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Bienvenue chez Esprit Barbecue, où la fusion entre la cuisine végétarienne et la maîtrise du barbecue prend vie ! Découvrez une recette au barbecue très gourmande de poivrons farcis à la feta.
Éveillez vos papilles avec la fraîcheur des poivrons rouges mêlée à la feta fondante. Une belle gamme de saveurs à déguster aussi bien en plat principal qu’en accompagnement.
Verts, jaunes ou rouges, les poivrons au barbecue ensoleillent les grillades estivales entre amis. Tout d’abord, il faut les laver. Il est conseillé de retirer membranes blanches et pépins, qui ramènent une amertume peu plaisante en bouche. À minima, fendez-les donc en deux pour les évider.
Taillez-les ensuite en lanières (pour accompagner une viande grillée) ou en cubes (pour les embrocher sur des piques en bois). Vous pouvez également conserver vos demi-poivrons entiers pour les farcir et les cuire en « indirect » (sur le côté le plus froid du barbecue).
Non, ou du moins pas tout de suite, puisque c'est la peau qui assure la tenue des poivrons grillés. Si elle vous est particulièrement indigeste, petite astuce : commencez par une première cuisson avec la peau jusqu’à ce qu’elle noircisse, puis laissez tiédir hors du feu pour la retirer - elle devrait se détacher facilement. Replacez ensuite vos poivrons pelés pour une seconde cuisson flash (1 minute, pas plus).
Libre à vous, ensuite, de les trancher plus finement si le cœur vous en dit.
Pour des poivrons aux accents provençaux, laissez-les se gorger des arômes d’une marinade maison, préparée avec de l’huile d’olive, de l’ail écrasé, du thym et du laurier - ou plus simplement des herbes de Provence - durant un bon quart d’heure avant qu’ils ne passent sur le gril.
Autre possibilité : les plonger directement dans les braises, en les enveloppant dans du papier aluminium.
Pas le temps ? Posés à même sur la grille du barbecue, les poivrons cuisent sous 10 à 15 minutes en moyenne, selon leur découpe et la température de chauffe. Pensez à les retourner régulièrement pour éviter qu’ils ne brûlent.
La cuisson du poivron permet de finir les braises. Et pour ceux qui n’ont pas de barbecue, il reste le four mais il manquera le petit goût de fumé.
Je n’ai pas de « canoun » (barbecue marocain ou algérien) mais j’arrive à faire mes poivrons dans un Weber, n’importe quel barbecue fait l’affaire.
Puis il faut les laisser dans du papier journal pour qu’ils refroidissent. Le problème du poivron, c’est qu’il est difficile à digérer quand il est cru. Pourtant, rien de tel qu’un beau poivron rouge, vert ou jaune pour réveiller une salade.
Vos poivrons farcis au barbecue sont prêts ? Il n’y a plus qu’à les déguster.
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