Gâteau "Healthy" au Citron et Haricots Blancs : Une Recette Surprenante au Thermomix

Ce gâteau "healthy" au citron au Thermomix est aussi bon que déjanté ! Il s’agit d’une recette de la talentueuse Anna Jones, une auteure culinaire britannique dont j’apprécie beaucoup le travail. Ce gâteau au citron au Thermomix est sans gluten, sans céréales, sans sucre raffiné et sans produits laitiers. Bref, sa composition est bien loin des grands classiques pâtissiers. Mais ça ne l’empêche pas de flatter les papilles ! Le gâteau lui-même a une consistance fondante et une saveur douce et vanillée. Le glaçage apporte une note acidulée qui rafraîchit et réveille le tout de manière parfaitement appropriée.

Hyper protéiné, sans gluten, sans céréales, sans produits laitiers et sans sucre raffiné, il charme les papilles avec sa texture ultra fondante et son petit goût acidulé.

Vous commencez à me connaître : un gâteau « mystère » cache généralement un truc hyper louche, du genre courgette dans le brownie, miso dans la crème pâtissière ou tofu dans la mousse au chocolat.

Depuis une bonne année, j’ai une passion pour les haricots blancs. C’est simple, je trouve qu’ils vont avec tout : dans les soupes pour l’onctuosité, mixés en crème pour apporter du velouté à un gratin ou un risotto, dans une tarte aux légumes à la place du mix oeufs-crème-fromage, et même dans une ganache à tomber par terre avec de la purée de noisette toastée et du sirop d’érable.

Au Japon, on consomme traditionnellement les haricots en sucré, et on a bien raison : riches en fibres et en protéines, ils permettent d’utiliser moins de matières grasses, moins de sucre et moins de farine. Sans compter qu’ils sont pas chers.

Et ce gâteau aussi : hyper moelleux, presque aérien, tout en étant nourrissant et citronné comme j’aime.

Un Gâteau Healthy aux Haricots Blancs : Une Innovation en Toute Discétion

Vous l’avez lu dans l’intitulé, ce gâteau healthy contient…. des haricots blancs ! Et pas juste un peu pour l’anecdote, non, plus de 500 g ! Ce qui en fait un gâteau d’une valeur nutritionnelle exceptionnelle : riche en vitamines B, E, fibres, fer, manganèse, cuivre, folate, phosphore….et hyper protéiné (sans compter que la pâte contient en outre 100 g de poudre d’amande et 4 oeufs !)

Outre l’exceptionnelle valeur nutritionnelle qu’ils donnent à ce gâteau, les haricots blancs font de lui un véritable OVNI culinaire. Autant le gâteau chocolat courgette ou même les brownies aux haricots rouges commencent à être connu, autant avec ce gâteau au citron et haricots blancs, il y a encore matière à surprendre ses amis !

En ce qui concerne les haricots blancs, vous avez le choix. Pour ma part, je fais dans le local ou presque avec des mogettes de Vendée. Un conseil : soyez bien attentif en attrapant vos conserves de haricots blancs si vous ne voulez pas vous retrouver avec un gâteau saveur ail et laurier. La première fois que j’ai fait ce gâteau, j’avais acheté par mégarde des haricots blancs “cuisinés” !

Allez-vous oser tester ce gâteau healthy au Thermomix ? Je vous y encourage chaleureusement !

Recette du Gâteau au Citron et Haricots Blancs au Thermomix

Ingrédients:

Pour le gâteau:

• 1 boîte de haricots blancs en conserve (530 g rincés et égouttés)
• 140 g de miel crémeux
• 1 gousse de vanille (pour ses graines, ou substituez par 1 c à café d'extrait de vanille)
• 4 oeufs
• 100 g de poudre d'amande
• 2 c à café de levure chimique
• 100 g d'huile de coco
• Sel

Pour le glaçage:

• 200 g de tofu soyeux (en magasin bio, on peut lui substituer du yaourt grec de brebis ou de vache, si on consomme des produits laitiers !)
• 20 g d'huile de coco
• 2 citrons bio (le zeste et le jus du premier, seulement le zeste du deuxième)

Préparation:

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 35 minutes
Total : 1 heure 5 minutes

Le gâteau:

1. Huilez un moule à manqué de 20 cm de diamètre. Déposez au fond un disque de papier sulfurisé découpé aux bonnes dimensions.
2. Rincez et égouttez une grande conserve de haricots blancs.
3. Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
4. Placez 100 g d’huile de coco dans le bol du Thermomix et faites fondre 3 minutes/80°C/vitesse 1. Réservez dans un bol.
5. Placez maintenant dans le bol (non nettoyé) les haricots blancs (530 g en principe), 140 g de miel crémeux et les graines d’une gousse de vanille. Mixez 30 secondes/vitesse 5.
6. Ajoutez 4 oeufs et mixez 30 secondes/vitesse 8.
7. Ajoutez 100 g de poudre d’amandes, 2 c à café de levure chimique, l’huile de coco réservée, 1/4 de c à café de sel et mixez 10 secondes/sens inverse/vitesse 4.
8. Versez cette pâte assez liquide dans le moule et glissez au four pour 35 à 40 minutes.

Le glaçage:

1. Pendant la cuisson du gâteau, préparez le glaçage. Dans le bol lavé, faites fondre 30 g d’huile de coco 3 minutes/50°C/vitesse 1.
2. Ajoutez dans le bol le zeste et le jus d’un citron (30 g), 200 g de tofu soyeux, 40 g de miel crémeux (ainsi qu'une 1 c à café d’eau de fleur d’oranger, dans la recette d'origine de Anna Jones). Mixez 1 minute/vitesse 7 en arrêtant en cours de route pour racler les parois.
3. Versez dans un récipient et laissez épaissir à température ambiante.

A la fin de la minuterie du four, vérifiez la cuisson du gâteau : un cure-dent planté dans le gâteau doit ressortir propre. Laissez le gâteau refroidir 5 minutes dans son moule, puis démoulez et laissez refroidir sur une grille. Une fois le gâteau parfaitement froid, recouvrez-le de glaçage et décorez de zeste de citron.

Variations et Astuces

Comme d’habitude il est possible de réaliser autrement cette recette. On pourra donc remplacer les haricots blancs par des haricots rouges, ou des pois chiches. Il faut bien sûr qu’il soit cuit rincé et égoutté. Ensuite, les œufs pourront être remplacés par 100 g de tofu soyeux et enfin la purée d’amande pourra être remplacée par de la purée de noisettes ou alors du beurre de cacahuète.

Voici quelques idées pour adapter la recette à vos goûts et besoins :

• Pour une version sans gluten : Assurez-vous d'utiliser de la farine de riz ou une autre farine sans gluten.
• Pour une version sans lactose : Utilisez du yaourt grec de brebis ou de vache pour le glaçage.
• Pour plus de saveur : Ajoutez des épices comme de la cannelle ou de la cardamome à la pâte.

Ce gâteau est une excellente façon de profiter d'un dessert sain et gourmand, tout en découvrant les bienfaits des haricots blancs dans la pâtisserie. N'hésitez pas à l'essayer et à partager vos impressions !

Tableau Récapitulatif des Ingrédients et Substitutions

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