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À la recherche d’un accompagnement de Noël simple, mais raffiné et original ? Vous avez misé sur un beau morceau de viande de bœuf comme plat principal pour votre repas en famille ou entre amis ? Un choix plutôt facile, n’est-ce pas ? Maintenant, il ne vous reste plus qu’à choisir les garnitures pour sublimer et compléter votre plat.
Les pommes duchesse évoquent immédiatement le raffinement. Apparues au XIXe siècle pour accompagner les viandes rouges, elles sont aujourd’hui un incontournable des repas de fêtes. Elles plaisent à toute la famille. Petits et grands se jettent dessus à chaque fournée. Rarement un invité fait la grimace quand elles sont au menu ! Leur goût réconfortant et leur texture fondante font l’unanimité.
Parfait avec un morceau de viande, les pommes Duchesse sont les accompagnements préférés des amateurs de pommes de terre. La raison ? Reconnaissables entre mille grâce à leur forme de rosace, les pommes Duchesse sont à l'origine une recette très ancienne dont on date la naissance au milieu du XIXe siècle.
Traditionnellement servies comme accompagnement de viandes rouges rôties, ces petites bouchées de pommes de terre ont conquis les cœurs des gourmands et sont, en plus, très faciles à faire. Et oui, pas besoin de les acheter surgelées ! Faire ses pommes Duchesse directement à la maison est un véritable jeu d’enfant à en croire le cuisinier emblématique de TF1, Laurent Mariotte.
Vous avez sûrement déjà dû voir ces fameuses pommes de terre Duchesse dans les restaurants. Très esthétiques, elles accompagnent souvent nos plats. Les pommes duchesse constituent un accompagnement chic pour une viande ou un poisson grillé. Tout dépend finalement de la viande ou du poisson servi avec. Un nom raffiné, une recette que l’on retrouve dès 1907 chez Auguste Escoffier dans son Guide Culinaire.
En effet, elles sont parfaites pour accompagner cette viande rouge. Très appréciées des petits et grands, les pommes de terre s’apprêtent d’ailleurs à toutes les sauces et à toutes les envies.
Elles évoquent tout de suite quelque chose de chic, un peu vintage, un bistrot aux banquettes de velours… mais aussi intemporel.
Les pommes duchesse sont un accompagnement de choix. C’est un accompagnement, chic, qui fait son petit effet, dans une assiette bien garnie et parfait pour les repas de fêtes.
Le secret commence avec le choix des pommes de terre. Préférez des variétés à chair farineuse comme la Mona Lisa, Agria ou Agata. Plongez-les dans de l’eau froide salée et laissez cuire environ 30 minutes. Conservez la peau pour éviter que la chair ne se gorge d’eau. Égouttez, pelez chaud et passez au moulin à légumes. Ajoutez beurre, jaunes d’œufs, sel, poivre et pourquoi pas une pointe de truffe ou quelques épices de Noël pour le côté festif.
Le façonnage des pommes duchesse, c’est un vrai plaisir ! Avec une poche à douille cannelée, créez des petites rosaces. Pas de poche à douille ? Aucun souci ! De petites galettes façonnées à la cuillère feront tout autant d’effet. Enfournez à 180 °C pendant 10 à 12 minutes et admirez : des bouchées dorées, légères et fondantes, prêtes à faire sensation.
Pour encore plus de fun, variez les formes : spirales, cônes ou mini-sapins, et transformez vos assiettes en véritables vitrines de Noël. Une chose est sûre : avec les pommes duchesse, vous êtes sûr de marquer des points et de créer des sourires autour de la table !
Si vous préparez vos pommes duchesse un peu en avance, sachez qu’elles peuvent se préparer la veille et se conserver au réfrigérateur. Pour les réchauffer, quelques minutes au four suffisent pour retrouver leur dorure et leur texture fondante. Évitez le micro-ondes, qui a tendance à les rendre molles. Pour les plus pressés, il est même possible de les congeler après cuisson, puis de les repasser au four le jour J.
Avec ces quelques astuces, vos assiettes de Noël prennent immédiatement de l’allure. Croquantes à l’extérieur, fondantes à l’intérieur, élégantes et parfumées… Les pommes duchesse transforment un simple repas en moment mémorable.
Outre les pommes de terre, les légumes font aussi partie des meilleurs accompagnements pour du bœuf. De fait, ils savent admirablement bien apporter de la légèreté et une touche de fraîcheur à vos grillades, rôtis, fricassées… de bœuf. D’autant que pour une assiette colorée et un plat plein de vitamines et facile à digérer, ils conviennent parfaitement. Bien évidemment, vous pouvez choisir vos légumes d’accompagnement en fonction de la saison et de vos envies.
Pour ce qui est des recettes de légumes en accompagnement, là encore, le choix ne manque pas. Vous pouvez, par exemple, servir en garniture de votre pièce de bœuf des tomates à la provençale, du gratin d’aubergines ou de la poêlée de courgettes aux herbes de Provence. Sinon, que diriez-vous de bons petits pois à la crème, de haricots verts cuits à la vapeur ou encore de brocolis en purée ?
Source d’énergie indispensable pour le corps, les féculents sont à consommer à chaque repas. D’ailleurs, si vous ne souhaitez pas avoir de la pomme de terre en accompagnement pour votre succulente viande rouge, il n’y a rien qui vous empêche de vous tourner vers d’autres féculents. Les pâtes et le riz constituent notamment de véritables alternatives aux pommes de terre. D’autant qu’il y a d’infinies possibilités pour les préparer.
En premier lieu, pour les pâtes, il y en a de toutes sortes : longues ou courtes, italiennes, alsaciennes ou asiatiques, colorées ou non… Le choix est grand et il vous appartient. Selon vos envies, vous pouvez dès lors accompagner votre viande bovine avec une savoureuse et généreuse salade de pâtes (farfalles, ravioles, coquillettes, pennes…) ou encore un soufflé bien aéré et moelleux. Vous prévoyez de servir du bœuf bourguignon ? Dans ce cas, les tagliatelles sont les pâtes parfaites en garniture.
En second lieu, pour le riz, les recettes d’accompagnement sont nombreuses. Aussi, pour changer de la routine, pourquoi ne pas essayer d’autres idées ? Vous n’êtes pas très inspiré ? Et pour une assiette colorée et parfumée, n’hésitez surtout pas à miser sur une autre variété de riz. Et si vous optiez pour des recettes gourmandes et originales pour accompagner et agrémenter en toute simplicité votre pièce de bœuf ? Les recettes de garnitures ne manquent d’ailleurs pas. Dès lors, que diriez-vous d’une polenta crémeuse ou de belles croquettes de polenta au fromage ?
Une envie de salade en guise d’accompagnement pour votre viande rouge ? Surprenez et émerveillez les papilles de vos convives avec une garniture aux saveurs forestières incomparables. Pour cela, il n’y a rien de plus facile : composez un plat incontournable de champignons. Et ce n’est pas fini ! Bref, maintenant, vous avez toutes les clés en main pour faire de votre repas un pur délice pour les yeux et les papilles.
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