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Dès les premiers rayons de soleil du printemps, un seul mot nous vient à l’esprit : barbecue ! Pour son côté festif et pour son doux parfum estival, le barbecue est un des modes de cuisson préféré des Français. Il existe même des concours nationaux et internationaux du meilleur chef barbecue : tout un art !
Bien sûr, pour un bon barbecue, il faut être bien équipé : un barbecue propre et de qualité, avec hauteur de grille réglable, du charbon de bois, sans oublier de bons ustensiles de cuisine. Une fois que vous êtes bien équipé, place à la viande !
Le barbecue permet de cuire tous types de viande : bœuf, agneau, porc, veau, tout est permis ! Parmi les grands classiques, on retrouve bien sûr les savoureuses brochettes, à personnaliser aux goûts de vos convives.
Vous pouvez lancer les invitations, installer la table en terrasse. Maison Beaussier sélectionne pour vous les meilleures viandes, françaises, de qualité supérieure, pour faire de vos repas estivaux des instants de convivialité gourmande. Envie de vous régaler tout l’été ?
Le bœuf est la star des barbecues, et pour cause ! Savoureux et tendre quand il est bien choisi, il promet des grillades inoubliables. Un petit conseil : gardez le gras sur vos morceaux de bœuf !
Ce qu'on aime chez Charal ? Le secret d'une viande qui reste juteuse au barbecue ?
Qui dit barbecue dit côte de bœuf. Et préparez votre barbecue avec méthode. Pour assurer une cuisson parfaite, il faut en principe une zone de cuisson directe (feu vif) et une zone de cuisson indirecte. Puis déplacez la côte sur la zone indirecte du barbecue. Le degré de cuisson est à adapter selon vos goûts. Vous souhaitez une viande à point ? Important ! Assaisonnez toujours votre viande en fin de cuisson.
Pour les grandes occasions (ou juste pour vous faire plaisir !), les pavés de bœuf et tournedos semblent tout indiqués. Mais l’option sauce peut aussi faire son effet. Beurre composé maison ? Béarnaise ? Sauce aux échalotes ?
Des cubes de bœuf et des légumes colorés (poivrons, tomates cerises, oignons rouges…). Vous manquez de temps ? En résumé, les brochettes de boeuf, c’est beau, c’est bon et c’est convivial ! Économique, et en plus, facile à manger !
Pour ça, rien de mieux que le porc. Un barbecue, pourquoi pas. Mais quand on ne maîtrise pas à 100 % l’art de la cuisson, n’est-ce pas un peu risqué ? Notre réponse : commencez avec des côtes de porc. Elles pardonnent facilement les petites erreurs. Si vous optez pour des côtes simples, on conseille 3 à 4 pièces par personne. 2-3 minutes d’un côté, et autant de l’autre (à adapter bien sûr en fonction de l’épaisseur de la côtelette).
Pour « assurer » encore plus côté moelleux, pensez aussi aux marinades. 4 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 cuillère à soupe de paprika, 1 cuillère à café de cumin en poudre, une poignée d’oignons nouveaux émincés, sel et poivre à votre goût. Mélangez bien.
La poitrine de porc, c’est le petit « plaisir coupable » des moments barbecue. Un conseil : surveillez la cuisson ! Astuce : les tranches de poitrine sont « multi-fonctions ».
Autre incontournable des barbecues d’été : les ribs. Peu connue, mais adorée des amateurs de viande, l’araignée de porc mérite toute votre attention. Ce petit morceau, niché près de l’os de la hanche, se distingue par sa tendreté exceptionnelle et son goût prononcé. Envie d’une recette plus gourmande ? Essayez-la marinée dans un mélange huile d’olive, ail, romarin et citron. Laissez-la reposer quelques heures au frais… et savourez.
Artisanales, les saucisses, évidemment. Pas trop grasses, mais juste assez pour être savoureuses. Natures, aux herbes, aux épices, il y en a pour tous les goûts.
Ce qu’on peut vous dire en revanche, c’est que chez Maison Beaussier, le bœuf est 100 % français. Français, le gigot, bien sûr, comme toutes nos viandes. Les atouts de la tranche de gigot ?
Pour varier les plaisirs, testez les marinades. En version « On dirait le Sud » : un peu d’huile d’olive, du romarin, de l’ail écrasé, quelques zestes de citron. Ou, pour une tonalité plus orientale, un mélange de yaourt grec, citron, cumin et coriandre.
On peut être à la fois amateur de viande rouge et de volaille. Dans ce cas-là, en général, on aime le canard. Comment cuire un magret pour l’avoir juste rosé ? Quadrillez la peau (sans entamer la chair), ajoutez sel et poivre. Placez le magret côté peau sur le grill… La graisse va fondre en partie.
Plus tendres, plus fondants, mais aussi riches en saveur : les tournedos de canard. Pour sortir des sentiers battus, testez les brochettes de volailles ! Il vous suffit d’y ajouter des fruits (ananas, abricots, pruneaux…) et de les agrémenter d’une touche de curry, de lait de coco ou de citronnelle et vous aurez transformé votre repas en voyage gustatif.
Juteuse et croustillante. Légère et savoureuse… Pour la cuire juste comme il faut, commencez côté peau, jusqu’à ce qu’elle devienne bien croustillante. Retournez ensuite le morceau et poursuivez la cuisson durant un bon quart d’heure (selon la taille de la cuisse). Un petit test pour vérifier la cuisson : piquez la cuisse au plus près de l’os et observez le jus qui s’échappe.
Envie de brochettes savoureuses pour votre barbecue ? Pour des brochettes réussies, coupez votre viande en cubes de 3 à 4 cm. Ajoutez des morceaux de poivrons colorés et d'oignons pour encore plus de saveurs !
Le porc est un vrai régal au barbecue !
Le barbecue ne se limite pas aux traditionnelles saucisses ou côtelettes. On peut explorer de nombreuses pistes pour renouveler son menu et proposer des recettes originales. Avec un peu de préparation et une touche de créativité, vous pouvez composer des menus qui surprendront à coup sûr. Par exemple, utiliser un grill électrique permet de maîtriser la cuisson de pièces délicates comme le poisson ou les filets de poulet.
Quand on reçoit beaucoup de monde, il faut penser pratique et gourmand. Les classiques comme les côtes de porc, les cuisses de poulet ou les travers de porc restent des valeurs sûres. Pour varier, misez sur le poisson, les crevettes, les coquillages ou même les légumes. En papillotes, ces ingrédients se prêtent parfaitement à une cuisson douce et savoureuse.
Les papillotes permettent de cuire délicatement les poissons en conservant tout leur moelleux. Parsemez de thym, de romarin, de citron et d’un filet d’huile d’olive.
Vous aimez le sucré-salé ? Découvrez aussi notre article Barbecue gourmand : 5 idées de recettes… sucrées ! Les brochettes restent une excellente option pour personnaliser chaque portion. Pour sortir des sentiers battus, pourquoi ne pas marier les coquillages et le poisson avec des légumes grillés ? La cuisson sur une grille ou à la plancha permet de préserver la texture et le goût des produits de la mer. Une bonne marinade est la clé d’un barbecue réussi.
Variez les sauces pour accompagner vos grillades. Pour alléger le repas, pensez aux salades : un mélange de jeunes pousses avec des abricots, des pêches ou des tomates confites.
Découpez des morceaux de magret, marinez-les avec romarin, poivre et un filet d huile d olive. Préparez une marinade avec du gingembre râpé, du jus de citron vert, un peu de miel et de sauce soja. Enfilez des crevettes et des morceaux d’ananas sur des brochettes, ajoutez des feuilles de thym.
Grâce à ces idées, vous êtes prêt à transformer vos instants autour du bbq en véritables moments gourmands.
Avant de découvrir que faire d’original au barbecue, faisons le point sur les différentes manières de faire des grillades. Le barbecue au charbon ou au gaz est plus adapté pour une cuisson à l’extérieur. Si vous souhaitez profiter de grillades à l’intérieur, optez pour une plancha, un barbecue électrique ou un grille viande.
Moment convivial par excellence, le barbecue permet de faire griller des aliments à l’extérieur. Grâce à quelques idées qui sortent de l’ordinaire, vous allez savoir que faire d’original avec un barbecue au charbon. Vous pourrez ensuite choisir de les présenter selon vos envies.
Pour cela, une multitude d’aliments peuvent être utilisés. La viande est un incontournable du barbecue. Les amateurs de viande ont un large choix pour trouver que faire d’original au barbecue. Les idées sont nombreuses et les associations de viandes et légumes sont infinies.
Variez les plaisirs en découvrant que faire d’original au barbecue avec des légumes. En accompagnement ou en plat principal, le choix est varié. Pour encore plus d’originalité, vous pouvez assembler plusieurs légumes entre eux et créer des mélanges savoureux.
Faire un barbecue avec des fruits est idéal pour le dessert, mais il est aussi possible de les servir en accompagnement pour un effet sucré-salé. C’est le cas par exemple des tranches d’ananas, qui sont parfaites pour agrémenter une viande grillée ou cuite à la plancha. Ajoutez des cubes d’ananas dans vos brochettes de porc pour créer une combinaison de saveurs inattendues et délicieuses.Que les fruits soient grillés entiers, en brochettes ou encore fumés, il existe des dizaines d’idées recettes au barbecue pour réaliser des desserts.
Rien n’est perdu non plus si vous avez des invités végétariens ou si vous l’êtes vous-même, le plaisir du barbecue ne vous est pas interdit. Alors que peut-on faire au barbecue pour changer de la viande ? Que faire au barbecue pour changer de la viande ? Des légumes !
Que ce soit pour des végétariens ou tout simplement pour changer, n’hésitez pas à griller des légumes sur votre barbecue charbon ou barbecue gaz. Les parfums des tomates, courgettes, poivrons, champignons, chou-fleur, asperges, oignons, avocat… sont relevés par le petit côté grillé et fumé. Ils peuvent être servis en brochettes ou bien en morceaux juste posés sur la grille. Pour plus de gourmandise, pensez aux marinades : huile d’olive, agrumes, épices ou aromates que vous pourrez ensuite proposer comme petite sauce froide et parfumée.
Une marinade un peu acide va attendrir vos légumes qui cuiront ainsi plus rapidement. Des brochettes de légumes variésLaissez libre cours à votre imagination ou faites avec ce que vous avez ! Coupez en morceaux à peu près équivalents en volume et enfilez sur les brochettes en alternant.
Coupez votre melon bien mûr en deux puis videz le centre. Coupez ensuite en cubes et enfilez sur des brochettes en alternant avec du bacon (ou de la coppa) enroulé tout autour. Faites griller quelques minutes de chaque côté.
Enveloppez vos pommes de terre avec la peau (bien lavées et brossées) dans du papier aluminium après les avoir saupoudrées de gros sel. Vous pouvez également déposer des copeaux de beurre dessus ou un filet d’huile d’olive. Installez ces papillotes dans les braises durant une trentaine de minutes, puis sortez-les et posez-les sur la grille quelques minutes.Alternative : des patates douces avec du beurre de chorizo.
Ôtez les feuilles des épis et posez-les tels quels sur la grille. Pour les garder légèrement croquants, laissez-les cuire 20 à 30 minutes en les retournant régulièrement. Pour que les grains soient tendres, poussez jusqu’à 35 à 40 minutes (pour gagner du temps, vous pouvez les précuire à l’eau). Une fois sortis du feu, frottez du beurre salé dessus.
Astuce : Pour éviter le contact du papier aluminium avec des aliments chauds, emballez ceux-ci dans du papier sulfurisé (ou des feuilles d’arbre) avant de les entourer d’aluminium.
Que faire au barbecue pour changer ? Le fameux tofu, le tempeh, le seitan sont des alternatives à la viande pour tous ceux qui souhaitent réduire leur consommation ou qui ont carrément exclus la viande de leurs menus. Relativement fades, ils ont par contre une consistance agréable. Bien assaisonnés, marinés, coupés en morceaux ou en tranches, ils remplaceront à leur manière les saucisses ou entrecôtes grillées, cuits sur un barbecue Weber à gaz ou sur un barbecue à charbon traditionnel.
Mélangez du miel, de la sauce soja, de l’huile de sésame, du gingembre râpé, de l’ail. Laissez mariner au moins 1 heure des cubes de soja préalablement pressés pour en évacuer toute l'humidité. Enfilez sur des brochettes, vous pouvez alterner avec des dés de légumes ou de fromage, et faites quelques allers-retours sur le grill.
Réalisez une marinade à base de sauce soja et de saké, ajoutez du sucre et du gingembre. Mettez le seitan en cubes à mariner durant plusieurs heures. Faites des brochettes avec le seitan à alterner avec des cubes de légumes de saison. Servez avec du riz et la marinade comme sauce.
Que faire au barbecue pour changer ? Du fromage bien sûr ! Avec ou sans légumes, avec ou sans pain, c'est toujours aussi bon.
Déposez sur chaque petit fromage de chèvre bien sec un peu de thym et de romarin, versez un filet d’huile d’olive et enroulez-le dans une feuille de figuier puis dans du papier aluminium. Placez sur la grille du barbecue pendant une dizaine de minutes en les retournant à mi-cuisson.
Déposez sur de belles tranches de pain de campagne des tranches de fromage de chèvre et versez un peu de miel dessus. Déposez sur la grille du barbecue placée à mi-hauteur, il faut que le pain grille gentiment dessous et que le fromage commence à se ramollir sans que le pain devienne tout noir.
Ouvrez le reblochon en 2 dans le sens de l’épaisseur et répartissez du miel sur le fromage. Salez et poivrez puis remettez la moitié supérieure en place avant de déposer sur une feuille de papier aluminium. Refermez bien le papier avant de déposer sur la grille du barbecue pour une douzaine de minutes.
Si on peut faire griller des légumes, aucune raison de ne pas faire de même avec des fruits ! Pêches et autres nectarines, raisins, fruits exotiques viendront gentiment caraméliser sur le grill à la fin du repas. Pourquoi pas après avoir passé quelques heures dans une marinade miellée et beurrée… Pensez également aux papillotes, toujours d’actualité et qui rendent tout moelleux des fruits un peu plus fermes comme les pommes.
Découpez un ananas en cubes et enfilez ceux-ci sur une brochette. Déposez quelques minutes sur la grille en retournant régulièrement pour que les cubes soient grillés de tous les côtés. Servez avec un sorbet à la mangue ou une petite vinaigrette sucrée aux fruits de la passion.
Mettez des fraises dans des papillotes avec des carreaux de chocolat noir et un peu de sirop d’érable. Refermez bien les papillotes et placez 5 minutes sur le grill.
Préparez un sirop parfumé avec du miel, du jus de fruit, des épices à votre goût. Coupez des fruits en tranches et passez le sirop au pinceau sur ces tranches, des deux côtés. Posez ensuite les fruits quelques instants sur la grille jusqu’à ce qu’ils soient marqués. Mettez le tout sur une plaque au frais. Une fois les fruits refroidis, mettez dans un saladier, versez le sirop dedans et ajoutez quelques feuilles de menthe.
Fendez chaque banane dans le sens de la longueur sans enlever la peau. Glissez dans la fente des carreaux de chocolat noir. Emballez dans du papier aluminium et posez sur la grille jusqu’à ce que le chocolat soit fondu.
Que faire au barbecue pour changer de la viande ? Le choix est bien plus vaste qu’on ne peut se l’imaginer à première vue. Car tout ou presque peut être cuit au barbecue, les recettes et propositions ci-dessus sont loin d’être exhaustives ! Rien ne vous empêche d’y faire griller des tranches de brioche ou de cake un peu rassis, voire d’y faire cuire un fond de tarte dans son moule, d’associer légumes, fromages et tofu marinés ou pas, la seule limite est celle de votre imagination !
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