Les pommes confites sont un dessert savoureux et réconfortant, parfait pour partager en famille ou entre amis. Cette recette met en valeur la simplicité et l'authenticité des saveurs naturelles, en utilisant des ingrédients sains et des techniques de cuisson douces.
Pommes Confites Naturellement en Cuisson Douce
Cette méthode de préparation met en avant la simplicité et l'authenticité des saveurs, en utilisant des ingrédients naturels et des techniques de cuisson douces. Les pommes confites dans leur propre sucre, enrichies par des fruits séchés et des épices, offrent un délice sain et parfumé.
Ici, les pommes sont posées sur un lit de thé (votre préféré) et de jus de citron, entourées de pruneaux, d’abricots et de raisins secs qui se réhydratent pendant la cuisson. À l’intérieur, on dépose du miel, des fruits, du girofle et du sarrasin décortiqué, créant une texture contrastée et savoureuse.
Le couvercle cloche de la cocotte favorise la circulation des parfums et réduit le temps de cuisson, permettant à la magie d’opérer pour un résultat délicieux et sain.
Ingrédients
- 6 pommes bio
- 30 gr de sarrasin décortiqué
- 30 gr de raisins secs
- 30 gr de cranberries séchées
- 20 gr de baies de goji séchées
- 8 pruneaux
- Le jus de 2 citrons
- Un petit bouquet de menthe
- 2 étoiles de badiane
- 5 clous de girofle
- 1 cs de miel
- QS de Fruits secs à réhydrater entre les pommes pendant la cuisson (pruneaux, abricots séchés, raisins secs…)
- Une grande tasse de votre thé préféré légèrement infusé
Préparation
- Bien laver les pommes. Les couper en hauteur pour obtenir des « chapeaux ». Puis les vider pour ôter les pépins, mais sans les creuser jusqu’au fond.
- Répartir le jus du premier citron dans les creux des pommes.
- Dans un petit bol, mélanger le sarrasin, le miel, les têtes des clous de girofle pilées (entre le pouce et l’index), les fruits séchés et deux pruneaux coupés finement.
- Garnir les creux des pommes de cette farce. Replacer les chapeaux sur les pommes et les déposer dans la sauteuse.
- Verser le thé et le jus du second citron. Répartir les fruits secs entre les pommes (abricots, pruneaux, myrtilles séchés), quelques feuilles de menthe et les étoiles de badiane entre les pommes.
- Couvrir du couvercle cloche et cuire à feu doux (la vapeur ne doit pas s’échapper du petit trou du couvercle) pendant 25 minutes (à adapter en fonction des pommes).
- Déclocher et humer les parfums…
- Servir les pommes confites avec leurs fruits secs et un peu de jus. Poser une feuille de menthe fraîche sur chaque chapeau de pomme pour apporter du peps.
Avec très peu de sucre de canne complet, ce dessert a une teneur réduite en sucre.
Recette : Pommes confites
Pommes Confites au Four : Une Autre Variante
Pour ceux qui aiment les pommes au goût tatin, voici une alternative simple et délicieuse. Cette recette est idéale pour utiliser les pommes tombées des arbres, même celles qui sont un peu abîmées.
Ingrédients
- 2 kg de pommes ou plus selon leur état
- 2 c.
Préparation
- Couper les pommes en 4. Enlever le cœur et la peau. Enlever les vers et les parties pourries si besoin
- Placer les morceaux de pomme dans une passoire. Laver soigneusement les pommes pour éliminer les vers
- Recouper les quartiers en 2. Laisser tels quels les plus petits morceaux
- Mettre les pommes dans un plat à four muni d’un couvercle pas trop plat. Il faut qu’il reste un espace entre les pommes et le couvercle pour cuire à l’étouffée.
- Si les pommes sont un peu « sèches », rajouter un verre d’eau dans la cocotte.
- Saupoudrer de sucre.
- Poser le couvercle
- Cuire 1 h 15 à 1 h 30 au centre du four à 150 °.
La cuisson doit se faire lentement. Beaucoup plus rapide qu’une tarte tatin, ces pommes confites au four ont le même petit goût caramélisé avec les calories et le sucre en moins.
Pommes Confites : Ingrédients et Préparation Détaillée
Voici une autre approche pour préparer des pommes confites, mettant l'accent sur la simplicité et la personnalisation des saveurs.
Ingrédients
- Pour 6 personnes
- 1 kg de pommes de différentes variétés
- 2 sachets de sucre vanillé
- 25 g de beurre demi sel
Sauce
- 75 g de sucre
- 25 g de beurre demi sel
- 1 dl de crème liquide
- Quelques spéculoos
Préparation
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Pommes Confites au Caramel : Une Recette Gourmande
Cette recette vous guide pas à pas pour créer de délicieuses pommes confites au caramel, parfaites pour une occasion spéciale.
Étapes de préparation
- Préchauffer votre four à 170°C (Th.6).
- Éplucher et vider les pommes, puis les disposer dans une cocotte.
- Poser une poêle sur le plateau de la balance.
- Disposer le sucre dans la poêle et le faire fondre à feu doux.
- Dès qu’il prend une couleur rousse, mélanger pour que le caramel soit homogène.
- Placer un bol sur la balance.
- Peser le beurre. L'ajouter dans le caramel hors du feu tout en mélangeant, puis remettre la poêle sur le feu.
- Placer de nouveau un bol sur la balance.
- Peser la crème et l'ajouter dans la poêle lorsque le mélange est bien fluide.
- Verser le caramel sur les pommes, mettre le couvercle de la cocotte et cuire le tout au four pendant 45 minutes.
- Servir les pommes tièdes ou froides. Pour les plus gourmands, disposer une quenelle de glace vanille sur la pomme chaude.
Commentaire du Chef : Il est possible de parfumer les pommes avec un peu de cannelle et de poivre. Pour l'étape suivante, utilisez au choix du lait ou de la crème fraîche liquide.
Pommes Confites au Four, Crumble au Blé Noir et Glace Vanille
Un dessert savoureux à partager, une fabuleuse cocotte de pommes confites parsemée de crumble au blé noir, le tout accompagné d'une glace à la vanille faite maison. Envie de découvrir la suite ?
Préparation du crumble
- Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
- Faites ramollir légèrement le beurre, mélangez-le du bout des doigts avec le sucre et les farines pour obtenir une pâte sableuse.
- Disposez-la sur une plaque.
- Enfournez et laissez cuire 20 min, puis laissez le biscuit refroidir.
Préparation des pommes confites
Réalisez un sirop avec l’eau et le sucre. Portez à ébullition avec l’extrait de vanille et le jus de citron.
Cette recette est issue du livre "Ma Bretagne" publié aux Éditions Alain Ducasse.
| Temps Total | Préparation | Cuisson | Repos |
| 30min | 15min | 15min | 0min |
Il faut attendre que le dessert soit bien refroidi avant de le consommer sinon les saveurs n'ont pas le temps de s'imprégner les unes des autres et cela peut sembler insipide.
tags:
#pommes #confites #recette #cocotte
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