Pull de Porc : Recette Facile et Délicieuse

Vous avez toujours rêvé de réussir un pulled pork digne des meilleurs barbecues américains ? Tendre, juteux et fumé, le pulled pork se prête à toutes les envies : en sandwich, en burger ou encore accompagné de frites. Oui, le pulled pork c’est ce porc confit à la cocotte à basse température dans une sauce sucrée salée.

Le résultat est une viande ultra fondante que l’on effiloche à la fourchette. Ensuite, soit on le mange tel quel, soit on en garnit un hamburger, des pains pitas etc. Il y a beaucoup de recette de pulled pork mais j’ai décidé de vous proposer la plus classique : le porc effiloché à la sauce barbecue !

La sauce va apporter un goût légèrement caramélisé à la viande, avec un goût fumé également… De quoi se lécher les doigts ! La grosse difficulté avec le porc effiloché c’est qu’on en a jamais assez… ! En vous écrivant cet article, j’ai déjà envie d’en refaire en essayant d’autres recettes pour varier !

Mais qu'est ce que le pulled pork ? Il s’agit d’un morceau de viande de porc, enduit d’une sauce sucré-salé et cuit longtemps à basse température… La viande est comme confite, ultra-fondante. Elle est ensuite grattée avec une fourchette pour qu’elle s’effiloche… d’où son nom de porc effiloché (ou porc à effilocher) en français dans le texte !

Ingrédients et Préparation

Quel morceau de porc choisir ?

Le porc effiloché ou pulled pork se réalise avec de la viande de porc. Pour réussir votre porc effiloché, nous vous recommandons de choisir soit de l’échine soit de l’épaule. Il vous faudra privilégier les morceaux comme l’épaule de porc également appelée palette de porc. Ils sont tous les deux des morceaux tendres et savoureux qui conviennent parfaitement pour faire du pulled pork.

Le morceau habituellement utilisé pour cuisiner le pulled pork est de la palette de porc (l’épaule). Ce weekend au marché, impossible d’en trouver. Pour retrouver le goût fumé habituel de cette préparation, j’ai choisi d’utiliser une bonne sauce BBQ du commerce pour ma marinade.

Je cuisine une épaule entière assez grosse. Plus le morceau est volumineux, plus la cuisson doit être longue et douce. Il n’y a pas de durée unique : le bon repère n’est pas l’horloge, mais la texture. La viande est prête lorsqu’elle s’effiloche très facilement à la fourchette. Elle doit s’effilocher toute seule à la fourchette.

Ingrédients de base :

• 1,2 kg de palette de porc
• 500 g de sauce barbecue
• 2 c. à soupe de paprika fumé
• 1 oignon(s) gros calibre
• 2 branches de romarin
• 2 branches de thym
• 1 c. à c.
• 1 c. à s.

Alternative :

• 2,2 kg de palette de porc avec os
• 80 g de sucre
• 2 feuilles de laurier
• 1 c. à soupe rase d'oignon en poudre
• 1 c. à soupe rase d'ail en poudre
• 1 c. à soupe rase de cumin moulu
• 1 c. à soupe rase de coriandre moulue
• 1 c. à café rase de paprika fumé
• 1 c. à soupe rase d'origan séché
• 1/2 c. à café de piment de Cayenne
• 1 c. à soupe rase de sel
• 1/2 c. à café de poivre moulu

Marinade maison :

Si ! Je vous propose ici ma recette de sauce barbecue maison. Vous verrez, c’est top et facile à faire.

Préparation :

1. Mélangez l’oignon, l’ail, le cumin, la coriandre, le paprika, l’origan, le piment de Cayenne, le sel, le poivre, le sucre et les feuilles de laurier entières.
2. Frottez la viande avec ce mélange. Déposez l’épaule dans un plat. Couvrez et réservez au réfrigérateur pendant 12 h environ.
3. Passé ce temps, préchauffez le four à 120 °C. Déposez l’épaule de porc dans une cocotte allant au four.

Cuisson du Pulled Pork

La cuisson du porc effiloché est une cuisson longue. Pour que votre pulled pork soit bien fondant sans être trop sec, la cuisson lente à basse température est indispensable.

Il y a plusieurs façons de cuire le pulled pork ou porc effiloché ! Traditionnellement, il est cuit dans un “slowcooker“, l’équivalent de notre mijoteuse.

Pulled pork au barbecue : Il vous faut un barbecue fermé afin de pouvoir faire “fumoir”. Vous laisserez cuire votre viande environ 20 mn. Le pulled pork peut être réalisé sur n’importe quel barbecue !

Ah oui et dernière chose, côté photo, le pulled porked, c’est moyennement sexy. Versez l’huile d’olive dans une cocotte passant au four. Quand elle est chaude, faites-y colorer (sur le gaz, pas dans le four) le rôti de porc sur toutes ses faces. Ajoutez ensuite les cubes d’oignon et laissez-les dorer. Quand le rôti et les oignons sont bien dorés, arrosez avec la sauce.

Pulled Pork Sandwich

Cuisson au four :

1. Préchauffer le four à 110°C
2. Éplucher l'oignon et l'émincer en très fines tranches. Le déposer au fond d'un plat à rôtir.
3. Mélanger le paprika fumé avec la sauce barbecue.
4. Verser un peu de sauce barbecue au fond du plat. Déposer la viande par dessus. Enduire la viande du reste de la sauce barbecue. Elle doit en avoir en couche bien épaisse.
5. Dans le fond du plat, ajouter le restes des aromates (poivre noir et girofle) ainsi que le cube de bouillon et l'eau. Déposer le thym et le romarin sur la viande.
6. Recouvrir le plat de papier film « double usage » qui supporte la chaleur (J'utilise le Albal 2 en 1). Enfourner pour 8 heures de cuisson.

Alors là, il suffit de baisser un peu la température (en général 10 à 20°C de moins que pour la chaleur tournante) et d’allonger un peu le temps de cuisson.

PRÉPARATION : Préparer le rôti en couvrant de manière généreuse avec rub, préparé au préalable, bien frotté la viande pour faire pénétrer le mélange. Faire cuire à 110°C pendant 4 heures (à la sonde de température interne, si vous avez un thermomètre de cuisson, 93°C à coeur). le tout en arrosant de temps en temps de jus de pomme. Emballer le rôti ensuite dans du papier d’alu en formant un papillote, ajouter avec un verre de jus de pomme à l’intérieure. Laisser cuire encore 2 heures à 100°C.

La viande est prête lorsqu’elle s’effiloche très facilement à la fourchette. Elle doit s’effilocher toute seule à la fourchette.

Le porc est une viande qui sèche assez rapidement. En l’humidifiant régulièrement en cours de cuisson, la viande reste juteuse. Cette action est à répéter toutes les 45 minutes pendant la première partie de cuisson.

Cuisson rapide au Cookeo :

Vous avez une irrépressible envie de pulled pork mais vous ne voulez pas attendre 6 heures de cuisson ? Qu'à cela ne tienne, on a la solution. Cette recette de pulled pork rapide et facile à faire est l'idéal si vous êtes pressé car la viande cuit en seulement 1 heure et devient tout aussi tendre et fondante que si elle avait mijoté de longues heures.

Ingrédients :

• 1 kg Rôti de porc échine sans os
• 4 càs Sauce soja sucrée
• 5 càs Ketchup
• 2 càs Miel liquide
• 1 càc Sauce Worcestershire ou HP sauce
• 2 càc d’épices cajun BBQ
• 200 ml Eau

Étapes :

1. Retirer la ficelle du porc. Conserver le gras du porc.
2. Dans un récipient, mélangez le reste des ingrédients : ketchup, sauce soja, miel, sauce Worcestershire ou HP sauce, l’eau et les épices cajun BBQ.
3. Versez la sauce dans votre cuve Cookeo. Mettre le rôti dans le Cookeo et le retourner pour bien enrober le rôti de la sauce.
4. Fermez le Cookeo et lancer la cuisson en pression pour 45 minutes.
5. Au bout des 45 minutes, ouvrir le Cookeo et retourner le rôti et repartir pour 45 minutes en cuisson pression.
6. À la fin de la cuisson, sortir le rôti et l’effilocher à l’aide de 2 fourchettes dans un plat. Remettre la viande dans la cuve pour l’enrober de la sauce puis mettre « réchauffer » pendant 3 à 5 minutes.

Effilocher et Servir

Une fois la cuisson terminée, laisser le rôti refroidir encore 2 heures. Disposer la viande ensuite sur un planche à découper, utiliser deux fourchettes ou mieux encore des griffes à déchiquetter et tirer la viande pour faire comme des petites lamelles.

Lorsque la viande est cuite, armez-vous de 2 fourchettes. Déballez lentement la viande, avec des pattes d’ours ou directement à la main.

Aux Etats-Unis, la façon la plus courante de servir le porc effiloché est le pulled pork sandwich : un bun garni de pulled pork. Il est traditionnellement servi avec du coleslaw, ou salade de chou. La salade de chou est soit à côté soit dans le sandwich… à vous de voir. C’est aussi très bon avec quelques pickles pour apporter une petite touche d’acidité !

J’ai servi mon pulled pork dans des pains briochés préalablement toastés ! C’était une merveille de croustillant et de fondant !

Servez le pulled pork avec du riz blanc ou dans un pain à burger pour en faire un hamburger maison. Servez avec des pommes de terre coupés en deux et rôtis sur la plancha à l’huile d’olive et aux herbes.

Les frites de patates douces sont une excellente option. Leur légère douceur s’accorde très bien avec le pulled pork, souvent longuement cuit et bien parfumé. Je trouve qu’il se marie parfaitement bien avec des frites de patate douce également !

Pulled Pork

Vous venez de découvrir la recette inratable du pulled pork au barbecue ! N’hésitez pas à partager cette recette à vos proches.

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