Poule au Pot Sauce Poulette : La Recette Traditionnelle Française

La poule au pot est un plat emblématique de la cuisine française, un symbole de convivialité et de saveur. Originaire du Béarn (Pyrénées), l’histoire de la poule au pot est étroitement liée au roi de France Henri IV, originaire de cette région. Plat simple mais délicieux consistant à cuire une poule au bouillon dans une cocotte et à l’accompagner de légumes, la poule au pot était déjà connue dans la cuisine gersoise. C’est le roi Henri IV qui la démocratisa en la proclamant « plat national français » au XVIIe siècle. Suite aux nombreuses guerres de religion, la France faisait face à des famines. Devant la situation critique, Henri IV a promis aux français affamés qu’il ferait son possible pour que chaque famille ait une poule au pot, au moins le dimanche.

Pour votre repas de Pâques, je vous propose de changer du traditionnel Agneau en cuisinant une poule au pot. La poule au pot est un vrai plat d’hiver et même de dimanche d’hiver en fait. C’est le plat qui peut mijoter toute une matinée et arriver fumant et réconfortant sur la table. La poule au pot un plat très peu onéreux et parfaitement savoureux.

Dans la gastronomie française, il y a plusieurs plats traditionnels qui se transforment en véritables madeleines de Proust grâce, entre autres, à nos Mamies. Parfois synonyme de rassemblement familial, d’un déjeuner dominical ou encore des vacances passées chez nos grands-parents, des plats typiquement français marquent à jamais nos papilles et nos souvenirs d’enfance.

Je vous donne une version classique ainsi que deux variantes, une farcie et une autre rôtie au four. Choisissez la recette de votre choix (farcie ou non) mais enlever la poule au bout d’une heure de cuisson. La seule condition pour la réussite d’une bonne poule au pot réside dans la qualité des produits.

Pour ce qui est de la vraie recette poule au pot, elle est très simple et ne nécessite que très peu d’ustensiles et d’ingrédients. Commencez par nettoyer vos légumes et les éplucher. Piquez ensuite vos oignons avec les clous de girofle.Prenez votre cocotte, déposez-y la poule et remplissez d’eau pour la recouvrir.Mettez sur le feu et attendez l’ébullition.Retirez l’écume qui se forme avec un écumoire.Ajoutez les carottes et les navets.

Les légumes peuvent être mis entiers ou en morceaux selon vos préférences et la place disponible dans votre cocotte.Après 30 minutes, ajoutez les poireaux, le céleri, les oignons piqués, les feuilles de laurier et le persil (ou à défaut, un bouquet garni).Assaisonnez avec le sel et le poivre.Remettez le couvercle de la cocotte en place et laisser cuire à couvert entre 1h et 1h30 selon le gabarit de la poule.

La poule au pot est ordinairement servie avec du riz, cuit dans le bouillon de poule pour donner une poule au riz à l’ancienne. En plus du riz, vous pouvez également préparer une sauce blanche. Pour adapter la recette traditionnelle française à vos envies, vous pouvez bien sûr varier les légumes en mettant par exemple du rutabaga, du chou ou encore des pommes de terre. De même, la poule au pot ne sera probablement pas contre gagner un peu de caractère avec quelques épices.

Pensez à récupérer le reste de bouillon de poule pour vos autres recettes. Vous pouvez par exemple en remplir un bac à glaçons et le mettre au congélateur.

La poule au pot, la poule au riz, avec ou sans sauce blanche, pléthore de recettes ont vu le jour pour notre plus grand plaisir !

Ingrédients de base

Pour cela il vous faudra une poule, et non un poulet, c’est important. Un poulet ne tiendrait pas une cuisson si longue ( au moins deux heures ).

• Une poule entière
• Carottes
• Navets
• Poireaux
• Céleri
• Oignons
• Clous de girofle
• Feuilles de laurier
• Persil
• Sel et poivre

Variante Farcie

Traditionnellement la poule est farcie d’un mélange de pain, de jambon, d’oeuf et d’herbes. C’est certes très bon mais cela allonge encore la recette et je trouve ce plat suffisamment riche et complet sans farce.

Ingrédients pour la farce :

• Mie de pain
• Lait
• Cognac
• Jambon cru haché
• Œuf entier
• Cœur, foie et foies de volaille
• Porc haché

Préparation de la farce :

1. Mouiller la mie de pain avec le lait.
2. Ajouter le cognac, le jambon cru haché et l’œuf entier.
3. Passer au mixer le cœur, le foie et les foies de volaille et mélanger le tout en ajoutant le porc haché.
4. Pour la cuisson, procéder comme la recette de base.

Variante Rôtie au Four

Choisissez la recette de votre choix (farcie ou non) mais enlever la poule au bout d’une heure de cuisson.

La Sauce Poulette

La sauce poulette est une sorte de béchamel montée avec le bouillon de la poule plutôt que du lait puis dans laquelle on ajoute crème et jus de citron. Le plus souvent on ajoute également à cette sauce des champignons de Paris tranchés mais je préfère ne pas en mettre.

Ingrédients :

• Bouillon de poule
• Beurre
• Farine
• Crème fraîche
• Jaune d'œuf
• Jus de citron (facultatif)
• Champignons de Paris (facultatif)

Préparation :

1. Faire fondre le beurre dans une casserole.
2. Ajouter la farine en mélangeant avec une cuillère en bois et mouiller avec quelques louches de bouillon.
3. Saler, poivrer et ajouter la crème fraiche.

Recette de Sauce Poulette au i-Cook'in

Voici une méthode rapide pour préparer la sauce poulette avec un robot de cuisine i-Cook'in:

1. Placer le fouet dans le bol du robot, mettre 150g de beurre, programmer 1 mn, vit 5 T80°.
2. Ajouter 50g de farine, programmer à nouveau 1 mn vit 5 T80°.
3. Verser 60 cl de bouillon de cuisson de la poule préalablement dégraissé, programmer 6 mn, vit 3 T80°.
4. Ajouter 1 jaune d'oeuf battu et 250ml de crème liquide entière, et cuire à nouveau T80° vit 3 pendant 2 mn.

Conseils et Astuces

• Il n’est pas interdit non plus de cuisiner une poularde au pot plutôt qu’une poule, ou de préparer une farce par exemple.
• J’ai choisi de cuire mon riz au four et dans le bouillon de poule car j’adore la texture rendue.
• Les petits restes pourront être utilisés pour farcir une tourte, pour une quiche, pour accompagner des pâtes, pour farcir des bricks, etc…. moi je les ai utilisé pour faire des raviolis chinois !
• Pour adapter la recette traditionnelle française à vos envies, vous pouvez bien sûr varier les légumes en mettant par exemple du rutabaga, du chou ou encore des pommes de terre. De même, la poule au pot ne sera probablement pas contre gagner un peu de caractère avec quelques épices.

Cuisson du Riz au Four dans le Bouillon de Poule

1. On cisèle un oignon qu’on fait blondir dans une cocotte qui va au four.
2. Puis on fait nacrer le riz et on ajoute 1,5 volume d’eau ou de bouillon de poule.

Au. bout de deux heures de cuisson, la poule au pot est cuite. Le grand classique de la cuisine française avec un riz au four parfait et une sauce excellente. Un succès !

En effet, le sel fait ressortir les sucs de la viande et ceux ci vont partir dans les impuretés et l’écume. A ce moment là, on ajoute des oignons piqués de clou de girofles et des grains de poivre noir.

Tableau Récapitulatif des Ingrédients

Avec cette recette, vous êtes sûr de préparer un plat réconfortant et savoureux, parfait pour les repas en famille ou les occasions spéciales. Bon appétit !

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