Quel vin choisir avec des viandes froides et un buffet froid ?

Le plateau de charcuterie est un choix classique pour les apéritifs et les soirées entre amis. Les différentes variétés de charcuterie peuvent être accompagnées de vins différents, et l'art de l'accord mets/vin peut sembler intimidant pour certains. Alors, quel type de vin boire avec une planche de charcuterie ou un buffet froid ?

Accords mets et vins : les bases

Vaste sujet que les entrées froides, cet ensemble un tantinet fourre-tout dans lequel les parfums des recettes s’avèrent aussi différents que les textures, du carpaccio de poisson ou de viande aux salades diverses et variées en passant par les soupes froides, les terrines et les pâtés. Si toutes les régions y passent, il faut garder en mémoire que le vin servi en entrée ne doit jamais abîmer le palais pour le plat principal.

Avec les salades, méfiez-vous de la sauce ! La traditionnelle vinaigrette se marie très mal avec le vin. Pire ennemie du vin, la classique vinaigrette risque en effet de déséquilibrer les vins et d’offrir un accord médiocre. Pour assaisonner votre accord avec la salade, il faut privilégier une petite sauce citronnée dans laquelle on rajoute un peu de miel ou de sirop d’agave, du soja, de l’huile d’olive et des herbes fraîches… Car le citron n’est pas un ennemi du vin ! À dose modérée, il accueillera avec plaisir un montlouis blanc, un bandol rosé ou un beaujolais rouge clair vif et jeune.

Les vins rouges : légers et fruités pour les viandes froides

Le choix du vin rouge dépendra du type de charcuterie que vous allez servir. Il te faut effectivement un vin léger. Évite donc le bordeaux et le bourgogne.

Si vous optez pour des viandes séchées comme le jambon cru ou le saucisson sec, un vin rouge sec et tannique sera le meilleur choix. Un Bourgogne Pinot Noir, un Chianti italien ou un Rioja espagnol seront des options excellentes pour accompagner ces viandes. Direction, principalement, les vins du nord à base notamment de Pinot Noir, de Gamay, de Cabernet Franc ou encore de Pineau d'Aunis. Si vous préférez des vins rouges plus forts, descendez jusqu’à la vallée du Rhône où les vins offrent une puissance aromatique plus marquée tout en conservant un équilibre adapté à une alliance avec une salade.

Si vous préférez une charcuterie plus douce comme le jambon cuit ou le pâté, un vin rouge fruité et léger sera plus adapté. Un Beaujolais, un Valpolicella italien ou un Côtes du Rhône seront des choix intéressants pour accompagner ces viandes. Les vins rouges et leurs arômes vont davantage s’allier aux salades composées d’ingrédients charnus, offrant de la mâche. C’est le cas des tomates, des carottes et des salades contenant de la viande (gésiers, jambon, …) ou encore du fromage. L’accord met et vin rouge avec une salade se fera principalement avec un vin rouge léger.

Pensez également à la température de service de votre vin rouge. Un vin rouge servi trop chaud peut perdre de ses arômes et devenir trop alcoolisé.

Quelques suggestions de vins rouges :

• 89/100 Château de JavernandBeaujolais Indigène 2022 : Une fois de plus, cette cuvée Indigène constitue une très bonne expression du cru. Modéré en soufre, Indigène offre des arômes sauvages dans le sens noble du terme, avec des notes fumées, de fruits des bois et une fine réduction. À ouvrir dans la jeunesse.
• 89/100 Domaine des ChersSaint-Amour Arbre de Vie 2022 : On est séduit par la qualité de fruit scintillant de ce vin issu du magnifique terroir des Champs Grillés. Le toucher dense et charnu laisse entrevoir des notes salines et iodées.
• 90/100 Clos SauvageBeaujolais Leynes Fauve 2022 : Ce jeune domaine commence à faire parler de lui. Il magnifie notamment ses vignes de Leynes, produisant un vin riche, aux tanins serrés, mais aux contours précis et à la minéralité savoureuse. À suivre.
• 89/100 Château Carpe DiemVin de France Au Petit Jour 2022 : Ce rouge de cinsault, mourvèdre et carignan cumule les labels Demeter et Vin Méthode Nature. Et c’est une bonne nature joufflue et presque moelleuse, parfumée d’un fruit rouge tendre, fraise et cerise. Finale nette.
• 90/100 Domaine La Réméjeanne Côtes du Rhône Un Air de Réméjeanne 2023 : Cette cuvée est composée en grande partie de baies du domaine, complétés par l’achat de quelques raisins. Ce 2023 a été vinifié en grappes entières. Cela change tout, car les tanins, qui sont généralement fermes sur ce terroir, sont devenus plus fins que ceux auxquels nous étions habitués, avec un jus intensément fruité et onctueux.

Les vins blancs : fraîcheur et légèreté pour accompagner les viandes blanches

Lorsqu'on pense à l'accord vin et charcuterie, on a souvent en tête un verre de vin rouge avec un plateau de viandes salées. Cependant, l'accord avec un vin blanc est tout aussi délicieux et peut apporter une fraîcheur et une légèreté bienvenues à votre plateau.

Si vous optez pour des viandes blanches telles que le jambon blanc ou la dinde fumée, un vin blanc sec et frais sera le meilleur choix. Un Sauvignon Blanc, un Sancerre ou un Albariño espagnol seront des options excellentes pour accompagner ces viandes.

Si vous préférez une charcuterie plus épicée ou salée comme le chorizo ou le saucisson à l'ail, un vin blanc plus fruité et rond sera plus adapté. Un Chardonnay, un Viognier ou un Gewürztraminer pourront bien s'accorder avec.

N'oubliez pas la température de service de votre vin blanc. Un vin blanc trop froid peut perdre de ses arômes et devenir trop acide.

Les vins blancs secs sont tout indiqués pour les salades, et constituent le choix sans (grosse) faute possible. À la fraîcheur des légumes, s’associe élégamment la fraicheur de la plupart des vins blancs secs de France. Pour un accord réussi, prêtez attention au profil aromatique du vin : un Sauvignon blanc apportera fraicheur et agrumes, un Viognier apportera une certaine rondeur et des arômes de fruits à noyau (abricots, pêche) et un Chardonnay ou un Chenin Blanc apporteront des notes pâtissières, de fruits blancs ou encore de fleurs blanches.

Quelques suggestions de vins blancs :

• 92/100 Domaine Dirler-CadéGewurztraminer 2021 : Issu d’un terroir de grès, ce blanc d’Alsace sent le litchi à plein nez. Derrière cette séduction olfactive, on pourrait s’attendre à un vin avec une perception sucrée, il n’en est rien ! Il se révèle sec et droit, avec une belle sapidité et juste ce qu’il faut de poids en bouche. Il signe en quelque sorte le renouveau de ce cépage par sa vigueur.
• 91/100 Clos FloridèneGraves 2019 : Sans débord aromatique, ce grand classique brille par sa droiture, son allonge, sa pureté, son élégance. On ne s’en lasse décidément pas...
• 90/100 Domaine de MontcyCheverny Ligère 2022 : Archétype du cheverny contemporain à la fois mûr dans ses arômes d’agrumes et à la chair dynamique en bouche. Une franchise d’expression extrêmement salivante. Un joli blanc printanier et estival. De beaux amers donnent du tonus à la finale.
• 90/100 Calmel & JosephClairette du Languedoc L’Astre Divin 2022 : Nez précis et tendu. De la fraîcheur pour le millésime. Bouche de bel équilibre, avec une amertume noble et une juste patine. De la longueur.
• 92/100 Domaine Pierre GononVin de France Chasselas 2021 : Il offre un beau parfum qui évoque l’éclat de silex malgré la sensation d’un fruit doux et posé. Une perception qui se prolonge par une touche de pâte d’amande et d’abricot sec. Plein et charnel, il n’en est pas moins lumineux. Véritable rayon de soleil froid, ce vin gère avec brio la fraîcheur du millésime, et ses 11° permettent une multitude d’accords, comme le caviar d’aubergine ou l’houmous.

Les vins rosés : une alternative rafraîchissante

Les vins rosés offrent également d’excellents accords mets-vins, offrant certains arômes des cépages rouges avec un profil léger tout particulièrement adapté. Certains rosés, aux notes d’agrumes, peuvent également venir apporter une touche de fraîcheur et d’exotisme à vos salades.

Quelques suggestions de vins rosés :

• 91/100 Château Sainte-AnneBandol 2023 : Des agrumes et de l’amertume pour un vin encore sur la réserve. Un rosé déjà élégant mais cadenasseé par 60 % de mourvèdre. À oublier une paire d’années, il sera bien plus intéressant avec la patine du temps.

Les vins effervescents : pour une touche festive

Les bulles s’avèrent inadaptées avec la salade, sauf lorsqu’elle s’orne d’un poulet à la panure croquante, comme la César.

Quelques suggestions de vins effervescents :

• 92/100 Domaine KientzlerCrémant Brut : Savoureux, ample, nuancé, il affirme un profil généreux et affiche un fruit bien mûr. Beaucoup de franchise et de justesse dans cet excellent crémant (100 % auxerrois).
• 92/100 Antoine BouvetExtra-brut Les Monts de la Vallée : Il offre une bulle délicate et un registre aromatique d’une grande finesse. Avec son nez de rhubarbe et sa bouche acidulée, c’est un champagne d’apéritif parfait.
• 90/100 Domaine Grès Vaillant Limoux Brut Nature Mauzac 2020 : Après trente mois sur lattes, il a pris des touches briochées qui se superposent à la finesse citronnée. Simple mais dynamique. Un éclat radieux et une petite bulle délicate soulignent l’ensemble avec réserve.

Tableau récapitulatif des accords mets et vins

En suivant ces conseils, vous serez en mesure de choisir le vin parfait pour accompagner vos viandes froides et impressionner vos convives !

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