Quelle sauce accompagner avec un confit de canard ?

Le confit de canard, plat emblématique du Sud-Ouest de la France, est un délice en soi. Cependant, l'accompagner d'une sauce appropriée peut sublimer ses saveurs et offrir une expérience gustative inoubliable. Voici quelques suggestions de sauces qui se marient à merveille avec le confit de canard.

Sauce au cidre

La sauce au cidre apporte une touche fruitée et acidulée qui équilibre la richesse du confit de canard. Voici comment la préparer :

1. Préchauffez le four th.6 (180°C).
2. Débarrassez les cuisses de canard de leur graisse en la raclant à l'aide d'un couteau, conservez-en 1 c. à soupe pour la cuisson des pommes.
3. Coupez en quatre les pommes épluchées, retirez les pépins et la partie dure du centre. Recoupez chaque quartier en deux.
4. Mettez le cidre, le calvados, les échalotes pelées et hachées et le bouquet garni dans une casserole.
5. Faites chauffer à petits bouillons jusqu'à ce que la préparation réduise du tiers.
6. Passez au chinois puis, avec un fouet, incorporez petit à petit le beurre a la préparation chaude.
7. Assaisonnez en sel et en poivre.

Pour cette recette de confit de canard sauce au cidre, comptez environ 10 minutes de préparation.

Sauce aux cèpes

Pour une option plus terreuse et automnale, la sauce aux cèpes est un excellent choix. Elle apporte une profondeur de saveur qui se marie parfaitement avec le confit de canard.

1. Épluchez et hachez finement la gousse d'ail.
2. Faites fondre doucement le beurre dans une casserole, ajoutez les morceaux de cèpe et l'ail.
3. Ajoutez l'Armagnac, pour la touche Sud-Ouest, la crème fraîche, sel et poivre.
4. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Cette sauce aux cèpes convient parfaitement pour accompagner des aiguillettes de canard juste revenues à la poêle.

Confit de canard & pommes sarladaises avec une sauce au portobello

Invitez le sud dans votre assiette avec cette recette de confit de canard aux pommes de terre sarladaises. Celles-ci sont coupées en fines rondelles puis sautées dans la graisse du confit de canard. Le résultat est croustillant et gourmand à souhait et servi avec une sauce aux champignons !

Ingrédients :

• 1 pièce de confit de canard
• ¾ pot de crème épaisse (Contient: Lait (contient du lactose))
• 1 cs de vinaigre balsamique noir
• Sel et poivre selon le goût

Valeurs nutritionnelles :

Instructions :

1. Préchauffez le four à 220°C (ou 200°C chaleur tournante).
2. Épluchez et coupez les pommes de terre en rondelles de 2 mm d’épaisseur. Ciselez l’ail.
3. Dans une casserole, faites fondre 2 cs de graisse du confit par personne. Ajoutez les pommes de terre, salez, poivrez. Faites revenir 5-7 minutes à feu moyen-vif. Couvrez et faites mijoter 10-12 minutes à feu doux. Ajoutez l’ail en fin de cuisson.
4. Placez le confit de canard côté peau vers le bas sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Placez le reste de graisse de confit et enfournez 20-30 minutes, jusqu'à ce que la peau du canard soit dorée et croustillante. Surveillez la cuisson.
5. 8 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les pommes de terre à côté des cuisses.
6. Pendant ce temps, coupez l’oignon en fines demi-lunes. Réservez-en environ 1 cs pour l'étape 4. Faites fondre une noix de beurre dans une poêle et faites-y revenir l’oignon 3-5 minutes à feu moyen-vif. Salez et poivrez. A feu doux, ajoutez la cassonade, couvrez et laissez confire 4-6 minutes en remuant de temps à autre. Puis, maintenez à feu très doux jusqu'au moment de servir.
7. Coupez le portobello en petits dés. Effeuillez et ciselez le persil.
8. Faites fondre une noix de beurre dans une autre poêle à feu moyen-vif. Lorsqu’il commence à mousser, faites-y cuire l’oignon réservé et le portobello 5-7 minutes à feu moyen-vif.
9. Déglacez avec, par personne : ½ cs de vinaigre balsamique noir et 2 cs d’eau. Laissez évaporer 1 minute.
10. Ajoutez la crème et la moitié du persil. Salez et poivrez. Faites chauffer 2 minutes à feu moyen.
11. Juste avant de servir, préparez la vinaigrette dans un saladier en mélangeant la moutarde avec un filet d'huile d'olive et de vinaigre balsamique noir. Ajoutez le mélange de jeunes pousses, le reste de persil et remuez.

Conseil : La cuisson du canard varie selon la puissance de votre four : ajustez en conséquence ainsi que selon votre goût.

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