Poularde en Morceaux Cocotte: Une Recette Facile et Raffinée

Amateurs de poularde, vous voulez en préparer une pour les fêtes de fin d'année ? Cette recette est d'une facilité déconcertante. Dès la première bouchée de cette poularde parfumée au vin blanc, vos invités vont adorer sa texture moelleuse. Noël est l'occasion de réaliser de délicieux repas riche en saveurs pour recevoir ses convives. Et c'est le cas avec cette poularde revenue dans un bouillon de vin blanc aux morilles et à la crème.

Si vous aimez les plats généreux et réconfortants, cette poularde à la crème et à la moutarde fait partie de ces recettes que l’on refait volontiers. Bref, malgré des débuts un peu chaotiques, cette poularde à la crème et à la moutarde est absolument délicieuse.

Ingrédients et Préparation

Commencez cette recette de poularde en réhydratant les morilles dans l’eau chaude pendant 10 min. Récupérez-les délicatement et renouvelez l’opération encore 2 fois. La dernière fois, égouttez les morilles et récupérez 10 cl d’eau de trempage en le filtrant avec une petite passoire. Détaillez les morilles en deux si elles sont grosses.

Pour réaliser cette recette de poularde, faites chauffer légèrement un peu d’eau dans une casserole au feu. Laissez tiédir. Faites tremper les morilles sèches pendant 30 min dans de l’eau tiède. Pour la cuisson de la poularde, coupez-la en 10 morceaux. Épluchez, rincez et émincez les échalotes.

Dans une cocotte en fonte, faites chauffer 20 g de beurre et 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Ajoutez les morceaux de poularde et faites-les dorer une dizaine de minutes. Dans une cocotte à fond épais, faites fondre le beurre puis ajoutez l’huile. Faites dorer les morceaux de poularde pendant 10 min. Ôtez-les de la cocotte et réservez-les. Ajoutez les échalotes, faites-les dorer 3 ou 4 min.

Dans la même cocotte, ajoutez le reste du beurre et de l’huile d’olive. Mettez les échalotes à leur place. Laissez étuver pendant 2 min. Mettez à nouveau la poularde dans la cocotte sans oublier d’ajouter le jus de cuisson qu’il a produit. Salez et poivrez.

Faites fondre dans une cocotte huilée. Mettez les morceaux de poularde à dorer de tous les côtés et assaisonnez généreusement. Dans une cocotte, faites chauffer 3 cuillères à soupe d’huile d’olive et faites revenir les morceaux de volaille de toutes parts, à feu vif, salez et poivrez. Débarrassez les morceaux de poularde. Nettoyez la cocotte avec du papier absorbant. Epluchez et ciselez les échalotes.

Faites fondre le beurre dans la cocotte à feu moyen et faites-y revenir les échalotes pendant 5 minutes, en remuant régulièrement. Ajoutez les morilles, remuez et laissez cuire, à feu moyen et à couvert, pendant 3 à 4 minutes. Déposez ensuite les morceaux de volaille sur les morilles, saupoudrez de farine et laissez cuire pendant 5 minutes, en mélangeant régulièrement.

Remettez la poularde dans la cocotte, versez le Vin Jaune. Portez à ébullition 3 min et baissez le feu. Ajoutez 40 cl de crème, couvrez et faites cuire doucement 20 min. Retirez les morceaux qui cuisent le plus vite (ailes, blancs) réservez les au chaud.

Versez 20cl de vin jaune, puis le bouillon. Remuez, ajoutez les gousses d’ail en chemise, et les feuilles de sauge et de laurier, couvrez et laissez cuire à petits bouillons pendant 1h. Versez ensuite dans la cocotte la crème fraiche et le reste de vin jaune, poursuivez la cuisson pendant 30mn à feu doux, toujours à couvert. Retirez les gousses d’ail et les feuilles de sauge.

Couvrez à demi et laissez mijoter à petits bouillons. Faites réduire à feu doux la sauce au vin blanc pendant 30 minutes. Mettez-y les morilles avec l’eau de trempage. Replacez le couvercle à demi ouvert. Enlevez les morceaux de poularde de la cocotte. Mettez-les sur un grand plat. Sur les éléments restant dans la cocotte, ajoutez de la crème.

Retirez les morceaux de volailles et les morilles, dressez dans un plat et réservez à couvert au four à 100°C. Dans un bol, mélangez les jaunes d’ oeufs avec la crème restante. Versez dans la cocotte en fouettant sans laisser bouillir.

Remettez les morceaux de poularde et les morilles. Ajoutez le riesling, le bouillon de volaille et les 10 cl d'eau de trempage des morilles.

Cuisson et Accompagnement

En termes de cuisson, pendant une heure, vous allez faire dorer et mijoter toutes les faces de la poularde dans une cocotte. Mais ce n'est pas tout puisque vous allez rajouter un peu de beurre fondu, mais aussi quelques gouttes de vin blanc, une pincée de sel et de poivre. Lors de cette étape, n'oubliez pas de remuer la poularde de temps en temps.

Servez la poularde avec des pâtes fraîches ou du riz pilaf. Pour servir ce repas de Noël, accompagner votre poularde de Bresse avec des pommes de terres. Pour cela épluchez et laissez tremper les pommes de terre. Que vous ferez revenir dans un beurre persillée à la poêle. Ou alors coupez-les en morceaux, passez les sous l'eau. Ensuite versez-les dans un plat à gratin, versez le vin blanc, du gros sel et de l'ail émincé. Passez-les sous le gril à 210°C pendant 1h. Vous aurez ainsi une superbe plat à servir après le foie gras.

Prélevez les morilles avec une écumoire, filtrez l’eau du récipient et versez la dans une casserole. Pour servir, remettez les morceaux de volaille avec des morilles dans un plat de service. Recouvrez de sauce crémeuse. Saupoudrez de 1 c. à soupe de baies roses.

15 min avant de servir. Réchauffez à feu doux votre poularde aux morilles.

La poularde peut être préparée quelques heures à l’avance et réchauffée doucement à feu doux. Une moutarde forte de Dijon est idéale pour apporter du caractère sans masquer la volaille.

Servi avec des pommes de terre vapeur.

Conseils et Astuces

Toutes les herbes existent en surgelé. Elles sont pratiques à avoir sous la main, quelle que soit la saison. Utilisez du poivre fraîchement moulu chaque fois que vous le pouvez, il garde tout son parfum à la cuisson. Pour éplucher les oignons sans pleurer, plongez-les pendant 15 min dans 1 l'eau chaude additionnée de 2 cuil. à soupe de vinaigre. Pour rendre l'ail plus digeste, coupez les gousses en deux dans la longueur et retirez le germe vert avec un couteau. Pour extraire un maximum de jus des agrumes, passez-les au micro-ondes. Pour deux fruits, comptez 30 sec à puissance maxi. Ne les laissez pas plus longtemps pour ne pas les cuire.

Optez pour un menu gastronomique avec des saveurs qui épateront vos invités. Dégustez un délicieux Rösti à la truite fumée et fromage frais en entrée, suivi d'une succulente Poularde aux morilles et au riesling en plat principal. Envie d’un plat facile à réaliser et raffiné ? Ces tagliatelles à la crème citronnée, surmontées de saint-jacques snackées, mêlent fraîcheur acidulée et gourmandise. Parfumé, généreux et facile à réussir, ce biryani au poulet et aux légumes sublime le riz basmati avec un mélange d’épices indiennes, des légumes fondants, des noix de cajou croquantes et des raisins secs. Direction Osaka avec ces nouilles udon au saumon, réconfortantes et pleines d’umami. Envie d’une soupe de poisson maison rapide et ultra parfumée ? Cette bouillabaisse express au saumon, aux légumes fondants, vin blanc et tomates, concentre toutes les saveurs de la cuisine de la mer. Envie d’un plat traditionnel du Sud-Ouest revisité ? Cette garbure légère mêle saucisses, lard fumé, haricots blancs et légumes fondants dans une soupe généreuse, rapide à préparer. Envie d’une quiche originale et facile à préparer ? Cette tarte au morbier AOP et brocolis marie le fondant du fromage à la fraîcheur du légume vert.

Préparez une poularde comme un chef avec la recette traditionnelle du célèbre Paul Bocuse ! Farcie et cuite dans un bouillon en cocotte, la volaille régalera tous vos convives pour un repas convivial et savoureux. Osez les accords terre et mer avec cette recette de fricassée de poularde aux écrevisses ! Vous cherchez une idée de plat généreux, convivial et réconfortant pour votre prochain repas ? Cette fricassée de poulette au vin rouge et champignons sauvages est faite pour vous ! Si vous recevez du monde et que vous avez envie de préparer un bon plat mijoté, la cuisine en cocotte est votre alliée. Mets de Noël par excellence, la poularde se cuisine ici dans une recette de fricassée entre terre et mer. Pour célébrer les fêtes de fin d'année en grande pompe, testez sans plus attendre cette recette élégante, gourmande et raffinée. Cette recette de fête est un grand classique savoureux et inratable ! La poularde est cuite en cocotte avec du vin jaune, des champignons de Paris, des oignons, de l'ail et de la crème liquide. Cette année, célébrez les fêtes de fin d'année comme il se doit avec cette recette de poularde aux pommes de terre, artichauts et citron confit. Recette classique réalisée avec une poularde au moment de Noël, par exemple, la poularde au vin jaune et aux morilles est un délice ! En panne d'idées pour votre repas de Noël? Cette recette emblématique de la gastronomie française sera du meilleur effet sur votre table de réveillon ! La poularde est garnie de lamelles de truffes entre la chair et la peau puis cuite dans un bouillon aromatique pour une viande très tendre et moelleuse. Découvrez cette recette de poularde aux champignons et au Porto blanc.

Épluchez les carottes, ôtez les extrémités et lavez-les. Nettoyez le poireau en retirant le pied et les feuilles les plus vertes, puis fendez-le en deux et lavez-le soigneusement. Nettoyez le céleri, pelez l’oignon et ciselez-le.

Tableau récapitulatif des étapes clés:

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