Poitrine de Porc au Caramel : Une Recette Asiatique Facile et Savoureuse

Quand les beaux jours arrivent, on a une furieuse envie de voyager. La cuisine nous permet de partir au delà des frontières, à moindre coût et quand on le souhaite. Aujourd’hui, cap sur l’Asie avec une viande peu coûteuse : la poitrine de porc. Le porc au caramel, c'est ce plat asiatique qui embaume toute la cuisine avec son mélange de gingembre, d'épices et d'ananas qui mijote doucement dans la sauce soja.

Le porc au caramel, ou thịt kho, est un des plats les plus connus de la cuisine vietnamienne, après le pho ou les nems. C’est un plat généreux qui se partage facilement et reste accessible, même si vous n'êtes pas un expert. Mon père allait régulièrement acheter ce plat chez le traiteur asiatique, et on le dégustait en famille le samedi soir ! J’ai donc eu envie de retrouver ce plaisir d’enfance, et après l’avoir testé moi-même, je vais vous montrer que c’est en fait assez simple de le cuisiner chez soi !

Ingrédients et Préparation

Ingrédients pour 4 personnes:

• 1 kg de poitrine de porc
• 350g de cassonade
• 3 anis étoilée
• 2 bâtons de cannelle
• 3 cm de gingembre frais
• 2 gousses d’ail
• 50 cl de bouillon de volaille
• 35 cl de sauce soja
• 15 cl de sauce d’huître
• 2 cuill. à soupe de sauce nuoc-mâm

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 1 heure 30

Instructions de Cuisson

1. Coupez la poitrine en gros dés puis plongez les morceaux dans l’eau bouillante pendant 5 minutes. Égouttez puis réservez.
2. Faites chauffer le bouillon avec la sauce soja, la sauce d’huître, la cannelle, l’anis étoilée, l’ail et le gingembre émincés ainsi que la moitié de la cassonade.
3. Laissez cuire 15 minutes en mélangeant régulièrement puis ajoutez le porc.
4. Faites cuire doucement pendant une heure sans couvercle. Vérifiez que le sauce reste bien sirupeuse et qu’elle enveloppe bien les morceaux de poitrine.
5. Au bout d’une heure, arrêtez et laissez refroidir.
6. Dans une autre casserole, faites chauffer à feu moyen le reste de la cassonade avec 25ml d’eau. Dès que le mélange fait un sirop, ajoutez la sauce nuoc-mâm, le vinaigre de riz et 2 cuillères à soupe de la sauce du porc.
7. Mélangez bien et laissez cuire 5 minutes.
8. Égouttez les morceaux de porc de leur jus de cuisson puis mélangez-les dans une sauteuse avec la nouvelle préparation.

C’est prêt !! Voici un délicieux porc au caramel que vous pouvez accompagner de riz et de feuilles de choux cuits à la vapeur.

Conseils supplémentaires

• Optez pour des morceaux comme l'échine, l'épaule ou la poitrine désossée.
• Faites dorer les morceaux avant d’ajouter la sauce pour un maximum de goût.
• Le caramel doit être bien ambré mais pas brûlé.
• Laissez réduire quelques minutes à feu moyen pour concentrer la sauce.
• Servez-le avec du riz blanc ou basmati, qui absorbe bien la sauce.

Tableau Récapitulatif des Ingrédients

Les seuls écueils à éviter, sont de trop faire cuire la viande, et de rater le caramel, mais c’est quand même peu probable avec les conseils que j’ai donnés dans la recette.

Enfin, pour composer un plat complet, il vous faudra bien sûr servir ce porc au caramel avec du riz.

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