Vous ne savez pas comment cuisiner votre poisson autrement qu’à la poêle ? R&C est là pour vous sauver la mise ! Les diététiciens préconisent de mettre du poisson au menu au moins deux fois par semaine. Avec nos recettes faciles et rapides, festives ou du quotidien, vous composerez en un rien de temps des plats raffinés et légers à base de poisson. Plus d'excuse pour ne pas savourer leur chair fine et iodée !
Le poisson est d'ailleurs bien souvent proposé lors de nos repas festifs, notamment de Noël. Cuit au four, en papillote, le poisson offre le meilleur de lui même.
Cuisiné nature, le poisson peut s'accompagner d'une traditionnelle sauce au beurre blanc, sauce hollandaise ou bien d'une sauce au citron à la crème légère. Un simple trait de jus de citron suffit à le relever. Facile à digérer, le poisson peut être mis au menu des plus jeunes.
CUISSON CABILLAUD | comment le cuire à la poêle
Blanquette de la Mer
Pour changer de la traditionnelle blanquette à base de veau, découvrez notre recette de blanquette de la mer. Délicate et raffinée, elle est composée de cabillaud, de saumon, de moules et est subtilement parfumée au safran.
- Grattez les moules, brassez-les plusieurs fois dans de l’eau froide, égouttez-les.
- Pelez la carotte, l’oignon, l’échalote. Émincez-les au couteau et mettez-les dans un faitout avec le bouquet garni et les moules.
- Versez le vin blanc, couvrez et portez sur feu moyen environ 10 min en remuant (toutes les moules doivent être ouvertes).
- Égouttez les moules, filtrez le jus de cuisson. Décoquillez les moules, réservez.
- Reversez le jus filtré dans le faitout, ajoutez le fumet et portez à ébullition 2 à 3 min pour que le bouillon se concentre.
- Coupez les poissons en gros dés. Dans une poêle, faites cuire les dés de poisson à feu doux 5 min avec 20 g de beurre.
- Dans une sauteuse, faites fondre le reste de beurre. Jetez-y la farine et remuez vivement pour faire un roux.
- Versez le fumet et remuez sur feu doux pour obtenir une sauce lisse un peu épaisse. Ajoutez sel, poivre et safran.
- Dans un bol, battez la crème, le jaune d’œuf et le jus de citron, ajoutez-les dans la sauteuse avec les poissons et les moules.
Poisson à la Crème
Voilà un plat en sauce généreux, mais plus léger avec le poisson, et terriblement efficace.
- Épluchez et émincez finement l’ail et l’oignon.
- Dans une sauteuse, faites chauffer un filet d’huile d’olive et faites revenir l’oignon, les lamelles de poivron pendant 5 min. à couvert.
- Pendant ce temps, faites cuire le riz dans un grande casserole d’eau salée, 11 min.
- Incorporez la crème dans la sauteuse et mélangez bien. Dès que la sauce frémit, ajoutez les filets de poisson, salez, poivrez et laissez mijoter environ 10 min.
Pour une version plus exotique, vous pouvez remplacer la crème par du lait de coco. Cette recette de poisson à la crème peut se décliner avec toutes sortes d’autres poissons.
Quelles sauces préparer pour accompagner un poisson ?
Voilà la question que l'on se pose souvent. Lorsque vous cuisinez du poisson, n'oubliez pas que la sauce qui va l'accompagner va lui donner une dimension toute particulière.
- La sauce au beurre citronné, pour les poissons blancs, cuits à la vapeur ou au four.
- La sauce à l'aneth, pour tous les poissons pochés, cuits à la vapeur ou grillés (en particulier le saumon).
- La sauce au pesto, parfaite pour les poissons rôtis ou grillés.
- La sauce au yaourt et à l'ail, avec tous les poissons, peu importe le mode de cuisson. Hacher de l'ail et le mélanger avec du yaourt.
- La sauce curry-coco, idéale pour des poissons blancs mijotés. Dans une casserole, mélanger du lait de coco avec du curry en poudre, saler et poivrer.
- La sauce aux tomates et aux olives, pour des poissons blancs. Couper des tomates en dés, les faire revenir à l'huile d'olive et de l'ail haché. Ajouter des olives noires dénoyautées et coupées en rondelles, laisser mijoter.
- La sauce aux agrumes et au piment, pour le poisson grillé ou poêlé.
- La sauce aux champignons et vin blanc, pour la sole ou la truite notamment. Faire revenir dans une poêle des champignons émincés dans du beurre. Une fois tendres, ajouter du vin blanc et laisser réduire.
Saumon, thon, sole cabillaud... Les recettes de poisson nous font le plus grand bien.
Tableau des Accords Poisson et Sauces
| Type de Poisson | Sauce Recommandée | Méthode de Cuisson |
| Poisson blanc (Cabillaud, Sole) | Beurre citronné, Tomates et olives | Vapeur, Four, Mijoté |
| Saumon | Aneth | Poché, Vapeur, Grillé |
| Poisson rôti ou grillé | Pesto | Rôti, Grillé |
| Poisson blanc mijoté | Curry-coco | Mijoté |
| Sole, Truite | Champignons et vin blanc | Poêle |
tags:
#plat #poisson #sauce #recettes
Articles populaires:
