Recettes Savoureuses de Pois Chiches et Viande

Le pois chiche, véritable roi des légumineuses, est non seulement délicieux mais aussi excellent pour la santé. Couramment utilisé dans la cuisine du Moyen-Orient, il se marie parfaitement avec la viande et les épices pour créer des plats riches en saveurs et en nutriments. Découvrez ici des recettes variées et appétissantes qui mettent en valeur ces ingrédients.

Queue de Boeuf aux Pois Chiches : Un Plat Marocain Réconfortant

La queue de boeuf aux pois chiches est une recette d’origine marocaine, savoureuse et très réconfortante. Une cuisson longue permet d'obtenir une viande fondante, créant ainsi un plat final très équilibré et savoureux. La queue de boeuf est un abat qui gagne à être cuisiné plus souvent. C’est un morceau de viande très fondant quand il est bien cuit et il n’est jamais sec.

Ce plat est préparé "à ma sauce", en y ajoutant des ingrédients comme de la tomate, de la cannelle et des olives, qui ne font pas partie des ingrédients d’origine. Cette recette est super réconfortante, super gourmande ET à index glycémique bas. En effet, les pois chiches et les olives font un parfait équilibre à index glycémique peu élevé et fournissent énergie et fibres en quantité. La cannelle contribue également à faire baisser la glycémie.

Ingrédients :

• Queue de boeuf
• Pois chiches (en conserve ou secs)
• Oignons
• Ail
• Tomates pelées
• Épices (cannelle, cumin, etc.)
• Olives
• Huile d'olive

Préparation :

1. Faire revenir les morceaux de queue de boeuf dans de l’huile d’olive.
2. Ajouter les oignons et l’ail en morceaux et laisser dorer.
3. Ajouter les épices et mélanger bien pour torréfier et faire ressortir les saveurs.
4. Ajouter la boite de tomate, sel, poivre et couvrez d'eau à hauteur.
5. Baisser le feu et laissez cuire 2h30 à couvert.
6. Ajoutez les pois chiches égouttés et continuez la cuisson 15 mn.
7. Ajoutez les olives et continuez la cuisson 15 mn avant de servir.

Tu peux ajouter un filet de jus de citron au moment de servir si tu le souhaites, c’est très bon aussi. J’aime présenter de plat avec du frik ( ou freekeh ) que je fais cuire comme du riz, c’est très bon.

Un plat savoureux et très réconfortant, une viande fondante à souhait, on adore !

Bourguignon Revisité aux Pois Chiches

Cette recette vous permet de manger plus de légumes secs, ils sont riches en fibres et c'est bon pour vous. Une bonne façon d'améliorer un plat que vous aimez déjà, sans renoncer au goût !

Ingrédients :

• 400 g de bœuf à bourguignon
• 250 g de pois chiches (en conserve)
• 2 carottes
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 100 g de bacon
• 180 g de champignons de Paris (en conserve)
• 1 cuillère à café de concentré de tomate
• 1 cuillère à soupe de farine de blé complet
• 1 bouquet garni
• 4 cuillères à soupe d’huile de colza
• Sel et poivre

Préparation :

1. La veille, mettre les pois chiches à tremper dans une grande quantité d’eau s’il s’agit de pois chiches secs.
2. Rincer les pois chiches à l’eau froide.
3. Éplucher les carottes et les oignons et les tailler en cubes.
4. Couper le bœuf en morceaux si besoin.
5. Éplucher et hacher les gousses d’ail.
6. Couper les champignons en 4.
7. Dans une marmite, faire dorer la viande avec 2 cuillères à soupe d’huile à feu vif.
8. Ajouter alors les carottes et les oignons et laisser rissoler 5-10 minutes sans cesser de remuer.
9. Ajouter la farine sur la viande et mélanger pour napper les morceaux de bœuf. Ajouter le concentré de tomate et couvrir généreusement d’eau (environ 1L). Goûter et saler et poivrer si besoin.
10. Ajouter l’ail et le bouquet garni. Laisser mijoter.
11. Dans une poêle, faire revenir les lardons avec les champignons de Paris. Retirer l’excédent de gras et / ou d’eau si besoin en les déposant sur une assiette recouverte de papier absorbant.
12. Ajouter les lardons et les champignons dans la marmite.
13. Incorporer les pois chiches, mettre sur feu doux et laisser mijoter 1h30 en mélangeant régulièrement. Si des pois chiches en conserve, laisser le plat mijoter 1h avant de les ajouter.

Viande Hachée aux Pois Chiches et Épices

Ce plat propose une alternative plus méditerranéenne au chili con carne bien connu.

Ingrédients :

• 600g de bœuf haché
• 2 boîtes de pois chiches cuisson vapeur (300g par boîte)
• 1 oignon rouge
• 2 tomates
• 1 piment vert
• 1 cuillère à café de graines de cumin
• 1 pincée de safran
• 1 cuillère à soupe de persil haché
• 1 cuillère à soupe de coriandre hachée
• 30cl de bouillon de bœuf instantané

Préparation :

1. Émondez les tomates, épépinez-les et taillez-les en petits dés.
2. Hachez finement l’oignon.
3. Faites chauffer 2 cuil. d’huile dans une grande cocotte.
4. Mettez à revenir 5 min à feu moyen, l’oignon, l’ail, le piment, les dés de tomates, le persil et la coriandre.
5. Faites fondre le beurre dans la cocotte. Dès qu’il est chaud, mettez la viande hachée à rissoler.
6. Ajoutez la préparation à base d’oignon.
7. Salez, poivrez, ajoutez les graines de cumin et le safran.
8. Versez le bouillon de bœuf.
9. Égouttez les pois chiches.
10. Ajoutez-les dans la cocotte et prolongez la cuisson de 10 min.

Boulettes de Viande Hachée aux Pois Chiches et Boulghour

Ingrédients :

• 400 g de bœuf haché
• 1 petit oignon
• 1 gousse d’ail
• 1 c. à café de cumin moulu
• 1 c. à café de coriandre
• 1/2 c. à café de paprika
• 1 petit bouquet de persil plat
• Sel, poivre du moulin
• 1 filet d'huile d’olive

Garniture :

• 200 g de boulghour
• 200 g de pois chiches cuits
• 1/2 citron confit
• 2 c. à soupe de yaourt grec
• 1 c. à soupe de tahini (pâte de sésame)

Préparation :

1. Émincer l’oignon, râper l’ail, ciseler le persil.
2. Mélanger le tout avec la viande, les épices, sel et poivre.
3. Former des petites boulettes.
4. Réserver au frais 10 minutes.
5. Faire revenir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive, environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
6. Cuire le boulghour selon les instructions du paquet.
7. Égoutter, puis mélanger avec les pois chiches égouttés.
8. Mixer ou hacher très finement le citron confit.
9. Mélanger avec le yaourt grec, le tahini, un filet d’huile d’olive. Saler, poivrer.

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