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La plancha à gaz est devenue incontournable pour les amateurs de cuisine conviviale et savoureuse. Que ce soit en famille ou entre amis, ce mode de cuisson permet de réaliser une multitude de plats, des viandes aux légumes en passant par les poissons. Cependant, pour sublimer ces mets savoureux et ces moments conviviaux, il est indispensable de les accompagner d’une bonne bouteille de vin !
Alors, comment choisir le vin idéal pour accompagner ces mets cuits à la plancha ? Quels vins boire avec des grillades ? Pour réussir vos accords mets et vins avec la plancha, il est essentiel de prendre en compte les saveurs des aliments et des marinades. Le vin doit compléter et non dominer le plat.
Chaque type de grillade nécessite un vin spécifique pour compléter ses saveurs et créer un mariage parfait en bouche.
Il est également essentiel de veiller à la bonne température de service de vos vins, car en été, les bouteilles se réchauffent très vite (pensez donc au saut à glaçon) !
Pour les viandes rouges, optez pour des vins rouges robustes qui sauront tenir tête aux saveurs intenses de la viande grillée. Un Cabernet Sauvignon ou une Syrah, avec leurs tanins prononcés et leurs notes épicées, sont des choix parfaits.
Pour accompagner de savoureuses saucisses, merguez grillées ou de la viande blanche au barbecue, optez pour un vin rouge charnu et épicé d’un domaine en AOC Côtes-du-rhône rouge ou AOC Languedoc. Ces vins aux arômes de fruits rouges mûrs, de garrigues et d’épices, et à la bouche toute en rondeur se marieront parfaitement avec la texture tendre des chipolatas et les saveurs relevées des merguez grillées.
Pour des saucisses ou chipolatas peu relevées, le meilleur choix reste probablement un vin rosé qui sera accessible à la majorité des palais. Des entrecôtes ou des côtes de bœuf se dégustent avec des vins plus forts et structurés. Leur côté boisé répondra bien aux arômes grillés de la viande.
Pour le magret de canard, nous vous proposons sans hésiter un accord dit « terroir » ! Optez donc pour des vins très puissants tels que ceux du sud-ouest avec le Gaillac et le Cahors. caractère iront très bien avec le magret de canard ou autre pièce.
Pour les volailles, tournez-vous vers des vins blancs aromatiques comme un Viognier ou un Sauvignon Blanc. Ces vins, avec leurs arômes fruités et floraux, complètent délicatement les saveurs des volailles grillées.
Les poissons blancs, tels que le cabillaud ou la sole, se marient bien avec des vins blancs secs et légers comme un Chablis ou un Pinot Gris. Leur acidité et leur minéralité mettent en valeur la délicatesse des poissons grillés.
Pour les poissons plus gras comme le saumon ou le thon, choisissez des vins blancs plus corsés tels qu’un Meursault ou un Riesling. Leurs arômes complexes et leur structure équilibrée s’accordent parfaitement avec les saveurs riches des poissons gras.
Les fruits de mer grillés à la plancha, comme les crevettes ou les calamars, demandent des vins blancs vifs et minéraux. Un Muscadet ou un Sancerre, avec leur fraîcheur et leur vivacité, sont des choix idéaux.
Sur un poisson blanc comme une dorade à la plancha, privilégiez un vin blanc sec frais et minéral à base de chardonnay. Pour un accord mets-vin parfait, choisissez un domaine en AOC Chablis ou AOC Mâcon aux notes délicates de fleurs blanches, d’agrumes et de fruits blancs. La bouche toute en fraîcheur et à la trame minérale sublimera à coup sûr les saveurs iodées de votre poisson grillé sans en agresser la chair délicate.
Préférez un vin blanc sec et frais pour apprécier un poisson grillé ou éventuellement un rosé.
Les légumes grillés, tels que les courgettes, les poivrons ou les aubergines, se marient bien avec des vins blancs et rosés légers. Un Rosé de Loire ou un Albarino apportera une belle fraîcheur et des arômes fruités qui complèteront les saveurs des légumes.
Enfin, si vous n’êtes pas très viande et que vous préférez partir sur une grillade végétarienne de légumes au barbecue, tournez-vous vers un vin rosé frais et épicé d’un domaine en AOC Coteaux Varois en Provence rosé ou AOC Bandol rosé. Avec leur palette aromatique intense sur les fruits rouges croquants, les agrumes et les épices, ainsi que leur fraîcheur vivifiante, ces vins rosés accompagneront à merveille les saveurs grillées des légumes.
Pour vos légumes grillés à la plancha ou au barbecue - ce qui est assez complexe - nous vous conseillons du rosé. En fonction de la puissance aromatique de vos légumes, partez soit sur un Coteaux d'Aix soit sur un rosé du Languedoc ou de Corse.
Pour les plats végétariens, notamment ceux à base de tofu ou de légumes variés, des vins bio ou naturels sont souvent des choix intéressants. Ils apportent une dimension aromatique supplémentaire et respectent l’intégrité des ingrédients.
| Plat | Vin recommandé | Cépages/Appellations |
|---|---|---|
| Viande rouge (côte de bœuf) | Vin rouge robuste | Cabernet Sauvignon, Syrah, Bordeaux, Vallée du Rhône Nord |
| Viande blanche (poulet, porc) | Vin blanc ou rosé | Chardonnay, Rosé de Provence |
| Volailles | Vin blanc aromatique | Viognier, Sauvignon Blanc |
| Poisson blanc (cabillaud, sole) | Vin blanc sec et léger | Chablis, Pinot Gris |
| Poisson gras (saumon, thon) | Vin blanc corsé | Meursault, Riesling |
| Fruits de mer (crevettes, calamars) | Vin blanc vif et minéral | Muscadet, Sancerre |
| Légumes grillés | Vin blanc ou rosé léger | Rosé de Loire, Albarino |
| Saucisses et merguez | Vin rouge charnu et épicé | Côtes-du-Rhône, Languedoc |
| Plats végétariens | Vin bio ou naturel | Varie selon les ingrédients |
N'oubliez pas que le meilleur moyen de découvrir les vins proposés est toujours d'aller à la rencontre des producteurs en France comme à l'étranger.
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