Poulet Sauce aux Cèpes : Recette Gourmande et Réconfortante

L’automne est la saison par excellence des saveurs riches et réconfortantes. Si vous cherchez une recette qui allie la tendreté du poulet à la richesse umami des cèpes séchés, ne cherchez pas plus loin. Ce plat rustique et réconfortant marie habilement les textures fondantes de la volaille et des champignons.

Découvrez une recette gourmande alliant la tendreté du poulet à la saveur boisée des cèpes. Notre recette de Poulet Fondant aux Cèpes Séchés est un mélange parfait de textures et de goûts, idéal pour égayer vos repas d’automne.

Du poulet aux cèpes à la crème en fricassée gourmande : voilà ce qu’on vous propose aujourd’hui. Honnêtement, c’est une recette ultra simple. Le principe, grosso modo, c’est de faire revenir des morceaux de poulet dans de la crème, et d’ajouter une poêlée de cèpes.

Ingrédients et Préparation

Pour cette recette de poulet aux cèpes et à la crème, on va commencer, évidemment, par nettoyer et préparer les cèpes. Ensuite, on va lancer la préparation du poulet, car c’est ce qui prend le plus de temps.

Préparation des Cèpes Séchés

• Ouvrir le bocal de cèpes séchés et le remplir d'eau très chaude du robinet.
• Dans un bol, couvrez les cèpes séchés d’eau chaude et laissez-les tremper pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient ramollis.
• Retirer les champignons de leur jus de trempage.
• Verser le jus des champignons dans la sauteuse en prenant soin de ne pas utiliser le fond du bol, souvent sableux.

Cuisson du Poulet

Donc là tout dépend des morceaux que vous avez choisis. Si vous avez des hauts de cuisse, faites les revenir dans une cocotte avec un peu d’huile d’olive côté peau jusqu’à qu’ils soient bien dorés.

Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les cuisses de poulet et faites-les dorer des deux côtés jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites.

• Si le poulet a rendu trop de graisse, il faut en jeter une partie.
• Emietter un cube de bouillon de volaille et ajouter 1/4 de litre d'eau chaude sur le poulet.

Ajout des Ingrédients et Mijotage

Retirez-les et ajoutez l’échalote et l’ail finement hachés pour les faire revenir quelques minutes à feu moyen. Sinon, faites directement revenir l’ail et l’échalote quelques instants.

• Dans la même poêle, ajoutez les échalotes hachées et l’ail émincé.
• Versez le bouillon de poulet et l’eau de trempage des cèpes dans la poêle.
• Ajouter les pommes de terre, les cèpes et l'ail. Saler, poivrer.

Déglacez ensuite avec le vin blanc (ou le vin jaune) puis ajoutez la crème et un peu de fond de volaille en poudre (ou encore mieux, si vous avez du bouillon maison…). Ajoutez une feuille de laurier, couvrez, et laissez mijoter 15-20 minutes.

Dans une poêle, faites revenir un peu de beurre avec un filet d’huile d’olive sur feu moyen-fort. Ajoutez les cèpes (et éventuellement les autres champignons coupés en morceaux) et faites dorer quelques minutes.

Découvrez la cocotte, puis ajoutez votre poêlée de cèpes avec le poulet et laissez cuire à feu doux encore 5-10 min à découvert. La sauce doit réduire légèrement et devenir bien crémeuse. Assaisonnez : sel, un peu de noix de muscade, poudre de champignons.

Ajoutez la crème fraîche dans la poêle et mélangez bien.

Service et Suggestions

Ce Poulet Fondant aux Cèpes Séchés est une véritable explosion de saveurs automnales dans votre assiette. La combinaison de la tendreté du poulet et du parfum des cèpes séchés crée un plat réconfortant et délicieux qui séduira les palais les plus exigeants.

Il ne reste qu’à servir ! Dans des assiettes creuses, déposez votre fricassée de poulet avec sa sauce aux cèpes. Je vous conseille vraiment ce plat en saison pour vous faire plaisir. D’ailleurs, ça marche très bien si vous avez des invités, toujours une valeur sûre.

Au moment de servir, on peut ajouter 20 cl de crème liquide pour obtenir une sauce plus onctueuse.

Alors, n’hésitez pas à essayer cette recette chez vous et à régaler vos proches.

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