Poitrine de Porc Coréenne : Recettes et Saveurs Authentiques

On s’évade aujourd’hui dans les rues de Séoul pour découvrir une recette emblématique des célèbres BBQ coréens: le Dwaeji Bulgogi, un délicieux sauté de porc épicé ! Il est dans un premier temps mariné dans un assaisonnement pimenté avant d’être cuit sur le grill ou dans une poêle. A servir avec du riz blanc ou dans des wraps de laitue pour plus de fraicheur 😉

Dwaeji Bulgogi : Sauté de Porc Épicé

Le Dwaeji Bulgogi est un plat coréen savoureux et facile à préparer. Voici comment réaliser ce délice chez vous :

1. Dans un premier temps, la viande est marinée dans un assaisonnement pimenté.
2. Ensuite, elle est cuite sur le grill ou dans une poêle.
3. Servez avec du riz blanc ou dans des wraps de laitue pour plus de fraîcheur.

Ingrédient indispensable de la recette le gochujang, une pâte de piment rouge coréenne, pas forte, sucrée, riche en épices. Sa consistance est très pratique : une ou deux cuillères à soupe dans une sauce à viande, et ça change tout, en 10 secondes !

Le fait de mettre la viande dans le congélateur permet d'aider à couper de fines tranches. Il est possible d'utiliser de la poitrine de porc à la place de l'échine.

Alternatives au Gochujang

Si vous ne trouvez pas de gochujang, vous pouvez le remplacer par de la sriracha. Cependant, n'hésitez pas à bien assaisonner, car c'est ce qui rend ce plat si savoureux.

Ps : le Sriracha est tellement épicé 🥵 🌶️ qu’il ne remplacera jamais le Gochujang qui est au contraire doux.

Suggestions de Service

On a choisi de manger avec des feuilles de salade bien fraîche avec des tomates cerises comme suggéré dans les astuces, super idée le chaud/froid: c’était parfait!

Kimchi Jjigae : Ragoût de Kimchi Épicé

Pour attaquer enfin l’automne, quoi de mieux qu’un ragoût de kimchi épicé et réconfortant ? 😋 Ce plat, appelé Kimchi Jjigae, est une spécialité coréenne brûlante et acidulée, parfaite pour faire le plein d’énergie au début de la semaine. Ce ragoût rassemble le kimchi fermenté et les saveurs profondes du gochugaru et du gochujang, relevées par la tendresse de la poitrine de porc et la douceur du tofu. À déguster bien chaud avec du riz blanc, c'est le plat idéal pour une immersion dans la cuisine coréenne et pour affronter les premiers froids de l’automne !

Voici les étapes pour préparer ce plat réconfortant :

1. Incorporez le kimchi.
2. Ajoutez le gochugaru et le gochujang, puis versez l'eau et ajoutez l’ail.
3. Ajoutez une pointe de sauce soja, les rectangles de tofu et les champignons enoki.
4. Servez chaud, accompagné d’un bol de riz blanc.

Bossam Coréen : Poitrine de Porc Pochée et Tranchée

Le Bossam est un plat coréen de viande de porc bouillie. Le Bossam est donc une pièce de porc (poitrine, épaule ou échine) cuite assez longtemps dans un bouillon. Le morceau est ensuite coupé en fines tranches et servi avec tout un tas de banchan, d’accompagnements. Un peu comme le barbecue coréen, on pratique la technique des « ssam ».

Ingrédients pour le Bossam

• 2 c. à soupe de sucre brun mou (vergeoise brune ou muscovado foncé)
• 3 c. à soupe de mélasse blackstrap (= mélasse verte) (à défaut, du miel)
• 3 c. à soupe de saké
• 3 c. à soupe de sauce soja
• 1 c. à soupe de doenjang (pâte de soja fermentée)
• 1 c. à soupe de grains de poivre noir entiers
• ½ oignon avec la peau
• ½ pomme évidée avec la peau
• 100 g de poireau coupé en deux dans le sens de la longueur
• 40 g de gousses d'ail légèrement écrasées
• 15 g de gingembre grossièrement tranché
• 2 feuilles de laurier
• 1 kg de poitrine de porc avec la peau et coupée en bandes de 5 cm de large
• 1 bâton de cannelle
• Chou blanc blanchi pour envelopper

Préparation du Bossam

1. Mélangez le sucre, la mélasse (ou le miel), le saké, la sauce soja, le doenjang et 1 litre d'eau dans une casserole ou une marmite à fond épais avec un couvercle. Ajoutez tous les autres ingrédients, sauf le porc et la cannelle. Portez à ébullition, puis laissez mijoter pendant 15 min à feu moyen, à moitié couvert.
2. Plongez soigneusement la poitrine de porc dans le liquide de pochage et ajoutez le bâton de cannelle. Réduisez le feu et laissez mijoter très doucement pendant 1 h 15, jusqu'à ce que la viande soit cuite mais pas complètement détachée. Éteignez le feu et laissez le porc reposer dans la casserole pendant 15 min.
3. Retirez le porc de la casserole et assurez-vous que la viande a suffisamment refroidi pour être manipulée. Jetez le liquide de pochage. Coupez la viande en tranches de 5 mm puis transférez-la sur un grand plat.
4. Si vous prévoyez de servir plus tard, couvrez la viande avant de trancher et réfrigérez jusqu'à ce que vous en ayez besoin.

Galbi : Poitrine de Porc Marinée à la Coréenne

Le Galbi est une autre façon délicieuse de préparer la poitrine de porc à la coréenne. Cette recette utilise une marinade savoureuse et est parfaite pour le grill ou la poêle.

Ingrédients

• 0.15 botte(s) Oignon nouveau
• 10 ml Sauce soja (Contient: Soja, Gluten, Blé )
• 10 ml Huile de sésame (Contient: Graines de sésame)
• 5 g Graines de sésame (Contient: Graines de sésame Peut contenir : Arachides, Fruits à coque)
• 1 pièce(s) Poitrine de porc
• ½ cs Vinaigre de vin blanc

Instructions

1. Ôtez la couenne de la viande (selon votre goût) et le cartilage s'il y en a. Coupez-la en gros lardons de 2 cm.
2. Ciselez le blanc de l'oignon nouveau, le piment (ça pique ! Dosez-le selon votre goût), l'ail et le gingembre.
3. Épluchez le kiwi avec un couteau ou un éplucheur et coupez-le en morceaux.
4. Mettez tous les ingrédients découpés dans un récipient profond à bords hauts avec la sauce soja, l'huile de sésame, le vinaigre, le miel et 2 cs d'eau par personne. Mixez au mixeur plongeant. Mélangez avec les graines de sésame.
5. Mettez la viande dans un saladier. Versez la marinade, mélangez bien pour imbiber la viande. Réservez.
6. Faites chauffer un filet d'huile de tournesol dans un wok ou une sauteuse à feu moyen-vif. Ajoutez la viande (gardez la sauce dans le saladier), le portobello et l'oignon et faites cuire 5-6 min, en retournant la viande à mi-cuisson ou jusqu'à ce que la viande soit bien caramélisée et ne soit plus rosée à coeur. Veillez à ce que cela ne brûle pas.
7. Coupez le feu, puis déglacez la poêle de la viande avec la sauce. Remuez 1-2 min jusqu'à obtenir une sauce légèrement nappante et pas trop épaisse. Vous pouvez ajouter un trait d'eau si besoin.
8. Servez le riz dans des assiettes creuses, puis les légumes, la viande et la sauce par-dessus. Parsemez du vert d'oignon nouveau.

Valeurs Nutritionnelles (par portion)

Voici un aperçu des valeurs nutritionnelles pour une portion de Galbi :

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