Quel Vin Choisir avec une Joue de Porc Confite ?

Plat convivial par excellence, la joue de porc séduit les amateurs de cuisine traditionnelle et de recettes mijotées. Longtemps considérée comme un plat familial ou plat classique des tables paysannes, la joue de porc est aujourd'hui remise à l'honneur par de nombreux chefs. Avec sa texture fondante obtenue après une cuisson lente en cocotte, ce morceau de viande trop souvent méconnu, révèle des arômes riches et gourmands. Pour sublimer ce plat de viande généreux, le choix du vin est essentiel.

Située dans la joue de l’animal, cette viande légèrement persillée se caractérise par sa texture moelleuse lorsqu’elle est confite après une cuisson lente. Généralement cuite en sauce, à base de fond brun (ou de vin rouge), de branches de thym, de feuilles de laurier et de fond de porc, la joue s'accorde à merveille avec des pommes de terre vapeur, des pommes de terre maison ou d’autres légumes racines. Contrairement à d'autres plats mijotés comme la joue de bœuf confite ou le civet de sanglier, la joue de porc offre une saveur douce.

Le secret d'un accord vin réussi avec des joues de porc est de tenir compte de la recette, du mode de cuisson, de la garniture et de la sauce pour créer une belle harmonie. Il ne va pas être simple de proposer un accord mets et vins avec le porc, dans la mesure où les préparations, les modes de cuissons, les morceaux offrent une panoplie assez fantastique.

Je vais donc traiter l’accord très simplement en me cantonnant à la viande de porc, dans son ensemble, sans traiter de sa garniture, ou même de son éventuelle sauce.

Accords Classiques : Vins Rouges pour la Joue de Porc

La joue de porc appelle naturellement des vins rouges gourmands, avec des tanins souples pour ne pas écraser la tendreté de la viande. Des vins rouges fruités, comme un Pinot Noir de Bourgogne, sont parfaits pour accompagner une cocotte de joues de porc aux légumes. Avec leurs notes de fruits rouges, ces vins mettent en valeur la douceur de la viande et de la sauce.

Si la recette est plus puissante, avec du gras de cuisson, du jus de cuisson bien corsé et des herbes de caractère (persil plat, romarin, branche de thym, etc.), il faut alors privilégier des vins rouges plus charnus comme un Languedoc, un AOC Corbières ou AOC Fitou.

Choisir un Vin Rouge Évolué

Un vin rouge évolué ne présentant pas de tanins trop fermes peut être un excellent choix. Les vins n’évoluant pas à la même vitesse, vous pouvez aussi bien vous orienter sur un Beaujolais nouveau âgé de 3 à 4 ans, que vers un Sancerre rouge de 7 ans, ou un Graves de 20 ans.

Alternatives Audacieuses : Vins Blancs pour la Joue de Porc

Bien que moins classiques, certains vins blancs puissants et structurés peuvent également accompagner la joue de porc, notamment si la recette est accompagnée d'une sauce à la crème, à la bière, au cidre ou au vin blanc. Osez le vin blanc légèrement évolué, mais doté d’une belle fraicheur.

Vin rouge, cidre, bière : comment cuisiner la joue de porc dans une cocotte ?

Pour cuisiner la joue de porc, chacun sa façon de faire. Il existe autant de recette que de cuisinier qui la prépare, mais le secret pour une sauce bien réussie, c'est d'y ajouter une boisson alcoolisée.

• Le vin blanc est idéal pour obtenir un bel effet confit, mais si l'on souhaite lui donner un peu plus de caractère, le vin rouge est ce dont vous avez besoin.
• Pour un petit goût sucré-salé, optez pour du cidre plutôt que du vin.
• Et si vous aimez les plats qui sentent bon le nord de la France, optez pour de la bière.

Légume, féculent : Quel accompagnement avec des joues de porc confites ?

• Dans une poêle, faites revenir des légumes sautés avec des gousses d'ail, des oignons, et un peu beurre.
• Autrement, faites une délicieuse purée de pomme de terre maison. Les enfants vont l'adorer !

Recette de Joue de Porc Confite

Pour profiter pleinement de la texture fondante de la joue de porc, rien ne vaut de belles recettes mijotées préparées maison. La joue de porc au vin rouge est un grand classique des recettes traditionnelles du Sud-Ouest, proche de la carrilera de porc au vin que l’on retrouve dans certaines régions comme La Mancha.

Joue de porc au vin rouge : la recette traditionnelle

Le principe est simple, on laisse doucement mijoter les joues dans une cocotte en fonte avec une belle garniture aromatique, jusqu’à obtenir une sauce nappante et des joues confites.

1. Faites chauffer votre cocotte en fonte avec un filet d’huile d'olive, puis faites revenir les joues de porc pour les colorer sur toutes les faces.
2. Dans la même cocotte, ajoutez l’oignon, les carottes, le poivron rouge et les gousses d'ail écrasées.
3. Saupoudrez la viande avec un peu de farine de blé ou de fécule de pomme de terre, remettez les joues dans la cocotte, puis mouillez avec le vin rouge de Cahors.
4. Portez à frémissement, couvrez, puis laissez en cuisson lente pendant deux à trois heures, jusqu’à ce que la texture fondante des joues soit parfaite.
5. En fin de cuisson, ajustez l’onctuosité de la sauce, laissez réduire à découvert si nécessaire, puis pensez à réajuster l'assaisonnement en sel et en poivre.

Variantes gourmandes : Bière et cidre

Autre variante gourmande, la joue de porc en sauce à la bière ou la joue de porc au cidre ! Ces recettes font la part belle aux sauces onctueuses, parfois complétées par une sauce à la crème, et rappellent les saveurs de la cuisine normande. Une version parfaite pour ceux qui aiment les plats généreux, avec une sauce veloutée, idéale à servir avec des pâtes fraîches, un gratin de pommes de terre ou une polenta crémeuse. Là encore, le choix de l’accord vin sera essentiel.

Que l'on préfère des vins rouges souples, aux notes de fruits rouges, ou des vins plus corsés de la vallée du Rhône, il existe toujours un vin pour accompagner ce plat mijoté à la perfection.

Marinade pour la joue de porc

Voici une suggestion de marinade pour vos joues de porc :

1. Mélangez tous les ingrédients de la marinade et incorporez les joues de porc.
2. Laissez reposer au frais une nuit.
3. Égouttez les joues de porc.
4. Les faire revenir dans une poêle avec un peu de beurre.
5. Pendant ce temps, épluchez et émincez les oignons.
6. Lorsque les joues de porc sont bien dorées, les retirer du feu et les mettre dans une terrine à baeckeoffe, un plat à poterie ou à défaut un plat allant au four.
7. Faire dorer les oignons sur feu doux.
8. Lorsqu’ils sont bien dorés, ajoutez le miel afin de les faire légèrement caraméliser.
9. Versez la marinade et chauffer jusqu’au premier bouillon.
10. Faites chauffer votre four à 140°C.
11. Versez cette préparation sur les joues de porc, salez, poivrez et fermer ave le couvercle (ou du papier aluminium.
12. Mettre au four pour 3h.
13. Passé ce délai, filtrez la sauce dans une casserole, mélangez avec la maïzena et un peu d’eau puis faire épaissir 5 minutes à feu doux.

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