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Et vous, quelle est votre madeleine de Proust ? Chez Kaoka, beaucoup partagent la même passion pour le chocolat chaud de l’enfance. En préparant cet article, il est apparu qu’il existait de multiples façons d’apprécier le chocolat chaud. Alors, si l’odeur du chocolat chaud est synonyme d’automne, de vacances d’hiver, de balade en raquettes ou de ski entre amis, voici tous les conseils et astuces pour réussir un bon chocolat chaud !
Le chocolat chaud est l’ami de l’hiver. Il vient vous réchauffer le cœur (et l’estomac), les mains posées de chaque côté de la tasse. L’hiver, cette période propice aux recettes réconfortantes pour lutter contre le froid, est aussi le moment idéal pour savourer des douceurs incontournables telles que le chocolat chaud. Que ce soit pour les petits ou les grands, cette recette est signe de réconfort et de douceur.
Il est vrai qu'il fait froid, le ciel est gris et nous entrons peu à peu dans l’hiver. Mais vraiment, est-ce une raison pour faire afficher cette mine déconfite ? Réjouissez-vous au contraire ! C’est LA période de l’année où vous pouvez vous préparer à n’importe quel moment de la journée de bons chocolats chauds épais et riches, réconfortants bien comme il faut.
Mais une question revient souvent : quel est le meilleur chocolat à utiliser pour le chocolat chaud ? Après avoir englouti des litres de chocolat chaud pour nos essais, nous sommes enfin en mesure de vous dévoiler les différents types de chocolat les plus adaptés. Et il pourrait bien y avoir des surprises, car contrairement à ce que l’on pourrait penser, il n’y a pas que le chocolat noir dans la vie ! Par exemple, le chocolat dulcey (aussi appelé chocolat blond) ou le praliné permettent aussi de faire des boissons très gourmandes.
Au-delà de la traditionnelle recette du chocolat chaud, cet article est également l’occasion de vous partager quelques idées pour préparer un chocolat qui change.
Vous avez le choix des armes : partir sur une base de chocolat pâtissier en plaquette ou en pistoles, ou bien avec du chocolat en poudre. Voici les ingrédients pour nos deux versions :
Et c’est tout ! on ne rajoute ni sucre, ni cacao en poudre, ni chocolat en plaquette. Le chocolat en poudre contient tout ce qu’il faut pour n’être mélangé qu’avec du lait frais.
Si vous préférez faire fondre vous-même le chocolat en plaquette, il vous faudra alors :
La réussite d’un chocolat chaud dépend avant tout de la qualité des ingrédients utilisés. Le cacao chaud est plus léger. Le chocolat chaud, plus riche en beurre de cacao, a quant à lui une texture plus crémeuse. Dans les deux cas, voici nos conseils afin de choisir les meilleurs ingrédients pour faire son chocolat chaud.
Pour obtenir un chocolat chaud exceptionnel, privilégiez un chocolat pâtissier avec au moins 70 % de cacao. Ce type de produit contient moins de beurre de cacao : il apporte donc une richesse de saveurs et une intensité incomparable. Le chocolat noir est idéal, car il fond parfaitement dans le lait. De plus, il est peu sucré. Évitez néanmoins les chocolats trop sucrés ou contenant des additifs, car ils peuvent altérer le goût final de votre boisson.
Vous préférez vous lancer dans la préparation d’un cacao chaud ? Là encore, ne négligez pas le choix de votre chocolat en poudre.
Pour une version plus légère, le lait demi-écrémé offre un bon compromis. Vous limitez votre consommation de produits laitiers ? Les alternatives végétales, comme le lait d’amande ou d’avoine, sont parfaites. Certains laits, comme celui de noisette, se marient à merveille avec le goût du chocolat.
Les intolérants au lactose connaissent la difficulté de déguster du chocolat chaud sans avoir mal au ventre. Les boissons végétales issues de fruits à la coque : amande, noisette, châtaigne. Les boissons végétales issues fruits et fleurs : vanille, coco. Délicieuses à déguster mais parfois difficile à associer avec d'autres aliments. Leur goût prononcé modifiera le goût de votre chocolat, certains vont adorer, d'autres un peu moins...
C'est vrai que lorsqu'on pense chocolat chaud, on pense aussi à lait, mais l'eau convient tout autant ! Certes, un chocolat à l'eau n'est pas aussi crémeux et épais qu'un chocolat à base de lait, mais il sera beaucoup moins riche en calories et plus facile à digérer. Autre solution : diviser la quantité pour obtenir un mélange moitié lait (en liquide ou en poudre) et moitié eau.
Il existe trois principaux types de chocolat pouvant être utilisés pour préparer un chocolat chaud qui soit à la fois savoureux et réconfortant : le chocolat au lait, le chocolat noir et le chocolat blanc.
Chacun de ces chocolats a une saveur unique qui peut contribuer à rendre votre chocolat chaud encore plus gourmand. Selon le moment de la journée ou vos envies, vous pourrez choisir l’un ou l’autre.
Le chocolat au lait est sans conteste le type de chocolat le plus populaire pour la préparation d’un chocolat chaud. Pourquoi ? Tout simplement car il a une saveur crémeuse qui se marie bien avec le côté très chaud de cette boisson. Fabriqué avec du lait, de la pâte de cacao, du beurre de cacao et du sucre, il est particulièrement gourmand.
Si vous faites un chocolat chaud pour vos enfants ou si vous avez besoin d’une boisson vraiment réconfortante, c’est l’idéal.
Cependant, certaines personnes trouvent que le chocolat au lait peut être trop sucré et trop riche. Notre conseil pour un chocolat chaud au chocolat au lait parfait, c’est de ne pas ajouter de sucre en poudre lors de sa préparation.
Le chocolat noir est fabriqué à partir de beurre de cacao, de pâte de cacao et de sucre. Il ne contient pas de produits laitiers, ce qui en fait un bon choix pour celles et ceux qui recherchent un goût de chocolat chaud plus authentique.
Ce qui est intéressant avec le chocolat noir, c’est que vous allez pouvoir jouer sur le goût en utilisant un chocolat avec un pourcentage de cacao plus ou moins élevé. Par exemple, un chocolat 80% de cacao permet d’obtenir un chocolat chaud plus marqué en goût, plus robuste. D’ailleurs, on recommande un minimum de 70% de cacao pour préparer le vrai chocolat chaud italien. Notre conseil : attention à l’ajout de sucre. Un chocolat noir 40 ou 50% est déjà suffisamment sucré. Si vous en ajoutez trop, cela risque de dénaturer le bon goût du chocolat.
Le chocolat blanc est fabriqué à partir de beurre de cacao, de lait et de sucre. Contrairement aux autres chocolats, il ne contient pas la fameuse pâte de cacao qui donne cette couleur noire au chocolat.
Le chocolat blanc a une saveur plus douce et plus ronde que le chocolat noir ou le chocolat au lait. Cependant, il ne plait pas à tout le monde car il a tendance à être très sucré.
Le chocolat blanc permet d’obtenir un chocolat chaud très onctueux et crémeux. Son goût permet également de mieux faire ressortir certains arômes ou épices qui se marient bien avec un chocolat chaud (vanille, cannelle…).
Notre conseil : le sucre contenu dans le chocolat blanc est suffisant pour que la boisson soit très gourmande. Inutile d’en ajouter. Et pour une boisson moins grasse, n’hésitez pas à utiliser du lait végétal !
Si vous avez l’habitude de chercher des recettes originales pour faire du chocolat chaud, vous avez sûrement remarqué qu’il est souvent proposé de l’aromatiser avec du caramel ou encore des noisettes. Sachez qu’il est possible d’obtenir ce goût original en utilisant uniquement du chocolat, voici comment faire :
Le chocolat dulcey (aussi appelé chocolat blond) a une texture crémeuse et une saveur douce qui convient parfaitement à la préparation d’un chocolat chaud.
Ce qui le caractérise, c’est son côté sucré juste comme il faut et la gourmandise procurée par la caramélisation du chocolat blanc. On se retrouve donc avec un chocolat chaud aux notes subtiles de caramel, un vrai régal !
Autre type de chocolat original et qui convient parfaitement pour faire un chocolat chaud : le praliné. Ce chocolat est obtenu en faisant torréfier des noisettes, des amandes ou encore des cacahuètes, en ajoutant ensuite de l’eau et du sucre.
L’avantage d’utiliser du praliné pour faire un chocolat chaud, c’est que vous allez obtenir une boisson au goût unique : selon le fruit à coques utilisé, vous pourrez varier les plaisirs à chaque fois.
À chaque région du monde sa version du chocolat chaud.
Signes caractéristiques : Il est coiffé de chantilly. Autant dire que c’est le plus gourmand d’entre tous, un goûter à lui tout seul. Mais le pire dans tout ça, c’est que la chantilly qui fond délicatement au contact du chocolat brûlant - miam ! - n’est que la partie immergée de l’iceberg. Parce que, messieurs-dames, le chocolat chaud chez les viennois, il est enrichi de crème, oui oui oui.
Pour qui ? Pour ceux qui n’ont pas de conflits matinaux avec le pèse-personne, ou pour ceux qui de toute façon n’ont pas de pèse-personne. Aussi pour les accros à la chantilly (maison bien sûr) qui, s’ils s’écoutaient, en mettraient partout, jusque sur leurs tartines de Nutella et sur leur portion de camembert.
Aux premiers bouillons, retirez la casserole du feu et incorporez le chocolat.
On mange quoi avec ça ? Bien que ce chocolat se suffise à lui-même, rien ne vous empêche de vous faire une vraie parenthèse viennoise en l’accompagnant d’un apfelstrudel ou d’un kaiserschmarren (à vos souhaits !).
Signes caractéristiques : Il est épais. Très épais. Tellement épais que la cuillère en tiendrait presque debout. Et pourtant, il n’est pas particulièrement gras, comme certaines mauvaises langues - qui ont de gros a priori sur la cuisine hispanique - auraient pu le croire. Non, ce qui le rend si dense, c’est la liaison à la maïzéna. En revanche, nous sommes tous d’accord, il est trèèèès nourrissant.
Pour qui ? Pour ceux qui aiment mastiquer. Aussi pour ceux qui ont sauté le déjeuner pour finir un dossier au bureau et qui à l’heure du goûter meurent de faim. Pour ceux qui sont accro à la douceur des crèmes dessert au chocolat mais qui ont envie de chaud. Enfin pour ceux qui ont séjourné en Espagne et donneraient tout pour y être en ce moment-même au lieu de se geler les orteils ici.
Signes caractéristiques : Il est épicé. Vanille, cannelle, muscade, pourquoi pas une petite pointe de piment, ce chocolat est un vrai dépaysement. Ça nous réchauffe de la tête aux pieds, ça nous donne presque envie de nous lever là, oui en plein milieu de notre salon, pour zouker avec Doudou. Et puis, ce chocolat, il est épicé c’est un fait, mais il est aussi velouté à souhait. Grâce à quoi ? Au jaune d’œuf ! En bref, c’est le plus parfumé, le plus chaleureux, le plus envoûtant de tous.
Pour qui ? Pour ceux qui ont besoin de mettre du soleil dans leur journée, priorité à tous ceux qui ont eu une journée pluvieuse, avec en prime 2 heures d’embouteillages le tout après avoir retourné tout le bureau pour retrouver un dossier hautement important et ne jamais l’avoir retrouvé. Bref pour tous ceux qui ont besoin que ça chante dans leur corps. Aussi pour ceux qui ne savent pas quoi faire des épices qu’un collègue sympa leur a ramené de vacances.
Versez le lait dans une casserole, ajoutez les graines ainsi que la gousse de vanille, le bâton de cannelle et le reste des épices.
Aux premiers bouillons, retirez le lait du feu et versez-le dans le saladier.
Fouettez bien et reversez le tout dans la casserole.
On mange quoi avec ça ? Accompagnez le chocolat d’une tarte à la banane, ananas et coco, ou d’une part de gâteau rhum-banane et montez le chauffage à fond.
Signes caractéristiques : Il est caféiné. Ce chocolat, il réveille, c’est le moins que l’on puisse dire, et ce, grâce au café fort qu’on lui ajoute juste avant de servir. Un chocolat chaud pas exactement comme les autres donc, à réserver davantage aux matins qu’aux fins de journée.
Pour qui ? Pour ceux qui ont les matins difficiles mais qui ne feraient pour rien au monde une croix sur leur chocolat chaud du petit dèj ou pour ceux qui, indécis, n’arrivent jamais à choisir entre café et chocolat.
Hachez le chocolat au couteau et mettez-le dans une casserole avec l’eau.
Signes caractéristiques : Il est pour adulte exclusivement. La raison à cela est très simple : il est alcoolisé. Et devinez quel est l’alcool qui vient parfumer ce chocolat ? Eh non, pas la bière, mauvais pioche ! Et si ce n’est pas la Guinness, c’est donc le whisky. Résultat, le chocolat gagne en arômes car on le sait tous, c’est un duo qui fonctionne très bien. Les petites natures peuvent remplacer le whisky par du Bailey’s (de la crème de whisky), tout autant alcoolisé mais plus doux au palais.
Pour qui ? Pour ceux qui aiment les sensations fortes et qui ne sont pas pompettes rien qu’en reniflant un demi de blonde. Aussi pour ceux qui ont besoin de se remettre, priorité à tous ceux qui viennent de se faire larguer, ceux qui se sont étalés sur le bitume devant une terrasse bondée, ceux qui ont appris comme ça, à froid, de la bouche de leur petit loulou de 5 ans qu’ils avaient des cheveux blancs sur la tête et des drôles de traits autour des yeux.
Aux premiers bouillons, retirez du feu et ajoutez le chocolat.
Hors du feu, ajoutez le whisky et fouettez une dernière fois pour que le chocolat mousse.
On mange quoi avec ça ? Dégustez un bon gâteau à la guiness… et écoutez la cloche qui retentit : c’était votre dernière tournée, ce chocolat on ne s’en ressert pas, non mais !
Pour sublimer votre chocolat chaud, pensez à des accompagnements gourmands. Les biscuits comme les madeleines, les financiers ou les sablés se marient parfaitement avec ce breuvage. Une autre idée ? Les fruits secs à la texture croquante et les guimauves moelleuses !
Pour une touche gourmande irrésistible, nappez votre délicat chocolat chaud de toppings tel que de la crème chantilly (fait maison, c'est encore mieux !), quelques morceaux de guimauve et marshmallow fondant ou encore des vermicelles colorés.
Alors, quel type de chocolat est le meilleur pour préparer un cacao chaud ? La réponse dépend évidemment de vos préférences personnelles.
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