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Rapide et économique, la galette saucisse n'en est pas moins savoureuse. Mettez la Breizh à l'honneur avec ce plat emblématique. Les choses simples sont parfois les meilleures. C'est le cas avec cette recette venue de Bretagne : la fameuse galette saucisse. Facile à manger et peu cher, ce plat se prête parfaitement aux ambiances festives et à la consommation de rue. Supporters du Stade rennais Football club et habitués de fest-noz - fêtes bretonnes - ne vous diront pas le contraire. Alors n'attendez plus pour goûter à cette institution bretonne !
Originaire de Bretagne, la galette saucisse est un emblème culinaire populaire. Apparue au XIXe siècle, une histoire, des plus originales, relate l’origine de ce plat. Elle raconte que l’idée d’une galette saucisse serait apparue lors d’un dimanche ensoleillé, lorsque l'abattage des cochons avait lieu dans la région.
Plusieurs histoires relatent l’origine de ce met. L’une d’entre elle raconte que la galette saucisse est apparue lors d’un dimanche ensoleillé de printemps, lorsque l’abattage des cochons avait lieu dans la région. Une autre relate qu’elle serait la contemporaine d’une spécialité prénommée le « porchet », obtenu à partir d’abats de porc. On vendait alors les meilleurs morceaux de l’animal et on gardait les abats. La galette de sarrasin était quant à elle très répandue dans les foyers. Aussi, les abats étaient probablement consommés enroulés dans la galette.
La galette saucisse peut être aussi appelée "La Robiquette". Il s’agit du nom d’un lieu-dit situé au nord de Rennes où les amateurs de football allaient la déguster à cette époque. Ce plat est ancré dans le patrimoine rennais et possède même une chanson à sa gloire. Eh oui, il est possible d’entendre les supporters du Stade Rennais crier "Galette saucisse je t’aime" les soirs de match !
Par ailleurs, un comité de sauvegarde, créé en 1994, s’assure de faire connaître la galette saucisse, hors de ses frontières d'origine, et encourage un commerce de qualité. C’est donc un véritable emblème culinaire, au même titre que le kouign amann.
Deux aliments bretilliens la composent : le sarrasin et le cochon. La galette est à base de sarrasin, ou blé noir. Vous pouvez facilement la réaliser vous-même ou l’acheter dans un supermarché. La saucisse doit être de porc. Privilégiez la saucisse bretonne, si vous souhaitez respecter la tradition.
La galette doit être de sarrasin (ou blé noir). La saucisse, de porc, et grillée. La recette est très simple.
Il est possible d’y ajouter des oignons, pour relever le goût, mais surtout aucune sauce industrielle. Et si vraiment vous ne pouvez pas vous en passer, de la moutarde et un peu de gruyère râpé, rien d’autre. À déguster, évidemment, avec du cidre (breton !).
La galette-saucisse peut être aussi appelée « la Robiquette ». Facile à manger et peu cher, il est plébiscité par les rennais les jours de match, mais pas que ! Par ailleurs, saviez-vous que la galette saucisse possède un comité de sauvegarde créé en 1994 et composé de plus de 3000 adhérents ?!
| Indicateur | Score |
|---|---|
| Nutri-score | D |
| Green-score | A |
Nutri-score D: Le Nutri-score est un indicateur destiné à la compréhension des informations nutritionnelles. Les recettes ou les produits sont classés de A à E en fonction de leur teneur en aliments à favoriser (fibres, protéines, fruits, légumes, légumineuses…) et en aliments à limiter (énergie, acides gras saturés, sucres, sel…).
Green-score A: Le Green-score est un indicateur représentant l'impact environnemental des produits alimentaires. Les recettes ou les produits sont classés de A+ à F. Il tient compte de plusieurs facteurs sur la pollution de l'air, des eaux, des océans, du sol, ainsi que les impacts sur la biosphère.
La recette de galette saucisse est très rapide et ne nécessite pas beaucoup de préparation. L’idée n’est pas de cuire de nouveau la galette (qui l’est déjà) mais de la réchauffer. Pour qu’elle soit tiède, il suffit de faire fondre du beurre dans une poêle et de la déposer, quelques minutes suffisent amplement. Quant à la saucisse, pas de technique particulière, vous pouvez la faire griller dans une poêle également. Il ne reste plus qu’à plier la galette en deux et d’y rouler la saucisse. Simple et efficace !
Dans son émission Petits Plats en équilibre, Laurent Mariotte rend hommage à la Bretagne en livrant sa recette de la galette saucisse.
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