Porc aux Coques : Une Recette Traditionnelle Portugaise

Le carne de porco à alentejana est une recette traditionnelle portugaise de la région de l’Alentejo, dans le sud du pays. Ce plat combine harmonieusement la viande de porc et les fruits de mer, offrant une explosion de saveurs en bouche. Simple, pratique et savoureux, il est idéal pour un repas convivial et sans complications.

Ingrédients

• 500 g d’échine de porc désossée
• 1 kg de coques
• 1 boîte (1/2 format) de pulpe de tomates
• 1 cuil. à soupe de concentré de tomates
• 1 cuil. à soupe de paprika
• 1 cuil. à soupe de vinaigre
• Gousses d’ail
• Vin blanc
• Huile d'olive
• Sel, poivre
• Feuille de laurier

Préparation

Préparation des Coques

Voici comment bien préparer les coques pour votre plat :

1. Commencez par verser les palourdes dans un grand faitout rempli de 3 litres d’eau froide.
2. Ajoutez le gros sel. Si vous n’avez pas de grand faitout, procédez de la même façon dans un grand saladier et n’ajoutez qu’une cuillerée à café de sel gros.
3. Renouvelez l’eau des palourdes au moins trois fois.
4. Faites tremper les coques dans de l’eau froide pendant au moins 2 heures. Ceci permet de laisser s’ouvrir les coques vides ou pleines de vase.
5. Choisissez des palourdes qui sont fermées et qui se ferment lorsque vous les tapotez.

Préparation de la Viande

La marinade est essentielle pour donner du goût à la viande :

1. Coupez la viande de porc en morceaux réguliers d’environ 3 cm.
2. Mettez la viande à mariner dans un saladier, avec les gousses d’ail pelées, dégermées et hachées, la feuille de laurier concassée, 1 c. à soupe de paprika, 1 pincée de poivre et 1 pincées de sel.
3. Arrosez le tout avec le vin blanc et malaxez bien pour que la viande s’imbibe de la marinade.
4. Recouvrez de papier film et laissez reposer au réfrigérateur pendant 1 heure.

Cuisson

Suivez ces étapes pour une cuisson parfaite :

1. Sortez la viande du réfrigérateur et prélevez les morceaux de viande en réservant la marinade.
2. Faites dorer la viande dans une grande cocotte en fonte, dans lequel vous aurez fait chauffer, à feu vif, 2 c. à soupe d’huile d’olive.
3. Retournez les morceaux au bout de 2 à 3 min et faites-les dorer de l’autre côté.
4. Ajoutez l’oignon pelé et ciselé. Laissez-le suer en remuant régulièrement.
5. Versez la marinade, en prenant soin de retirer auparavant les morceaux de laurier.
6. Baissez à feu moyen et laissez mijoter pendant 10 min, en couvrant la cocotte.
7. Pendant ce temps, égouttez les palourdes.
8. Incorporez les coques dans la cocotte.
9. Faites cuire jusqu’à ce qu’elles soient ouvertes.

Préparation des Pommes de Terre

Les pommes de terre sautées complètent idéalement ce plat :

1. Préparez les pommes de terre, en les épluchant et en les faisant sauter à l’huile d’olive dans une sauteuse.
2. Réchauffez, dans le même temps, les pommes de terre.

Service

Pour un service élégant et savoureux :

1. Servez, dans un grand plat, les pommes de terre sautées avec la viande et les palourdes, le tout nappé de la sauce de cuisson.

Habitant au bord de la mer, j'ai utilisé des coques congelées avec leur jus (filtré) : nous nous sommes régalés, et le lendemain c'était encore meilleur une fois réchauffé !

Variantes et Accompagnements

• Le filet de porc, qui se trouve sous le milieu et à la pointe du filet, peut être préparé sauté ou en ragoût.
• Ce plat se marie bien avec des accompagnements tels que la choucroute, les endives, les flageolets ou les lentilles.
• Pour une touche sucrée, vous pouvez l'accompagner d'ananas ou de poires.

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