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Pâques approche à grands pas, et les vitrines des pâtissiers débordent d'œufs, de poules, de lapins et de chats en chocolat. Pourquoi ne pas réaliser vous-même ces délicieuses friandises? Ce n'est pas aussi compliqué qu'il n'y paraît, et c'est nettement plus économique.
Craquez pour cette jolie poule au chocolat accompagnée de ses petits œufs aux savoureuses recettes de praliné. Incontournable pour Pâques, cette poule sera ravie de trouver une petite place dans votre jardin. Nos trois irrésistibles poulettes, Marguerite, Ginette et Paulette, célèbrent leur traditionnelle couvée d'œufs cacaotés dans un tout nouveau style, encore plus gourmand et enchanteur.
À l’occasion des fêtes de Pâques, les Poules en chocolat sont également de la partie et s’invitent dans les paniers des tout petits, ainsi qu’à la table des plus grands ! Avec ses courbes graphiques et originales, la Poule au chocolat au Lait Kayambe 45 % de cacao saura vous séduire, avant de vous régaler de par les arômes de son cacao, l’onctuosité de son lait et ses notes de beurre salé et de miel. Pour rendre ce moment encore plus gourmand, de délicieux petits œufs chocolat noir, lait et Kewane fourrés au praliné caramélisé à l’ancienne se cachent à l’intérieur !
Voici les ingrédients de base pour réaliser votre poule en chocolat :
Pour avoir un résultat satisfaisant, il est impératif de tempérer votre chocolat. Le tempérage est l’étape indispensable pour pouvoir travailler le chocolat. Il permet d’obtenir un chocolat uniforme, brillant et sans marbrure. Il évite d’obtenir une texture granuleuse et un aspect blanchâtre.
Le chocolat est composé d’une multitude de molécules toutes séparées les unes des autres. Grâce au tempérage, elles vont se rassembler à partir de 32°C et permettre une cristallisation sans blanchiment. La phase de cristallisation débute à 32° C et se poursuit jusqu’à 29°C.
On utilisera ici la méthode 2/3 1/3, c’est-à-dire qu’on fait fondre 2/3 de chocolat et on ajoute le 1/3 restant pour faire tomber la température.
Voici une infographie pour comprendre le processus de tempérage :
J’ai utilisé des petites pistoles en chocolat, je n’avais donc pas besoin de les hâcher. Avant cette étape, il faut s’assurer que les moules soient bien propres.
Faire en sorte que le chocolat fondu se dépose partout sur le moule et vider le trop plein de chocolat dans la deuxième partie du moule. Racler ce qui dépasse. Racler à nouveau si besoin la surface du moule à la jonction des deux parties.
Verser le chocolat dans 4 demi-sphères et vider l’excédent dans la casserole. Raclez l’excédent puis laisser les moules cristalliser (durcir) à l’envers sur du papier sulfurisé pendant 10 minutes à température ambiante. Remplir également les moules à fritures de chocolat, tapoter pour enlever les bulles d’air et racler l’excédent à la palette. Reprendre les moules demi-sphère et les remplir à nouveau pour une deuxième couche.
Quand le chocolat commence à durcir, poser les gabarits sur le chocolat et détailler au couteau les 4 ailes et les deux queues. Recouvrir d’une autre feuille de papier sulfurisé ou guitare, déposer une plaque dessus et mettre au frais. Cela permet que le chocolat ne gondole pas.
Vous pouvez colorer la pâte d’amande à l’aide de colorant en poudre légèrement humidifié que l’on applique sur la pâte d’amande. Faire un bec jaune en allongeant une petite boule de pâte jaune. Former les pattes en accolant trois petits boudins de pâte d’amande rouge.
Démouler les demi-sphères et les fritures en les manipulant avec du papier film pour éviter les traces de doigts. Faire fondre la tranche de la demi-sphère sur le fond de la casserole chauffé, remplir la coque de fritures en chocolat puis fondre la tranche de l’autre demi-sphère et les assembler.
Quand elles ont bien pris, faire fondre un peu le bas de la boule et déposer celle-ci tranche vers le bas, sur la grosse goutte de chocolat déposée précédemment.
Mon astuce est de déposer une bonne goutte de chocolat sur les ailes et la queue, les déposer 2 minutes au frigo et les coller ensuite.
Et voilà, vos poules en chocolat sont prêtes !!
Cette tradition remonte à plusieurs siècles et est chargée de symbolisme. La poule est depuis longtemps un symbole de fertilité et de renouveau, représentant le cycle de la vie et de la naissance.
À L’Atelier du Chocolat, nous mettons un point d'honneur à perpétuer cette tradition avec notre propre touche créative. Chaque poule en chocolat est soigneusement confectionnée à la main par nos artisans chocolatiers, qui veillent à chaque détail pour créer une pièce aussi belle que délicieuse.
Au-delà de sa signification traditionnelle, la poule en chocolat de Pâques incarne également la convivialité et le partage. C'est une manière ludique et délicieuse de célébrer cette fête en famille ou entre amis, en partageant un moment de joie et de gourmandise.
La poule en chocolat de Pâques est bien plus qu'une simple friandise ; c'est un symbole chargé d'histoire et de significations profondes, tout en étant une création artisanale délicieusement gourmande.
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