Pendant les vacances, l'envie d'innover et de créer de nouveaux gâteaux s'est fait sentir. Parmi ces créations, l'opéra aux gavottes s'est distingué comme une recette à la fois facile et délicieusement croustillante.
Recette de l'opéra CAP PÂTISSIER
Un opéra est traditionnellement défini comme un entremets au chocolat et au café. Bien que l'origine exacte du gâteau opéra et de son nom reste floue, cette version revisitée avec des gavottes apporte une touche unique et gourmande.
Les gavottes, que vous connaissez peut-être sous le nom de crêpes dentelles, sont de fines crêpes croustillantes. Gavotte est en fait le nom d'une marque de crêpes dentelles, originaires de Quimper.
Gavottes, ou crêpes dentelles, apportent une touche croustillante à ce dessert.
Ingrédients pour un Opéra aux Gavottes
- 330 g de chocolat noir
- 200 g de gavottes (crêpes dentelles)
- 5 œufs
- 50 g de farine
- 100 g de sucre
- 70 g de beurre
- 150 g de crème fraîche liquide
- 150 g de pâte d’amandes
- 1 pincée de sel
Préparation de l'Opéra aux Gavottes
- Préchauffer le four à 240º C (Th. 8).
- Séparer le blanc du jaune des œufs.
- Couper la pâte d’amandes en dés grossiers.
- Dans le bol d’un mixer, mettre la pâte d’amandes, les jaunes d’œuf puis la farine et mixer pendant quelques minutes jusqu’à obtention d’un appareil (pâte) homogène.
- Battre les blancs en neige avec la pincée de sel.
- Incorporer en continuant de battre les blancs, le sucre de manière à obtenir une meringue.
- Mélanger à l’aide d’une maryse ou d’une cuiller en bois par exemple les 2 préparations, sans casser les blancs (soulever la pâte de bas en haut).
- Écraser grossièrement 100 g des gavottes (ça ne doit pas devenir de la poudre non plus !) et les incorporer à la préparation.
- Étaler la pâte sur une lèchefrite ou une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Égaliser le dessus à l’aide d’un large et long couteau ou d’une spatule.
- Enfourner pour 7-8 minutes.
- Faire fondre doucement au bain-marie le chocolat additionné de la crème.
- Mélanger à l’aide d’une maryse ou d’une cuillère en bois car la préparation doit être lisse. Laisser reposer quelques instants.
- Incorporer le beurre, puis 75 g de gavottes écrasées (3/4 de ce qu’il reste).
- Sortir le biscuit du four puis le laisser refroidir.
- Placer le biscuit froid au réfrigérateur pendant 2 heures.
- Une fois bien froid, le découper : soit en 3 carrés de 20 à 25 cm de côté soit en 2 carrés et 2 rectangles (c’est l’option pour laquelle nous avons opté étant donné que notre lèchefrite mesure 30×40 cm : 2 carrés de 20 cm de côté et 2 rectangles de 10×20 cm, que l’on a placé côte à côte lors du montage).
- Tapisser un moule carré de 20 à 25 cm de côté (selon la taille de vos carrés) de papier sulfurisé. Si vous n’en possédez pas de moule carré (ce qui était notre cas), réaliser un « cadre » en carton (4 rectangle de 20cm de côté découpés dans du carton propre, recouvert de papier aluminium et scotchés ensembles).
- Déposer une couche de biscuit dans le fond du moule, puis le recouvrir d’1/3 de la ganache.
- Déposer le deuxième biscuit (ou vos deux rectangles si vous avez choisi pour cette option), puis le recouvrir du 2e tiers de ganache.
- Terminer avec une couche de biscuit, puis de ganache et enfin saupoudrer du reste de gavottes écrasées.
- Réserver l’opéra aux gavottes au frais pendant 4 heures avant de servir.
Recette Alternative : Crêpes Dentelles Maison
Si vous souhaitez réaliser vous-même les crêpes dentelles, voici une recette alternative pour des gavottes natures :
Ingrédients :
- Farine
- Sucre
- Oeuf
- Pincée de sel
- Lait
- Beurre
- Vanille
Préparation :
- Prenez un saladier dans lequel vous mélangerez la farine, le sucre et l'oeuf et fouettez le tout de manière à obtenir une mélange homogène.
- Ajoutez la pincée de sel et la farine de blé, et mélangez à nouveau.
- Pesez le lait et le beurre.
- Dans une casserole, faire bouillir le lait, le sel, la vanille et le beurre.
- Dans le mixer, battre quelques instants la farine avec le sucre et les oeufs, ajouter petit à petit le mélange de lait/beurre tiède.
- Préchauffer le four à 150°C.
- Beurrer très légèrement une plaque de cuisson, verser une petite louche d'appareil, répartir le plus finement possible et cuire jusqu'à coloration.
- Enrouler immédiatement ces crêpes carrées sur des lames de petits couteaux (ou à défaut les enrouler sur elles-mêmes en les applatissant un peu).
- Retirer de la lame de couteau lorsque les gavottes sont froides.
Ces proportions sont pour environ 20 crêpes dentelles. Étalez le plus finement possible des rectangles de pâte d’environ 8cm de large sur 12cm de long sur une plaque perforée recouverte de papier cuisson. Pliez les crêpes dentelles sur elles-mêmes à l'aide d'une spatule dès la sortie du four, tant qu'elles sont encore chaudes et molles.
Conservation :
Pâte cuite : Dans une boîte en fer pendant 1 semaine.
Crêpes dentelles maison, parfaites pour accompagner vos desserts.
Idées d'Accompagnement
Les crêpes dentelles sont délicieuses avec une mousse au chocolat, une glace... Vous pouvez éventuellement les tremper dans du caramel au beurre salé !
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