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Si vous aimez la cuisine italienne, vous allez adorer ce poulet en sauce. Le poulet toscan est sans nul doute l’un des plats italiens que je préfère. C’est un excellent plat avec de la crème et des ingrédients basiques : épinards, tomates cerises et parmesan. Un délice ! D’ailleurs en parlant de délice, les filets de poulet à l’italienne sont incroyables, tout comme ce plat crémeux à la toscane. Deux belles façons de cuisiner blancs de poulet. Bref, des recettes à faire sans hésiter.
Découvrez une délicieuse recette de poulet à la Toscane, où les filets de poulet tendres sont nappés d’une sauce crémeuse à l’ail, accompagnés d’épinards, de tomates cerises juteuses et de parmesan fondant. Ce plat est une réussite ! Les enfants et nous, parents, nous sommes régalés avec ce poulet à la toscane, accompagné de spaghetti frais maison.
Lorsque le froid de l'hiver se fait sentir, un plat réconfortant comme le poulet toscan dans sa sauce au parmesan, riche en épinards et en tomates séchées, devient un refuge gustatif pour toute la famille. Pas le temps de cuisiner ? Envie d’un dîner simple mais plein de saveurs ? Ce poulet à la toscane tombe à pic !
Ici le poulet est tendre, savoureux et mariné dans une bonne sauce crémeuse au fromage. Ce qui est exquis, c’est cette sauce qui a beaucoup de goût. Je l’apprécie énormément avec du saumon, voyez ce saumon à la toscane, ou encore avec les gambas (je fais souvent ces gambas à la toscane quand je reçois, elles ont beaucoup de succès !) et voila que je l’ai accommodée avec de la volaille.
Ce plat s'inspire de la région Toscane, située au centre de l'Italie et dont la capitale est Florence. C’est typiquement le genre de recette bien pratique quand on souhaite proposer un bon petit plat sans prise de tête ni l’envie d’y consacrer trop de temps : en 30 minutes chrono, on passe à table !
Ce plat est un équilibre parfait des saveurs et des apports. Un poulet mijoté avec des épinards, réunissant tous les parfums de la méditerranée. J’ai utilisé du blanc de poulet qui a l’avantage de cuire très vite et d’être une viande maigre. Ceux qui lui reprochent d’être trop sec ne pourront rien dire ici car il est accompagné d’une sauce crémeuse et d’épinards, à choisir de préférence frais car ils sont plus savoureux.
Pour 4 personnes, munissez-vous de 6 escalopes de poulet ou de 4 filets et coupez-les en lamelles. Coupez les filets dans la longueur de façon obtenir une quinzaine de morceaux. Les déposer sur un plat, les saler et poivrer sur une face, les retourner et saler et poivrer l'autre face de chaque morceau. Coupez les filets de poulet en morceaux d’environ 4 cm. Assaisonnez-les de sel et de poivre.
Pendant ce temps, coupez les tomates marinées en lanières. Eplucher les gousses d’ail et les émincer. Épluchez et hachez finement 5 gousses d’ail. Vous pouvez aussi utiliser un presse-ail pour plus de rapidité. Eplucher les gousses d'ail, les presser dans la poêle (qui est hors du feu !).
Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle et déposez-y vos morceaux de poulet. Chauffer, à feu moyen-vif, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle. Ajouter les morceaux de poulet et les saisir 6 minutes sur chaque face afin qu'ils soient bien cuits et dorés. Pour un résultat bien moelleux, pensez à sortir votre volaille du réfrigérateur avant la cuisson pour éviter un choc thermique. Vous pouvez aussi la déposer à froid dans la poêle, puis montez en température. Salez et poivrez. Réserver. Retirer les morceaux de poulet de la poêle et réservez-les sur un plat. Retirer la poêle du feu, débarrasser les morceaux de poulet sur un plat.
Pendant que le poulet cuit, faites décongeler 150 g d’épinards. Décongeler les épinards s'ils sont surgelés (au micro-ondes) et bien les presser pour extraire le maximum d'eau. Si ce sont des épinards frais, les rincer et les sécher. Décongelez les épinards s’ils sont surgelés et pressez-les pour éliminer l’excès d’eau. Lavez et enlevez les plus grosses tiges des épinards. Éliminez l’excédent d’eau de vos épinards et mettez vos légumes dans la poêle. Ajouter les épinards préalablement lavés et essorés.
Une fois que vos filets de poulet sont dorés, réservez-les hors du feu et déposez votre ail dans la même poêle. Jeter le tout dans la sauteuse et faire dorer 2 minutes. Ajouter les épinards préalablement lavés et essorés. Laissez-le colorer pendant quelques minutes. Pendant ce temps, coupez 120 g de tomates cerises en deux. Une fois le vin réduit passer à feu doux, verser la crème, assaisonner (1/2 cuillère à café de sel et 3 pincées de poivre) et porter à légère ébullition. Dès l'ébullition, passer à feu très doux, ajouter les épinards, le parmesan, les tomates cerises, le mélange d'épices italien et mélanger jusqu'à ce que le fromage soit fondu (1 minute).
Ajoutez le vin blanc et remettre sur le feu (feu moyen) et laisser réduire le vin blanc de moitié (soit environ 6 minutes) tout en grattant les sucs sur les bords et au fond de la poêle, à l'aide d'une spatule. Hors du feu, pressez les gousses d’ail dans la poêle. Ajoutez le vin blanc et remettez sur le feu moyen. Laissez réduire le vin de moitié pendant environ 6 minutes en grattant les sucs au fond de la poêle. Réduisez le feu à doux, versez la crème liquide, assaisonnez de sel, de poivre et ajoutez le mélange d’épices italien. Portez à légère ébullition. Ajouter la crème liquide.Terminer par le parmesan. Saler légèrement et poivrer.
Ajoutez ensuite 30 cl de crème liquide. Pour cette recette, il est possible d’utiliser de la crème allégée si vous souhaitez limiter la quantité de matière grasse. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’ils soient tombés, Ajouter la crème liquide.Terminer par le parmesan. Saler légèrement et poivrer. Saupoudrez ensuite d’épices italiennes. On trouve de tels mélanges dans le commerce. Ils contiennent généralement du poivron ou du paprika, de l’ail, des herbes méditerranéennes comme l’origan et le basilic, et de la tomate. Des éléments que l’on trouve assez facilement dans un placard à épices digne de ce nom. Ajoutez enfin une poignée de parmesan et mélangez jusqu’à ce qu’il s’incorpore bien à la crème. Remettez votre poulet dans la poêle et laissez mijoter à feu doux. Poursuivre la cuisson quelques minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe. Remettre le poulet dans la sauteuse pour le réchauffer.
Déposer les morceaux de poulet dans la sauce. A ce stade :- soit on poursuit quelques minutes la cuisson pour servir de suite- soit on laisse refroidir ainsi, puis on réchauffera à feu doux (couvert totalement) pendant 20 minutes. Vérifiez la cuisson avant de servir.
Servir avec du riz et un supplément d’épinards. Sans surprise, j’accompagne ce plat de riz basmati, qui est idéal pour absorber la sauce qu’on ne saurait laisser perdre !
Des pâtes longues sont parfaites pour apprécier la sauce à la toscane, comme des tagliatelles, linguine, spaghetti. Accompagnement : le poulet à la toscane est un régal accompagné de pâtes fraîches (des pâtes longues permettent d’apprécier la sauce crémeuse au parmesan). Pour apprécier la sauce crémeuse au parmesan, servez ce délicieux plat de poulet avec des pâtes fraîches, telles que des spaghetti, linguine ou tagliatelles. Vous pouvez également l’accompagner de riz pour varier les plaisirs.
Note : Pour préparer des spaghetti fraîches maison, mélangez 170 g de semoule de blé fine et 330 g de farine T55. Je mets 170g de semoule de blé fine, 330g de farine T55 dans le réceptacle et pour ce qui est de la quantité de liquide : 2 oeufs à compléter d’eau pour obtenir 185 ml (ou ce qu’indique la machine). Ajoutez 2 œufs complétés avec de l’eau jusqu’à obtenir 185 ml (ou selon les indications de votre machine à pâtes). Laisser sortir les spaghetti, coupez-les en nids et faites-les sécher à l’ombre dans un endroit frais. Laisser sortir les spaghetti, les découper en les déposer en nids sur une plaque farinée. Laisser sécher à l’ombre et dans un endroit frais (sur plaque farinée, en nids). Cuisson : dans une grande marmite chauffer 6 litres d’eau. Une fois qu’elle est bien bouillonnante (saler, 30g de gros sel), ajouter les spaghetti, mélanger et cuire al dente (3 minutes).
Voici les alternatives au vin blanc pour déglacer :
Vous pouvez tout à fait congeler cette recette. Pour la décongeler, un petit tour au micro-ondes et le tour est joué. Si le plat s'assèche trop (ce qui peut arriver à la décongélation), rajoutez un tout petit peu d'eau dedans pour retrouver le côté crémeux.
Si vous faites ce poulet sauce italienne, ça serait trop sympa de me laisser un commentaire & de noter la recette.
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