Poulet aux Morilles : Recette Traditionnelle Française

Le poulet aux morilles, grand classique de la cuisine française, est parfait pour les repas de fête. Imaginez un poulet tendre et parfaitement cuit accompagné d'une sauce onctueuse et crémeuse aux morilles...vous en avez déjà l'eau à la bouche, non ?

Ce plat est simple à réaliser, même s'il est raffiné et élégant. Il est convivial et festif, parfait pour Noël ou pour les occasions spéciales de la fin d'année. C'est une excellente façon de se retrouver en famille ou entre amis autour d'une table gourmande et festive.

Ingrédients et Préparation

Vous trouverez la liste complète des ingrédients et des quantités dans la fiche recette en bas de la page. Voici quelques conseils pour choisir les meilleurs ingrédients :

• Poulet : Dans la recette traditionnelle, on utilise un poulet de Bresse. Si vous n'en trouvez pas, préférez un bon poulet fermier. La qualité est importante ici car c'est l'ingrédient principal de la recette. Demandez à votre boucher de le pré-découper pour plus de simplicité.
• Morilles : Vous pouvez utiliser des morilles surgelées (celles de Picard conviennent parfaitement) ou des morilles séchées. Sachez que 100 g de morilles séchées équivalent à 600 g de morilles surgelées.

Préparation des morilles séchées : Déposez-les dans un bol et recouvrez-les d'eau tiède. Laissez-les tremper pendant 1 heure (elles doivent avoir doublé de volume à la fin, si ce n'est pas le cas, prolongez le trempage) puis rincez-les bien. Ne jetez pas l'eau de trempage, vous pouvez la réutiliser en faisant moitié-moitié avec le bouillon de volaille (250 ml au total).

Cuisson du poulet : Déposez la farine dans une grande assiette et passez chaque morceau de poulet dedans, de manière à ce qu'ils soient complètement enrobés de farine. Faites fondre 50 g de beurre à feu moyen-vif, dans une grande poêle à hauts bords. Déposez les morceaux de poulet dedans et faites cuire 15 à 20 minutes, en retournant les morceaux à mi-cuisson. Ils doivent être dorés des deux côtés. Réservez ensuite dans une assiette.

Préparation de la sauce : Dans une petite poêle à feu moyen, déposez vos morilles surgelées sans matière grasse. Laissez cuire quelques minutes, jusqu'à ce qu'elles soient parfaitement décongelées, en les retournant de temps en temps. Égouttez-les pour retirer l'eau de cuisson. Faites revenir l'ail et l'échalote émincés dans 25 g de beurre dans la grande poêle (vide) du poulet. Grattez le fond de la poêle pour récupérer tous les sucs de cuisson du poulet. Quand ça commence à être translucide, rajoutez les morilles et laissez cuire 3-4 minutes de plus, en mélangeant souvent pour que ça n'accroche pas. Déglacez au cognac puis rajoutez la crème liquide, le vin blanc, le bouillon de volaille, la moutarde, du sel et du poivre. Laissez la sauce cuire pendant 20 minutes à petits/moyens bouillons, en mélangeant souvent. Elle va réduire et donc s'épaissir au fil de la cuisson. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin. Rajoutez les morceaux de poulet et laissez cuire 15 minutes supplémentaires, en mélangeant toujours de temps à autre.

Grattez le fond de la poêle pour récupérer tous les sucs de cuisson du poulet. Laissez la sauce cuire pendant 20 minutes à petits/moyens bouillons, en mélangeant souvent. Elle va réduire et donc s'épaissir au fil de la cuisson. Rajoutez les morceaux de poulet et laissez cuire 15 minutes supplémentaires, en mélangeant toujours de temps à autre.

Retirez la peau du poulet - la peau est bonne (selon moi) quand elle est cuite au four et croustillante. La sauce parait très liquide quand vous la réalisez au tout début, mais pas de panique : au fil de la cuisson, elle va réduire et donc épaissir.

Variantes et Accompagnements

Alternatives aux morilles : Ce ne sera pas la même chose car les morilles ont vraiment un goût unique, mais comme elles sont assez chères, vous pouvez les remplacer par des cèpes, des pleurotes, des chanterelles ou même des champignons de Paris.

Alternatives à l'alcool : Je ne vous le conseille vraiment pas, le vin blanc et le cognac participent à donner un goût riche à la sauce. Si vous ne souhaitez pas utiliser de vin jaune, un sherry sec portugais peut être une bonne alternative.

Accompagnements : Je le sers généralement avec des pâtes fraîches (bien meilleures que les sèches qu'on retrouve dans les supermarchés) ou du riz Basmati. Un gratin dauphinois peut aussi être une bonne option gourmande. Et le gros plus serait d'avoir un bon pain pour saucer, comme veut la tradition française !

Quel vin boire avec le poulet aux morilles ?

Si vous souhaitez opter pour un vin rouge, je vous conseille le Morgon (Beaujolais), le Hautes Côtes de Nuits (Bourgogne) et si vous avez un plus gros budget, le Vosne-Romanée (Bourgogne aussi). Si vous voulez vous tourner vers un vin blanc, le Bourgogne (blanc, du coup) sera parfait. Je vous conseille le Pouilly-Fuissé, le Saint-Veran ou un Chablis 1er Cru. Évitez le champagne, trop vif et trop acide pour ce plat selon moi.

Conservation et Préparation à l'Avance

Préparation à l'avance : Je ne vous le conseille pas : je trouve que le poulet est plus tendre et la sauce beaucoup plus crémeuse et onctueuse quand ils sortent directement de la poêle. Et comme on sert généralement ce plat pour des occasions spéciales, je trouve que ça vaut vraiment le coup de le faire au dernier moment.

Conservation : Si jamais vous avez des restes (mais ça m'étonnerait, car c'est tellement bon que ça risque vite d'être englouti), laissez-les refroidir complètement puis déposez-les dans un récipient hermétique, comme un tupperware.

Tableau récapitulatif des alternatives et accompagnements

Si vous faites ce poulet aux morilles, ça serait trop sympa de me laisser un commentaire et de noter la recette ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️.

Avec des produits locaux, c’est mieux ! Choisissez des morilles « de chez-nous » ! C’est une chance, les Montagnes du Jura font partie des coins de France bien dotée en morilles, ce champignon si rare et si prisé. Il en existe 13 espèces différentes. Il se ramasse de mars à mai mais « les coins à morilles » sont rares et précieusement gardés secrets par les connaisseurs. Les amateurs pourront se rabattre sur les magasins de produits locaux ou les fruitières qui bien souvent proposent à la vente des morilles séchées de la région.

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