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Le Parc Naturel Régional du Morvan s’est fixé l’objectif d’accompagner les éleveurs du territoire vers la diversification. Cela consiste à exercer plusieurs activités différentes sur une même ferme, permettant de multiplier les sources de revenu et de pérenniser l’exploitation sur le plan économique. Une agriculture diversifiée présente l’avantage d’être plus résiliente face aux aléas et les différentes productions peuvent se compléter. C’est pour répondre à cet objectif que le Parc a lancé la création d’une filière de porc plein air élevé dans le Morvan.
Une marque et un logo ont été créés pour démarquer cette production. À l’heure où 95 % de l’élevage porcin français se fait en bâtiments et 70 % des porcs sont élevés dans l’ouest de la France, cette filière se démarque avant tout par son souci du respect du bien-être animal, de l’environnement et le caractère local de la production.
Un cahier des charges a donc été élaboré par la commission agricole du Parc afin de définir les règles d’élevage à respecter pour pouvoir bénéficier de la marque « porc plein air du Morvan » et de son logo. Ce cahier des charges est accessible à différents types de systèmes : élevages naisseurs et/ou engraisseurs, transformation à la ferme ou non, en vente directe ou non… Des élevages aux profils variés peuvent donc s’approprier la marque « porc plein air du Morvan ».
Par ailleurs, les partenariats initiés par le Parc permettent de rassembler les différents acteurs de la filière. Des opérateurs locaux ont été identifiés avec l’aide de l’association Jambon du Morvan, pour assurer l’abattage, la découpe, la transformation et la commercialisation d’une quinzaine de porcs par semaine.
L’association Jambon du Morvan s’est quant à elle donnée plusieurs missions :
Le Parc a initié en 2017 la création d’une filière d’élevage de porcs en plein air pour venir en complément de l’élevage de bovins allaitants, principale activité des fermes morvandelles.
Ludovic Chevalier n’était a priori pas parti pour reprendre la ferme familiale de Lucenay-l’Évêque lorsqu’à 15 ans, un pépin de santé finissait de le dissuader et l’orientait vers une formation d’ébéniste. Mais son attachement à sa montagne morvandelle et son envie de donner une suite au travail de ses aïeux ont été plus forts. Sans diplôme agricole, Ludovic s’est installé sans aide ce qui lui a finalement évité agrandissement et investissement.
Au même moment, le Parc Naturel Régional lançait la filière Porc Plein-Air du Morvan. Dès 2018, Ludovic était l’un des premiers éleveurs à s’engager dans cette démarche de terroir. Ces porcs élevés en plein-air font la fierté de Ludovic qui aime montrer ses animaux qu’il voit chaque jour s’épanouir au grand air. De la parcelle pentue située en lisière de forêt, la vue sur le château de Visigneux et ses prairies est imprenable.
Les porcs grandissent sur une parcelle pentue et ombragée à proximité de la ferme. Les petits cochons arrivent à trois mois d’âge, pesant chacun une trentaine de kilos. Chaque jour, Ludovic monte leur distribuer une alimentation sans OGM à base de céréales de la région. Il enrichit leur ration avec des fruits et légumes invendus récupérés chaque semaine auprès de l’hypermarché Leclerc d’Autun.
Libres de courir et d’arpenter la parcelle en quête de vers de terre, châtaignes ou glands, les animaux grossissent naturellement pour atteindre 145-150 kg.
Les jambons sont exclusivement réservés au salaisonnier Arnaud Sabatier qui les affine sur son site historique d’Arleuf (Nièvre). Ces authentiques jambons secs du Morvan sont commercialisés sous la marque Fernand Dussert bien connue des morvandiaux.
Voici un tableau récapitulatif des avantages de cette filière :
| Avantage | Description |
|---|---|
| Bien-être animal | Les porcs vivent en liberté et peuvent exprimer leurs comportements naturels. |
| Qualité de la viande | L'alimentation naturelle et l'activité physique contribuent à une viande de meilleure qualité. |
| Soutien à l'économie locale | La filière valorise les produits locaux et crée des emplois dans la région. |
| Respect de l'environnement | L'élevage en plein air réduit l'impact environnemental par rapport à l'élevage intensif. |
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