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Découvrez nos pépites venues directement du Canada. Testez le vrai sirop d’érable du Canada, le beurre d’érable (appelé aussi le fondant d’érable) ou encore le sucre d’érable. Mais qu’est-ce que le brunch ? Si le brunch a longtemps fait figure de rendez-vous convivial et dominical pour un lendemain de soirée chez les Français, il se démocratise depuis de nombreuses années.
Cet or blond est issu d’un arbre appelé l’érable à sucre dont on récupère la sève pour la concentrer et la transformer en ce délicieux sirop d’érable. Ni plus, ni moins ! Le sirop d’érable est un sucre 100% naturel issu d’un arbre appelé l’érable à sucre au Canada. Le sirop d’érable est connu comme étant un sucre 100% naturel puisqu’il est obtenu grâce à la concentration par évaporation de la sève d’érable au printemps. Ce procédé naturel nous garantit un sucre non raffiné sans colorant ni additif.
Plusieurs étapes sont nécessaires à la production du sirop et des produits dérivés. Il faut dire que la période de récolte ne dure que quelques semaines au printemps. Entre Janvier et Février, les acériculteurs procèdent à l’entaillage des arbres et à la pose de chalumeaux pour préparer la récolte d’eau d’érable.
Une fois ces conditions réunies, Daniel commence les entailles. Il perce l’écorce d’une profondeur de 4 cm pour y insérer un embout nommé ‘’chalumeau’’, dans lequel la sève pénètrera pour être dirigée dans les tubulures . Au sein de l’érablière, des tubulures relient les érables les uns aux autres, souvent sur des kilomètres. L’ensemble des tubulures se rejoignent dans un ‘’pipe line’’ central ou l’ensemble de la sève aussi nommée l’eau d’érable coulera dans un bassin de récupération (concentrateur) et sera dirigée vers l’évaporateur.
Rappelons que c’est durant l’été que l’érable créé son précieux sucre grâce à la photosynthèse. Celle-ci est acheminée via le réseau de tubulures par gravité ou pompage jusqu’à la cabane à sucre pour arriver dans des grands bassins en acier inoxydable. Pour le sirop d’érable, le premier produit fabriqué dans la gamme, nous chauffons jusqu’à une température de 104 degrés C pour retirer près de 98% de l’eau de la sève. Le sirop d’érable correspond à la sève d’érable récupérée directement de l’arbre, qui a été chauffée à 104°C pour se transformer en ce fabuleux nectar liquide aux saveurs caramélisées.
Le sucre d’érable est obtenu grâce à la concentration de la sève d’érable à 124°C. La sève se cristallise. On obtient alors du sucre d’érable. Il est concassé et tamisé pour obtenir la granulométrie voulue. Le sucre d’érable ressemble plus aux sucres de table en terme de texture. Le sirop d’érable reste quand même la version la plus utilisée quand il s’agit d’ajouter une touche d’érable dans ses différents mets. Le fondant d’érable (connu sous le nom de beurre d’érable au Canada) est la pâte à tartiner de l’érable dont l’ingrédient unique est le sirop d’érable. Le beurre d’érable tient son nom de sa texture crémeuse proche du beurre. Contrairement à ce que l’on pourrait penser, il ne contient ni produit laitier ni beurre !
Pour rappel, s’il existe plus d’une centaine d’espèces d’érable, seulement 4 espèces permettent l’acériculture ou la récolte de la sève d’érable. Il s’agit de l’érable à sucre (acer saccharum marsh) principalement à 70%, l’érable rouge (acer rubrum), l’érable argenté (acer saccharinum) et l’érable noir (acer nigrum). Les canadiens possèdent plusieurs érables donnant de la sève sucrée. L erable saccharum est le Best , ici en France nous avons 3 érables qui donnent de la sève sucrée.
Le sirop d’érable est un produit unique, notamment parce que sa saveur et sa couleur varient en cours de saison. Le sirop d’érable a un goût inimitable qui se rapproche du caramel. Il est fin en bouche, subtil et délicat en début de saison. Puis, sa saveur évolue tout au long de la récolte pour devenir plus intense et plus corsé en fin de saison. L’origine du sirop d’érable : 75% du sirop d’érable est produit au Canada et principalement au Québec. L’appellation « sirop d’érable » indique qu’il s’agit de vrai sirop d’érable.
Bien vérifier que le sirop d’érable soit produit ET conditionné au Canada. Cela vous garantit la meilleure qualité et le savoir-faire ancestral québécois. Attention aux différentes mentions « saveur érable » ou « arôme érable ». Tout dépend de l’utilisation du sirop d’érable que vous en faites et de vos goûts.
Le sirop d’érable est un édulcorant naturel. Il remplace les sucres raffinés tels que le sucre blanc. Le sirop d’érable est bien meilleur grâce aux nutriments qu’il contient. Si le sirop d’érable est souvent utilisé pour napper des crêpes ou des pancakes, il peut s’inviter à table de l’entrée jusqu’au dessert. Sa qualité nutritionnelle et gustative lui donne une place de choix pour remplacer les sucres traditionnels pour sucrer un yaourt, une salade de fruits, une boisson par exemple. Enfin, vous aurez compris : les recettes au sirop d’érable ne manquent pas !
Aujourd’hui, le sirop d’érable s’utilise dans toutes vos recettes salées ou sucrées du matin au soir. Au déjeuner, le sirop d’érable s’utilise pour caraméliser vos légumes ou de la viande. Quand le soir, le sirop d’érable ajoute une touche raffinée à tous vos cocktails ou desserts.
Le sirop d’érable peut valoriser aussi bien des mets sucrés que salés. Le sirop d’érable permet des associations telles que le sucré/salé : dans une sauce salade, dans une marinade, dans un mijoté de légumes pour casser l’amertume de certains légumes au goût… Il est possible de caraméliser des viandes blanches tels un poulet. Enfin, il s’utilise dans la confection de tous vos desserts, vos pâtisseries, gâteaux, biscuits, mousses, glaces, salades de fruits, desserts laitiers, ganaches pour entremets. Le sirop d’érable du Canada offre des possibilités infinies d’association en cuisine et sait sublimer chaque plat dans lequel il entrera dans la composition.
Le sirop d’érable se conserve à température ambiante lorsqu’il n’est pas ouvert. Après ouverture, il est conseillé de le mettre au réfrigérateur. Le sirop d’érable peut aussi se congeler.
Se lancer dans l'acériculture en France, c'est possible ? Seulement, en France nous n'avons pas ou peu d'érables sucriers. A ma connaissance, il n'existe aucun producteur de sirop d'érable par chez moi et à mon avis dans tout le pays non plus.
Les érables à sucre ne sont pas en France mais pourrait surement vivre bien dans les montagnes ou il y a de la neige quelque mois par année. La croissance de l'érable à sucre est lente et demande idéalement la protection des essences primaires pour les premières années. En France nous avons 3 érables qui donnent de la sève sucrée.
A ce jour j ai une petite erabliere de 80 érables sycomore qui me donne du sirop ..pas trop mauvais...mais bien plus riche en vanilly que les érables du Canada.j ai ensuite planté environ 500 érables saccharum et rouge et des plaines. Qui aujourd'hui mesure plusieurs mètres de haut mais le diamètre hp n est pas encore assez fort
C'est délicat alors, il faut trouver pile la bonne altitude pour que le climat soit ni trop chaud ni trop froid. Avec les conditions climatiques des dernières années ça ne risque pas d'être compliqué sur le long terme ?
S’il est important d’éviter les sucres raffinés, d’autres alternatives naturelles existent depuis des centaines d’années. Le sirop d’érable fait partie de ces sucres naturels que l’on ne peut plus ignorer. Mais il y a aussi le bouleau et le noyer.
Il est important de souligner que le sucre doit être consommé avec modération pour une meilleure santé. Par exemple, dans un gâteau, s’il est indiqué 250g de sucre blanc, nous suggérons de mettre 125g de sirop d’érable.
| Type de Sirop | Couleur | Goût | Utilisation |
|---|---|---|---|
| Doré | Claire | Délicat | Pancakes, crêpes |
| Ambré | Moyenne | Riche | Pâtisseries, desserts |
| Foncé | Foncé | Corsé | Cuisine, marinades |
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