Porc au Caramel: La Recette Incontournable au Thermomix

Le porc au caramel, ou thịt kho, est un des plats les plus connus de la cuisine vietnamienne, après le phở ou les nems. Ce plat mélange divinement bien le goût du caramel, de la sauce soja et du gingembre. Voici comment réaliser un délicieux porc au caramel avec l’aide de votre Thermomix.

Thịt kho, ou porc au caramel, un plat emblématique de la cuisine vietnamienne.

Ingrédients et Préparation

La recette est facile à faire et la viande n’est pas réduite en bouillie comme dans beaucoup de recettes. Ce plat s’accompagne très bien de légumes, de riz ou encore de pâtes. Il est possible de remplacer la sauce soja salée par de la sucrée, mais pensez alors à réduire un peu la quantité de sucre dans la recette.

Étape 1: Préparation des Ingrédients

Mettre 350 grammes d'oignons épluchés et coupés en quatre, 2 gousses d'ail et 5 grammes de gingembre (morceau de 2 à 3cm environ) dans le Thermomix. Mélanger 5 sec/vitesse 5. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.

Étape 2: Cuisson des Oignons

Ajouter 40 grammes de beurre demi-sel dans le Thermomix et cuire 15 min/100°C//. Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient puis réserver.

Étape 3: Cuisson de la Viande

Mettre 700 grammes d'échine de porc coupées en morceaux de 4 cm environ et 20 grammes d'huile d'olive dans le Thermomix. Cuire 15 min/Varoma//.

Étape 4: Ajout des Épices et du Miel

Ajouter 3 pincées de poivre, 30 grammes d'eau si vous n'avez plus de jus dans le bol du Thermomix et 1 cuillère à soupe de miel liquide dans le Thermomix. Cuire 5 min/Varoma// en ajoutant 45 grammes de cassonade progressivement pendant la première minute par l'orifice du couvercle du Thermomix.

Étape 5: Ajout de la Sauce Soja et des Oignons

Ajouter 40 grammes de sauce soja salée dans le Thermomix. Ajouter dans le bol du Thermomix les oignons réservés.

Étape 6: Cuisson Finale

Cuire 20 min/100°C//. Servir immédiatement.

Astuces et Variantes

• La viande sera encore meilleure marinée toute une nuit dans un mélange de citronnelle et de sauce soja sucrée.
• Ajoutez 60 grammes d’ananas coupés en morceaux 6 minutes avant la fin de la cuisson à l’étape n°8.
• Pour ceux qui galèrent pour caraméliser la sauce, enlevez le doseur du couvercle dès le début de la cuisson.

Conseils Supplémentaires

Voici quelques conseils supplémentaires basés sur les expériences d'autres cuisiniers:

• Utiliser le fouet avec la viande pour une meilleure texture.
• Retirer le gobelet doseur pendant les 20 dernières minutes de cuisson pour une caramélisation optimale.
• Prolonger la cuisson de 10 minutes supplémentaires en retirant le fouet pour que la viande s’imprègne bien de la sauce et qu’elle soit bien tendre.
• Pour une viande plus tendre, utiliser de la joue de porc.
• Si la sauce n'est pas assez caramélisée, terminer la cuisson au wok pour une meilleure caramélisation.

Tableau Récapitulatif des Temps de Cuisson

Porc au Caramel préparé avec un Thermomix, prêt à être dégusté.

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