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La brioche, souvent associée à la convivialité, est un délice apprécié lors de nombreux moments gourmands, notamment à l'apéritif ou au petit déjeuner.
Le poids d’une brioche individuelle est d'environ 100g.
Voici une liste d'ingrédients typiques que l'on retrouve dans la composition des brioches :
Allergènes : Ce produit contient du BLE, des OEUFS, du BEURRE, du GLUTEN et du LAIT.
Attention : Une forte consommation de sucre peut entraîner une prise de poids et des caries dentaires.
Certains additifs alimentaires peuvent être présents dans les brioches, tels que le carbonate de calcium et le phosphate de calcium.
Le carbonate de calcium (CaCO3) est composé d'ions carbonate (CO32-) et d'ions calcium (Ca2+). Cette substance blanche a une masse molaire de 100,1 g/mol. Le carbonate de calcium est le composé majeur des calcaires comme la craie, mais également du marbre. C'est aussi le constituant principal des coquilles d'animaux marins, du corail et des escargots.
Réaction chimique : Ca2+ + CO32- → CaCO3.
Le carbonate de calcium cristallise naturellement avec deux formes cristallines principales : l'aragonite et la calcite. Les deux autres formes cristallines sont plus rares : la vatérite & un hexahydrate, forme intermédiaire peu stable qui évolue vers la calcite. Il peut se présenter, dans les processus de cristallisation, sous forme de colloïde contenant de fins cristaux des formes plus stables.
L'ion bicarbonate HCO3-, également appelé hydrogénocarbonate, est à la base de la formation du carbonate de calcium CaCO3 qui est faiblement soluble dans l'eau et est le constituant principal du calcaire (le calcaire minéral à l'état non pulvérulent est non soluble, le calcaire à l'état pulvérulent -de 2 à 20 μm- est faiblement soluble) : Ca2+ + 2 HCO3- → CaCO3 + H2CO3.
En milieu acide, en revanche, le carbonate de calcium se convertit en bicarbonate de calcium Ca(HCO3)2, très soluble dans l'eau.
Les phosphates de calcium sont des solides blanchâtres, ils composent la partie minérale de l'os et des dents. On trouve également du phosphate de calcium dans le plasma sanguin, et le cytoplasme.
Formules :
L'enzyme catalysant sa fixation sur l'os est la phosphatase alcaline.
Le phosphate de calcium est utilisé en chirurgie dentaire et osseuse, comme biomatériau bioactif, en raison de sa tolérance par l'organisme. Contenu dans la cendre d'os. La forme commerciale contient 96 % de Ca3(PO4)2, et de la chaux (CaO).
Les phosphates de calcium sont utilisés dans la fabrication d'engrais. Le phosphate de calcium tricalcique est un additif alimentaire autorisé en Europe (E341iii) comme agent de levuration, régulateur de pH, ou supplément alimentaire calcique (laits à base de soja).
| Additif | Formule | Utilisation |
|---|---|---|
| Carbonate de Calcium | CaCO3 | Constituant principal des calcaires, coquilles d'animaux |
| Phosphate Tricalcique | Ca3(PO4)2 | Additif alimentaire (E341iii), fabrication d'engrais |
Si les informations ne correspondent pas à celles figurant sur l'emballage, vous pouvez les compléter ou les corriger, par exemple en cas de présence d'un corps étranger.
Dégustez de délicieuses briochettes rondes et dorées pour accompagner toutes vos histoires gourmandes au petit déjeuner.
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