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On a tous l'habitude d'aller chercher notre poulet rôti, chez le boucher, ou sur les marchés, pourtant ce n'est pas très difficile de le faire soi-même. Si vous aimez les cuissons au barbecue, les arômes de fumaison et les viandes savoureusement assaisonnées, vous allez adorer cette recette de poulet entier au barbecue.
Dans un premier temps, la veille du barbecue, vous allez préparer une marinade à base de thym, d'origan, de cumin mais aussi d'huile de colza et de vinaigre de vin blanc. Vous pouvez également opter pour une marinade maison composée de miel, de sauce soja (ou de Worcestershire Sauce), d’ail, de paprika, de cumin, d’origan et d’un peu de piment doux.
Ensuite, vous allez préparer votre poulet en crapaudine, c'est très simple en suivant ce tuto. Ouvert en crapaudine, le poulet marine dans un mélange qui servira aussi de base à la sauce barbecue maison. Insérez le poulet dans un sac avec zip et secouez-le. Pendant toute la nuit, vous allez faire mariner le sac avec le poulet et sa sauce au frigidaire. Bien mélanger et secouer le sac.
Pour une marinade à la texane, vous aurez besoin de :
Hacher l’oignon, l’ail, les mélanger aux autres ingrédients de la marinade: sauce Worcestershire, miel, moutarde, herbes, piment haché, sel et huile d’olive. Enduire le poulet de tous côtés de cette marinade, couvrir et laisser reposer au moins 1 heure.
Préparer un barbecue avec assez de braises pour tenir 30 minutes. Égoutter le poulet, le saisir des deux côtés sur la barbecue, puis baisser l’intensité des braises en fermant l’aération du dessous et en le couvrant de son couvercle. Si tu n’as pas de barbecue, cuire le poulet sur une plaque de four. Le saisir deux fois 10 minutes à 230°c, et terminer la cuisson à 180°c, 20 minutes supplémentaires.
Lorsque le barbecue dégage une température de 180°C environ, il faut environ de 20 à 30 minutes de cuisson par 500 gr, si votre poulet fait 1 kg il vous faudra 1 heure environ. Le meilleur moyen de savoir si le poulet est prêt est de mesurer avec le thermomètre à viande la température du poulet. Lorsqu'il est à 80°C il faut le retirer du feu.
Ce poulet à la texane, grillé à la perfection, est une invitation à prolonger les soirées d’été autour du barbecue. Grâce à la découpe en crapaudine, la cuisson est uniforme, la peau bien croustillante, et la chair reste juteuse à souhait.
Une autre façon simple et originale de réaliser un poulet tendre et juteux au barbecue est la technique du "Beer Can Chicken".
Le Beer Can Chicken est une recette qui consiste à cuire au barbecue un poulet entier sur une canette de bière à moitié vide. Avec une cuisson lente et verticale, votre poulet est grillé uniformément. Les arômes de la bière infusent et cuisent lentement la chair du poulet pour une viande tendre et juteuse à l’intérieur.
Ingrédients :
Instructions :
Voici quelques idées d'accompagnements pour sublimer votre poulet au barbecue :
Récupérer la marinade dans le plat. La verser dans une casserole avec le concentré de tomates et le fond de veau (1/2 cuillère à café rase de poudre de fonds de veau pour 15cl d’eau).
Pour commencer vous devrez sortir votre barbecue et installer le kit de rôtisserie, c'est à dire le moteur et la broche. Lisez bien attentivement les instructions de votre kit, car chaque modèle est différent. Préparer ensuite votre poulet, il faudra le vider et enlever la peau qui pend. Je vous conseille également de ficeler le poulet afin que les cuisses et les ailes restent bien ensemble lors de la cuisson et ne déséquilibre pas le poulet.
Généralement lorsque l'on rotit un poulet pour la première fois, on se rend vite compte d'une erreur simple à éviter. En effet la broche n'étant pas suffisamment large elle ne maintient pas le poulet, ce qui fait qu'elle tourne dans le vide et ne fait pas tourner le poulet. Afin de le coincer je vous conseille d'embrocher un citron, ou un oignon puis vous embrochez le poulet qui sera calé par le citron ou l'oignon. De cette façon le moteur de la branche entrainera bien le poulet avec lui et ne tournera pas dans le vide. Si vous n'aimez pas le goût du citron, vous pouvez le remplacer par un oignon, une pomme ou même une pomme de terre. Le moins parfumé étant la pomme de terre bien sûr.
Voilà l'étape la plus importante, car même si la cuisson est essentielle, si vous n'avez pas bien placé votre poulet la cuisson sera ratée. Placez le poulet bien au centre et le caler avec le citron. Il ne suffira pas juste de l'embrocher puis de le laisser tourner. Il vous faudra maintenir ses ailes et ses cuisses afin qu'elles ne pendent pas et qu'elles ne déséquilibrent pas la broche. Vous devrez donc ficeler correctement les cuisses et les ailes à l'aide de ficelle de cuisine.
Afin de finir le réglage de votre barbecue, il vous faudra régler le contre poids de la broche, de cette façon le moteur pourra fonctionner normalement sans forcer. Ce qui permettra une meilleure cuisson.
Une fois que tout est en place c'est le moment de badigeonner le poulet pour que la peau soit bien dorée. Vous avez une infinité de possibilités, néanmoins on respectera toujours une base d'huile d'olive. Ensuite vous pouvez utiliser tout type de sauce marinade, je vous conseille notamment la sauce jerk qui est un pure délice.
Ca y est votre poulet est cuit, et prêt à être dégusté, enlever soigneusement la broche sans abîmer le poulet. Lors de votre prochain barbecue, vous avez prévu de servir un poulet entier à vos invités ? Vous venez de trouver la recette idéale !
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