Porc à la Rhubarbe : Une Recette Savoureuse et Originale

Si on voit plus souvent la rhubarbe dans des desserts ou autres préparations sucrées, ce n’est pas pour autant qu’on doive oublier que son côté acidulé et son parfum vont également très bien dans des plats salés qui sortent un peu des sentiers battus.

L'Histoire de la Rhubarbe

Dès le IIIe siècle av. J.-C., la rhubarbe était cultivée dans la vallée de l'Indus, où elle poussait à l'état sauvage. Elle était également connue dans le Bassin méditerranéen, où elle était vendue à prix d'or, notamment pour son sucre, sous les noms de "sel indien" ou "miel d'Asie".

Son nom vient de Rha, nom donné par les Tartares sur les bords de la Volga. La rhubarbe était ensuite acheminée vers la Russie et la Turquie, ou encore par Shanghai et Singapour.

Bien que sa racine soit un puissant laxatif et ait été utilisée pour traiter les maladies vénériennes, ce sont les Anglais qui ont commencé à vendre les tiges de rhubarbe sur leurs marchés. Au XVIIIe siècle, la bourgeoisie hollandaise savait déjà en faire des tartes et des beignets.

Il ne faut pas oublier que la rhubarbe doit être dégorgée de son eau avec un peu de sucre, car elle est toxique.

Comment préparer la rhubarbe ?

J’ai toujours trouvé que le gout acidulé de la rhubarbe allait très bien avec le porc. Mes premiers essais avec la rhubarbe étaient avec des plats salés, les plats sucrés sont venus beaucoup plus tard ! Je cuisine souvent mes viandes avec du jus de citron mais cette fois-ci, la rhubarbe allait suffire, avec un peu de miel et du gingembre et de l’ail.

Je me suis largement inspirée de la recette de Jamie Oliver (in "Toqué de cuisine" que j'ai légèrement adaptée.

Ingrédients pour la marinade :

• Rhubarbe fraîche
• Miel (de préférence au goût ail noir)
• Gingembre
• Ail

Préparation :

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Posez les morceaux de porcs dans un plat allant au four et mettez-le de côté.
3. Mettez tous les ingrédients de la marinade dans un robot (ou un blender) et mixez le tout pour obtenir une pâte lisse.
4. Versez-la sur le porc, en ajoutant un verre d’eau.
5. Sortez les morceaux de viande du plat et réservez.
6. La sauce restante sera délicieusement goûteuse et pratiquement parfaite. Mais si vous souhaitez l’épaissir, faites-la mijoter doucement à feu doux jusqu’à ce qu’elle ait la consistance du ketchup.
7. Mettez une grande poêle ou un won sur le feu et versez-y une bonne lampée d’huile pour cuisson de votre choix.
8. Mettez vos morceaux de porc dans la poêle et faites-les revenir quelques minutes jusqu’à ce qu’il soient bien dorés et croustillants (il faudra peut être le faire en deux fois, tout dépendra de la taille de votre poêle).
9. Lorsque la viande est bien dorée sur toutes ses faces, ajoutez le miel, le gingembre, mélangez et laissez mijoter, à feu moyen, quelques minutes puis verser l’eau et prolonger doucement la cuisson à feu couvert.
10. Concernant la durée de la cuisson, certains aiment le filet mignon rosé, d’autres bien cuit. C’est à vous de voir, selon votre goût et l’épaisseur du morceau.
11. Environ 10 mn avant la fin de la cuisson, ajoutez la rhubarbe. Testez-la, elle doit être ferme et fondante mais ne pas se déliter.

Un plat rapide et simple et salé qui complétera la série des recettes avec de la rhubarbe car il ne m’en reste plus ! Régalez-vous...

Le filet mignon d'abord mariné dans une pâte "sauge-ail-huile d'olive" puis cuit à l'étouffé sur un lit de rhubarbe, tendrement entouré de tranches de jambon cru, reste particulièrement tendre et moelleux.

Variations et accompagnements :

• Vous pouvez utiliser d'autres morceaux de porc, comme le sauté ou le ragoût.
• La rhubarbe se marie bien avec d'autres ingrédients, comme la choucroute, les endives, les flageolets ou les lentilles.
• Pour une touche sucrée-salée, vous pouvez ajouter des fruits comme l'ananas ou les poires.

N'hésitez pas à me laisser vos commentaires ou questions !

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