromager vous donnera sans hésiter. Mais attention, ce n’est pas une science exacte à suivre aveuglément. Si vous avez des ogres à table, visez ce chiffre haut. Par contre, avec une grosse salade en accompagnement, 100 grammes peuvent suffire largement. Notre avis ? Mieux vaut prévoir un peu large et gérer les restes le lendemain.
10% de découverte (environ 15g) : L’élément surprise. Pour une raclette savoyarde authentique, oubliez le hasard et piochez directement dans les salaisons de la même vallée. C’est une simple question de logique géographique. Misez tout sur le jambon cru de Savoie, disponible en version nature ou fumée au bois de hêtre. La noix de jambon, bien plus maigre, offre une finesse incroyable.
Regardons aussi chez nos voisins avec la viande de Grison, ce bœuf séché suisse au caractère bien trempé. Vous voulez vraiment marquer les esprits avec une raclette originale ? Glissez quelques tranches de lard fumé à griller directement dans le poêlon avec le fromage. Si la viande de Grison est trop corsée, le bœuf séché reste une alternative formidable. Sa saveur est nettement plus délicate. Osez poser un bon pâté de campagne sur la table. Tranché finement, ou même un pâté en croûte, il casse la routine.
Il est désormais rare de réunir une tablée sans croiser des régimes alimentaires variés. Parlons franchement de la charcuterie halal, car il existe de superbes alternatives. Pensez au jambon d’agneau, au saucisson de bœuf ou de dinde, ou même au chorizo halal épicé. Côté alternatives végétariennes, le marché a littéralement explosé. On trouve maintenant des « faux-cissons » à base de seitan, parfois fumés ou aux noix, qui imitent bien la texture et le goût.
Si vous cherchez une alternative moins grasse que le porc, la viande des Grisons est incontournable. Cette viande de bœuf séchée suisse est maigre et très parfumée. Pour les amateurs de saveurs fumées, le lard paysan ou la poitrine fumée sont excellents, surtout si vous les faites griller quelques secondes dans votre poêlon avec le fromage.
La règle d’or est simple : privilégiez la qualité à la quantité. Mieux vaut avoir quatre excellents produits artisanaux ou labellisés (IGP, AOP) qu’une dizaine de références industrielles sans saveur. Essayez aussi de respecter une cohérence régionale. Si vous servez une raclette de Savoie, orientez-vous vers des charcuteries de montagne de la même région.
Un grand classique qui ravit les papilles des amateurs de raclette. Mais attention, il ne suffit pas de choisir n'importe quel jambon cru. Quoi de mieux qu'un jambon de la région pour accompagner votre raclette? Envie d'un peu d'exotisme? La coppa, ce jambon cru italien, saura vous surprendre avec ses saveurs délicates et son gras fondant en bouche. Si vous aimez les saveurs plus corsées, les viandes séchées sont faites pour vous. Cette spécialité à la texture légèrement ferme et au goût délicieusement prononcé.
Le premier aliment auquel penser, c’est bien sûr le fromage ! On utilise majoritairement de la raclette de Savoie nature qui fond très facilement, mais les puristes préféreront peut-être le raclette, un fromage suisse produit dans le Valais, un peu plus corsé que son homonyme savoyard. On vous conseille également la raclette fumée au bois de hêtre, à la pâte onctueuse et parfumée.
Bien sûr, d’autres fromages sont délicieux et tout aussi fondants pour une raclette ! On pense par exemple au morbier, au chèvre cendré, au maroilles, au livarot, au reblochon, au mont d’or ou encore au cheddar guinness. N’hésitez pas à tester pour trouver vos fromages favoris !
Pour réussir votre raclette, ne négligez pas non plus la qualité du fromage à raclette. C’est évidemment l’ingrédient central de la recette de la raclette. Vous pouvez vous permettre de varier les plaisirs en proposant un assortiment de fromages.
Le Lavandier vous propose de la raclette artisanale au lait cru labellisée Bleu-Blanc-Cœur. Elle vient tout droit des fromageries Vagne dans le Jura (Poligny). Malin : le fromage est déjà découpé en tranches.
Il est indispensable de bien choisir ses pommes de terre pour faire une raclette. Elles doivent être fermes pour garder leur tenue après la cuisson, tout en étant fondantes. Privilégiez des pommes de terre à chair ferme telles que la Charlotte, l’Amandine, la Ratte, la Pompadour ou la Chérie. Évitez surtout les variétés de pommes de terre à purée ou à frites, dont la chair sera trop farineuse !
Les patates, la charcuterie…cela peut être un peu lourd, pourquoi ne pas ajouter quelques légumes pour rendre la raclette plus légère ? De cette façon, elle conviendra aussi aux végétariens !
Vous pouvez parfaitement faire rôtir quelques légumes au four ou directement sur votre appareil à raclette. Champignon de Paris, oignons, poivrons, tomates, carottes, brocolis… avec du fromage fondu, c’est aussi délicieux qu’une tranche de jambon.
N’hésitez pas à accompagner votre raclette d’une assiette de salade avec une vinaigrette, des cornichons ou des oignons rouges vinaigrés.
En général, il est recommandé d’acheter entre 150 et 200 grammes de fromage à raclette par personne ; plutôt 200 grammes si vous mangez beaucoup. S’il vous reste du fromage après votre raclette party, vous pourrez l’utiliser dans d’autres recettes ou sur des croque-monsieur.
Selon leur taille, 3 ou 4 pommes de terre devraient suffire par personne.
| Aliment | Quantité Recommandée |
|---|---|
| Fromage à Raclette | 150-200 grammes |
| Pommes de Terre | 3-4 (selon la taille) |
| Charcuterie | 100-150 grammes |
tags: #quelle #viande #pour #raclette
Vrac zéro déchet et Primeurs de saison au plus proche de chez vous à Thorigné-Fouillard près de rennes en Ille et Vilaine 32
© 2021 - Du bocal à l'assiette - Tous droits réservés / création web : 6cyic
