- 02.21.17.75.78
- [email protected]
Les marrons glacés sont une véritable icône des fêtes de fin d’année. Leur texture fondante et leur goût délicat en font un incontournable des tables de Noël. Si vous vous retrouvez avec des marrons glacés secs et que vous vous demandez ce que vous pouvez en faire, ne vous inquiétez pas ! Ces délicieux fruits confits, souvent associés aux fêtes de Noël et aux desserts hivernaux, offrent une multitude de possibilités culinaires et décoratives.
Les marrons glacés, avec leur texture moelleuse et leur saveur riche, peuvent être transformés en une variété de desserts gourmands, tels que des crèmes, des cakes au chocolat, ou même des mousses aux saveurs épicées. Avec les marrons glacés, vous disposez d'un ingrédient versatile et raffiné qui peut transformer vos préparations culinaires et décoratives. Chaque marron glacé est une occasion de découvrir de nouvelles saveurs et textures.
Il peut arriver que vos marrons glacés se dessèchent. Les marrons glacés de Fabrice Gillotte sont confectionnés avec soin : après une cuisson douce à la vapeur, les marrons sont confits dans un sirop de sucre, puis glacés pour un enrobage brillant et gourmand. Ces étapes donnent aux marrons leur texture moelleuse et leur saveur subtile, légèrement vanillée. Voici les principales raisons de ce phénomène :
Pour une expérience optimale, dégustez-les à une température proche de 21°C, afin que toutes les nuances de saveur puissent s’exprimer.
L’association des marrons glacés aux fêtes de Noël remonte au XVIIe siècle, sous le règne de Louis XIV. À cette époque, la confection de marrons confits était un luxe réservé aux cours royales, en particulier à celle du Roi Soleil. Au fil du temps, le marron glacé est devenu un symbole de fête et de gourmandise, incontournable lors des repas de Noël. Il symbolise la chaleur et l'opulence, et est souvent offert comme cadeau.
Si vous êtes à la recherche d’une délicieuse recette avec du chocolat noir et de la crème pour faire un gâteau ou un cake en dessert, vous êtes au bon endroit. Une ou plusieurs recettes sont disponibles pour retrouver la saveur exquise des marrons que vous avez achetés chez Fabrice Gillotte.
Pour un dessert festif comme le gâteau de Noël, pensez à une bûche où les éclats de marrons glacés se marieront parfaitement avec les brisures de chocolat noir. Avec un peu de crème, du chocolat noir, des marrons et un soupçon de vanille pour rehausser le goût de votre gâteau, toutes nos recettes sont faisables dans votre cuisine pour régaler les gourmands de votre maison. Vous êtes adepte du sucré ? Ajoutez-y un peu de sirop. Vous préférez une touche plus relevée ? Ajoutez vos épices favorites.
Enfournez votre préparation dans le four de votre somptueuse cuisine pour une cuisson d’environ 25 minutes à 180 degrés. Une fois le gâteau prêt, vous pouvez le saupoudrer d’épices, de noix et de châtaignes concassées si vous le souhaitez. Ajoutez quelques fruits de saison comme des clémentines et servez-le avec un bon verre d’eau et du sirop aux fruits.
Le tiramisu aux marrons glacés propose une variation gourmande et sophistiquée du célèbre dessert italien. Pour concocter cette recette, optez pour des marrons glacés, soit hachés soit en brisures, à incorporer harmonieusement dans la crème de mascarpone. Associez les marrons glacés à du mascarpone, du sucre, des jaunes d'œufs, agrémentés d'une pointe de vanille. Disposez alternativement des couches de biscuits légèrement imbibés de café et de la succulente crème aux marrons dans un récipient unique ou dans des coupes individuelles.
Les cookies aux marrons glacés parsemés de fruits secs émergent comme une recette simple mais infiniment délectable pour valoriser vos marrons glacés secs. Concassez ces derniers en morceaux et venez les marier à votre préparation à cookies, comprenant farine, sucre, beurre à température ambiante, des œufs et une pincée d'épices telles que la cannelle ou la vanille.
Les marrons glacés, avec leur caractère luxueux et leur esthétique soignée, représentent un choix idéal pour embellir vos desserts. Ils peuvent parfaire l'aspect de variétés de gâteaux, tartes, crèmes et mousses avec une élégance incomparable. Imaginez l’éclat d'un exquis gâteau de Noël, comme un "Pain d’Étoiles" épicé, majestueusement orné de marrons glacés.
Outre leur rôle de garniture, les marrons glacés se prêtent merveilleusement bien à la création de compositions culinaires artistiques. Vous pouvez les disposer en formant un bouquet, les intercaler avec des fruits tels que clémentines ou noix, ou encore les employer pour dessiner des motifs géométriques élaborés sur un plat de service.
Que vous les utilisiez dans des recettes sucrées comme le tiramisu ou les cookies, ou dans des plats salés pour ajouter une touche de douceur, les marrons glacés offrent une multitude de possibilités. N'hésitez pas à expérimenter et à créer vos propres recettes, comme un gâteau étagé aux notes épicées matérialisant le chaud foyer familial, ou une série de petites verrines où les blancs d’œufs montés en neige se mélangent avec des miettes de marrons glacés pour une douceur contrastée.
Les marrons et les châtaignes sont souvent confondus, mais il existe des différences importantes entre ces deux fruits d'automne. Notamment, il y en a un qui est délicieux, et l’autre qu’il vaut mieux que vous ne mangiez pas, vu qu’il est toxique.
Ce qui est vendu comme des marrons est en fait des châtaignes. Les feuilles du châtaignier sont simples et allongées, brillantes dessus et claires en dessous, et dentées de façon régulière et pointue et plus longues (15-20 cm). Alors que les feuilles du marronnier sont plus courtes (10-15 cm), sont composées de 5 à 7 folioles disposées en éventail, et sont mates des deux côtés et dentées de manière irrégulière.
Les châtaignes (ceux qu’on appelle marrons) sont des fruits très nutritifs qui présentent de nombreux avantages pour votre santé. Vous allez voir ils ont tout bon !
Il existe de nombreuses recettes traditionnelles qui utilisent des marrons. Nos anciens avaient bien compris que c’était intéressant à cuisiner !
Faites revenir dans une casserole 1 oignon jaune émincé avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Ajoutez 500g de marrons précuits (ou châtaignes en bocal), 1 pomme de terre moyenne coupée en dés, et couvrez avec 1L de bouillon de légumes. Laissez mijoter 20 minutes à feu doux. Mixez finement, ajoutez 20cl de crème liquide, salez et poivrez selon votre goût. Pour plus de gourmandise, vous pouvez ajouter quelques marrons concassés et une cuillère de crème fraîche au moment de servir. Et si vous avez un reste de foie gras aussi, il pourra aller dans cette soupe aussi, et s’accordera très bien avec les châtaignes !
Pour les préparer, commencez par inciser la peau des marrons en croix sur le côté bombé. Pour 500g de marrons, faites-les tremper dans un bol d'eau froide pendant 1 heure. Égouttez-les puis disposez-les dans une poêle à trous spéciale marrons (ou une poêle classique). Faites-les cuire à feu moyen pendant 20-25 minutes en les remuant régulièrement. Lorsque la peau s'ouvre et que les marrons sont tendres, retirez-les du feu. Enveloppez-les dans un torchon propre pendant 5 minutes pour que la peau se décolle plus facilement. Pour une version plus gourmande, vous pouvez les arroser d'une cuillère à soupe de miel liquide et d'une pincée de sel juste avant de les servir. Les marrons doivent être dégustés bien chauds. Et il peuvent tout à fait être accompagnés d’une boisson hivernale typique comme un chocolat chaud, un thé d’hiver, ou un bon vin chaud…ou une autre gourmandise réalisée avec des épices à vin chaud.
Commencez par inciser 1 kg de châtaignes fraîches et faites-les cuire 20 minutes dans de l'eau bouillante. Épluchez-les à chaud en retirant les deux peaux. Dans une casserole, mettez les châtaignes épluchées avec 600g de sucre en poudre, 1 gousse de vanille fendue en deux (ou 1 cuillère à café d'extrait de vanille), et 25cl d'eau. Laissez cuire à feu doux pendant environ 1h30 en remuant régulièrement, jusqu'à ce que le mélange devienne épais et que les châtaignes s'écrasent facilement. Retirez la gousse de vanille puis mixez finement le mélange jusqu'à obtenir une pâte homogène. Si la crème vous semble trop épaisse, ajoutez un peu d'eau chaude. Versez la préparation encore chaude dans des pots stérilisés et fermez hermétiquement. Cette crème de marrons se conserve plusieurs mois au réfrigérateur.
Pour réaliser un mont blanc pour 6 personnes, commencez par préchauffer le four à 150°C puis montez 4 blancs d'œufs en neige avec 120g de sucre en poudre et 1 pincée de sel. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, formez 6 meringues de taille égale et faites cuire pendant 1h30. Pendant ce temps, faites cuire 500g de châtaignes dans de l'eau bouillante pendant 20 minutes, épluchez-les puis mixez-les avec 100ml de crème liquide et 80g de sucre glace pour obtenir une purée lisse. Montez 400ml de crème liquide bien froide en chantilly avec 40g de sucre glace. Pour le montage, disposez une meringue sur chaque assiette, recouvrez de crème chantilly puis, à l'aide d'une poche à douille munie d'une douille vermicelle, formez des vermicelles de crème de marrons tout autour.
Faire revenir dans une casserole 1 oignon émincé avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Ajouter 400g de champignons coupés en quartiers et laisser cuire 5 minutes. Incorporer 500g de marrons cuits et 1L de bouillon de légumes. Saler, poivrer et ajouter une pincée de thym. Laisser mijoter 20 minutes à feu doux. Mixer finement le tout avec 20cl de crème liquide.
Préparez la farce en mélangeant 500g de chair à saucisse, 400g de marrons précuits, 2 échalotes hachées, 2 gousses d'ail écrasées, 2 cuillères à soupe de persil haché, sel et poivre. Dans un plat allant au four, disposez la dinde et entourez-la de 800g de marrons précuits, 4 carottes coupées en rondelles, 2 oignons émincés, et 2 branches de céleri coupées en tronçons. Arrosez de 20cl de vin blanc sec et 30cl de bouillon de volaille. Faites cuire 3h à 180°C en arrosant régulièrement avec le jus de cuisson. La dinde doit être bien dorée. Si nécessaire, couvrez-la d'aluminium en fin de cuisson pour éviter qu'elle ne brûle.
Incisez la peau des marrons en croix et faites-les cuire 20 minutes dans de l'eau bouillante avec 1 cuillère à soupe de sel. Épluchez-les à chaud pour retirer la peau et la fine membrane marron. Dans une casserole, faites chauffer 500g de sucre en poudre, et 25cl d'eau jusqu'à obtenir un sirop. Plongez-y les marrons épluchés et laissez cuire à feu doux pendant 10 minutes. Retirez du feu et laissez reposer 24h. Le lendemain, ajoutez 100g de sucre et 10cl d'eau, puis faites chauffer à nouveau pendant 5 minutes. Répétez cette opération pendant 4 jours. Le dernier jour, faites cuire jusqu'à ce que le sirop devienne épais et nacré. Égouttez les marrons et laissez-les sécher sur une grille 24h.
Mélangez 500g de crème de marrons avec 250g de beurre mou jusqu'à obtenir une pâte homogène. Battez 4 œufs en séparant les blancs des jaunes. Incorporez les jaunes à la préparation, puis montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporez-les délicatement à la pâte. Sur une feuille de papier sulfurisé, étalez la préparation en rectangle. Placez au réfrigérateur pendant 2 heures. Démoulez délicatement, garnissez de 200g de marrons glacés concassés, puis roulez la bûche en vous aidant du papier. Décorez avec du sucre glace et quelques marrons glacés entiers.
Faites fondre 200g de chocolat noir pâtissier au bain-marie. Pendant ce temps, mélangez 150g de crème de marrons avec 2 cuillères à soupe de rhum (facultatif). Tapissez les moules à chocolats avec le chocolat fondu en gardant un peu de chocolat pour la fermeture. Placez au réfrigérateur 10 minutes pour que le chocolat durcisse. Remplissez ensuite les cavités de crème de marrons sans aller jusqu'au bord. Recouvrez de chocolat fondu et replacez au réfrigérateur pendant 2 heures minimum.
Faites chauffer 50cl de crème liquide entière avec une gousse de vanille fendue en deux et grattée, ajoutez 50g de sucre blanc et mélangez jusqu'à dissolution. Retirez la gousse de vanille, puis incorporez 3 feuilles de gélatine préalablement ramollies dans l'eau froide et bien essorées. Ajoutez 200g de crème de marrons et fouettez énergiquement pour obtenir un mélange homogène. Versez la préparation dans des verrines et laissez prendre au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
Si vous avez des restes de marrons, voici quelques idées anti-gaspillage :
Avec toutes ces recettes anti-gaspi pour vos marrons, plus d'excuse pour les laisser traîner au fond du frigo jusqu'à ce qu'ils développent leur propre écosystème ! Dans la cuisine durable, rien ne se perd, tout se transforme. Même les marrons un peu fatigués méritent leur seconde chance. Non seulement vous ferez des économies, mais en plus vous pourrez épater vos amis avec des créations culinaires originales.
Pour ce qui est de les cuisiner, pas besoin d’avoir le top de la qualité. Si vous ne les mangez pas tels quels, utilisez-les pour égayer des gâteaux ou des cakes. Ils peuvent également être un élément décoratif pour les crèmes, les mousses ou encore les glaces. Ils apportent leur saveur douce et la gourmandise.
Voici une recette pour transformer un reste de marrons glacés pour ne pas les jeter :
Si une légère croute de sucre se forme en surface ou que le sucre cristallise autour des marrons (phénomène de candissage dû à la sursaturation) rajouter un peu d'eau tiède dans le sirop.
tags: #que #faire #avec #des #marrons #glacés
Vrac zéro déchet et Primeurs de saison au plus proche de chez vous à Thorigné-Fouillard près de rennes en Ille et Vilaine 32
© 2021 - Du bocal à l'assiette - Tous droits réservés / création web : 6cyic
