Recette de Pizza au Barbecue : Un Délice Estival Facile à Préparer

Si vous vous êtes déjà demandé pourquoi la pizza au restaurant est si bonne, tout se résume au simple fait que les fours à pizza professionnels sont beaucoup plus chauds que les fours domestiques ordinaires. Une pizza cuite au barbecue est délicieuse. La pâte est croustillante tout en étant moelleuse et les garnitures parfaitement fondues en raison de la chaleur élevée de cet environnement de cuisson. Et comme votre barbecue est capable d’atteindre des températures plus élevées que votre four intérieur, c’est le meilleur moyen pour vous de cuisiner une pizza authentique. Vous pouvez le faire totalement sans même avoir à quitter votre jardin. Attention, quand vous aurez testé, vous aurez envie de pizza grillée maison tous les soirs de la semaine (ne dites pas que nous ne vous avons pas prévenu!).

Alors, peut-on faire cuire une pizza au barbecue? La réponse est oui! Si c’est la première fois que vous préparez une pizza au barbecue, vous allez vous régaler! Pour commencer, voici un guide étape par étape de la pizza au barbecue.

Matériel Nécessaire et Ingrédients

Ce n’est pas difficile à faire non plus. Il vous faut impérativement une pierre à pizza et un barbecue avec couvercle. Cependant il existe des pierres à pizza pour tous les barbecues. Pour ma part j’utilise un barbecue Campingaz équipé du système Culinary Modular. Il suffit de retirer le centre de la grille en fonte pour y mettre un accessoire (pierre à pizza, wok, plat à paëlla ou encore support pour volailles…

Ingrédients pour une Pizza au Barbecue

• Pour une pâte à pizza maison:
  • 500 g de farine
  • 10 g de levure de boulanger fraîche ou 1 sachet de levure déshydratée
  • 2 cuillères à café de sel fin
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 30 cl d’eau tiède
• Pour la garniture:
  • 20 cl de sauce tomate
  • 3 tranches de jambon coupées en lanières
  • quelques tomates cerises
  • quelques olives dénoyautées
  • 120 g d’emmental râpé
  • 1 boule de mozzarella
  • 3 champignons de paris émincés
  • huile d’olive
  • origan

Préparation de la Pizza au Barbecue Étape par Étape

Pour les fans de cuisine au barbecue, craquez pour les saveurs d’une pizza cuite au barbecue, comme dans un four à pain. Faciles d’utilisation, les pierres à pizza et pelle à pizza faciliteront la préparation de votre plat. Voici les étapes à suivre :

1. Préparation de la pâte à pizza: Si vous faites une pâte à pizza maison, voici la recette. Sinon, utilisez un rouleau de pâte à pizza du commerce. Mélangez l’eau tiède, la levure fraîche et une cuillère à café de sucre pour une pâte bien lisse et moelleuse. Après avoir laissé lever la pâte, étalez-la sur votre plan de travail saupoudré de farine.
2. Préchauffage du barbecue: Déposez la pierre à pizza sur le grill de votre barbecue (sans la plaque en inox), fermez le couvercle et laissez monter la température à 270° (comptez 10 à 15 min). Placez notre four à pizza avec pierre à pizza sur le barbecue chaud pendant 20 à 30 minutes pour le préchauffage, en veillant à bien fermer le couvercle du barbecue. Cela permet à la pierre de diffuser la chaleur de manière uniforme et d’éviter que la pâte ne colle.
3. Préparation de la pizza: Si vous utilisez une pierre à pizza Campingaz, disposez la pâte directement sur la plaque en inox préalablement farinée. Si vous utilisez une autre marque de pierre à pizza, étalez la pâte à pizza en cercle à la dimension de la pierre sur une plaque à four farinée ou bien directement sur votre plan de travail si vous avez une pelle à pizza.
4. Garniture de la pizza: Garnissez la pizza avec tous les ingrédients en commençant par la sauce tomate et en terminant par l’emmental râpé et la mozzarella coupée en petits dés. Badigeonner le fond de sauce tomate. Garnir la pizza de fromage râpé, de salami, de champignons, de thon, de tomate et de mozzarella. Arrosez d’un filet d’huile d’olive et saupoudrez un peu d’origan. Saupoudrez quelques herbes italiennes sur la pizza.
5. Cuisson de la pizza: Si vous utilisez la pierre à pizza Campingaz, déposez la plaque en inox avec la pizza sur la pierre, si c’est une autre marque, faites glissez votre pizza directement sur la pierre. Refermez aussitôt le couvercle et laissez cuire 12 à 15 min. Une fois la température de fonctionnement atteinte, glissez la pizza sur la pierre chaude.
6. Surveillance de la cuisson: Il est évident que le temps de cuisson peut varier selon votre barbecue et l’épaisseur de la pâte. Une fois la pizza enfournée, contrôlez toutes les minutes : si la pâte a gonflé, est bien croustillante et que le fromage a fondu, c’est prêt.

Conseils pour une Pizza au Barbecue Réussie

Pour réussir votre pizza au barbecue, voici quelques conseils utiles:

1. Nettoyez régulièrement votre pierre à pizza et préchauffez-la bien avant de passer à la cuisson. Cela permet d’éviter que la pâte ne colle et garantit une cuisson uniforme. Utilisez des accessoires adaptés, comme la pelle à pizza et la roulette à pizza.
2. Pour une pizza bien savoureuse, nous vous recommandons de préférer des ingrédients frais comme les tomates, les champignons, les olives, les courgettes, les artichauts et les poivrons. Les fromages fondants et doux comme la mozzarella ou les fromages plus puissants comme le parmesan ou le pecorino, ainsi que de la sauce tomate faite maison, sont également de bons choix.
3. Pour un découpage net, laissez la pizza refroidir quelques instants avant de la servir. Le mieux est de la couper sur une planche à découper qui servira de plat de service. N’hésitez pas à ajouter des feuilles de basilic décoratives ou de la chiffonnade de jambon cru.

En proposant des pizzas dorées et croustillantes, vous garantissez la diversité, car chacun peut garnir sa pizza à sa guise. Tout comme pour le barbecue électrique, il faut préchauffer la pierre à pizza sur le barbecue à gaz à 230 et 300 °C avec le couvercle fermé. Glissez ensuite la pizza sur la pierre et faites-la cuire avec le couvercle fermé.

Les Accessoires Indispensables pour la Pizza au Barbecue

Pour choisir entre une pierre à pizza, une plaque à pizza ou un four à pizza, tout dépend de vos préférences. Les pierres à pizza sont composées de céramique, de pierre naturelle ou de chamotte. Ces matériaux accumulent la chaleur, atteignent des températures élevées et diffusent uniformément et lentement la chaleur.

Char-Broil propose un four à pizza pour barbecue, afin de profiter de délicieuses pizzas bien croustillantes. Le four utilise une pierre à pizza de 38 cm, est compatible avec les barbecues à gaz Char‑Broil des gammes Advantage, Essential, Performance, Professional et Gas2Coal et peut être placé sur la grille ou sur les plaques émettrices. Il n'est pas compatible avec les modèles EVOLVE Gas, EVOLVE Electric, SMART-E, Griddle Grills et All-Star. La pierre accumule la chaleur du barbecue et la transmet par le bas à la pâte à pizza, tandis que le four renvoie la chaleur par le haut et les côtés.

Nous vous recommandons également d’utiliser des accessoires, tels qu’une roulette à pizza et une pelle à pizza.

Variations et Personnalisation de la Pizza au Barbecue

La garniture de la pizza napolitaine classique est composée de mozzarella, de tomates et de basilic, avec de l’huile d’olive et un peu d’assaisonnement. Mais n’hésitez pas à faire des essais, après tout, c’est vous qui allez la manger. De nombreux chefs varient les mélanges de fromage pour créer des goûts et textures plus nuancés. La ricotta rend le fromage plus crémeux, tandis que l’asiago ajoute du piquant. Le gruyère, le provolone et le parmesan sont également populaires.

Êtes-vous maximaliste ? Garnissez la pizza de viande (pepperoni, prosciutto, saucisses) et de légumes (oignons, artichauts, chou kale).

La Pizza au Barbecue : Une Tendance Gourmande

Sans grande surprise, la pizza au barbecue est une véritable tendance. Avec une délicieuse pâte à pizza et les bons accessoires de barbecue, comme la pierre à pizza ou le four à pizza, réalisez des pizzas croustillantes à souhait. Aux côtés des steaks, des saucisses et des légumes, les ingrédients pour concocter des pizzas faites maison prennent de plus en plus de place sur la liste des courses spéciale « soirée barbecue ».

Que ce soit sur un barbecue à gaz ou un barbecue électrique, la pizza au barbecue est facile à préparer et nous fait vivre la dolce vita. En été, elle prend une toute nouvelle dimension lorsqu'elle est cuite au barbecue. C’est une manière amusante et savoureuse de savourer une pizza en plein air, idéale pour les repas en famille ou entre amis.

Temps de Cuisson Idéal et Températures Recommandées

Les conseils de nos experts pour obtenir la meilleure pizza napolitaine ? Le temps de cuisson idéal pour une pizza est de 90 secondes à 450° C, donc plus la température est élevée, meilleur est le résultat, et moindre le temps de cuisson.

Si vous utilisez des briquettes, les temps de cuisson seront plus longs, environ 8 minutes pour une pizza, mais les briquettes peuvent brûler plusieurs heures. En revanche, si vous avez recours au charbon de bois, vous pouvez réduire le temps de cuisson à 4-5 minutes par pizza parce que la température du barbecue sera beaucoup plus élevée, mais il faudra rajouter une demi-cheminée d’allumage de braises toutes les 20 minutes.

Avec un barbecue à gaz, il suffit d’ouvrir au maximum le brûleur opposé à la pierre.

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