Plat de Viande Bouillie : Recettes Savoureuses et Anti-Gaspillage

Nous avons laissé derrière nous les copieux repas et il reste quelques restes appétissants qui n'attendent que de devenir les vedettes d'une nouvelle recette imaginative! Plat familial par excellence, le pot-au-feu se prépare généralement en grande quantité, et il n'est pas surprenant de se retrouver avec des restes au réfrigérateur. Pas question de gâcher ce plat préparé avec soin et longuement mijoté ! Gratin, soupe, terrine... Autant d'idées pour utiliser la viande comme les légumes de ce plat intemporel.

L’éternelle question quand on a préparé un pot-au-feu, c’est de savoir ce que l’on va faire des restes. Par extension, on nommait d’ailleurs naguère « bouilli » les morceaux du bœuf ayant servi à la préparation d’un pot-au-feu et que l’on réutilisait ensuite. Il ne faut pas hésiter à se montrer généreux dans les quantités au moment de préparer des viandes cuites au bouillon. D’abord parce qu’un bon pot-au-feu est souvent meilleur encore le lendemain de sa préparation. Mais surtout, les restes du pot-au-feu peuvent se prêter à de nombreuses recettes faciles et rapides à préparer dans les jours qui suivent sa préparation.

Plats conviviaux, plats chaleureux, plats sur le pouce, il existe mille façons d’accommoder des restes de viande : gratins généreux, salades gourmandes, hachis odorants, farcis originaux, boulettes moelleuses, sandwichs colorés... les piliers d’une cuisine anti gaspi. On se pose régulièrement la question "Que faire avec les restes ?" quand on regarde son frigo. La réponse est en fait extrêmement simple.

Recettes pour Accommoder les Restes de Viande Bouillie

1. Boulettes de Viande Bouillie et Ricotta

Si vous aimez les recettes anti-gaspillage, ces boulettes de viande bouillie et ricotta sont faites pour vous. Un peu de viande bouillie utilisée pour réaliser le bouillon des Cappelletti ne manque jamais et ici nous vous proposons une façon de la rendre encore plus appétissante. Tous les ingrédients pour une recette gagnante sont là : une panure croustillante et un cœur crémeux enveloppé dans une pâte moelleuse. En un rien de temps, vous aurez réalisé des amuse-bouches parfaits à offrir lors d'un buffet informel entre amis ou simplement à déguster comme entrée pour vous faire plaisir.

Pour réaliser ces boulettes de viande bouillie et ricotta, utilisez des viandes bouillies de tout type : poulet, poule, viande de bœuf bouillie, chapon. Avec le reste de viande à bouillir de votre dîner, commencez à préparer la pâte pour les boulettes de viande bouillie et ricotta. Retirez l'os de la viande, vous obtiendrez ainsi environ 400 g. Hachez finement le persil et ajoutez-le à la préparation. Salez la préparation obtenue et travaillez-la avec les mains et placez-y environ 10 g de ricotta de chèvre au centre. Fermez la boulette en lui donnant une forme ronde et en vous assurant que la farce est bien scellée à l'intérieur: avec ces quantités, vous obtiendrez environ 15 boulettes.

Plongez-les dans l'huile déjà chaude à environ 170 degrés et faites-les cuire pendant quelques minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Conservez les boulettes de viande bouillie et ricotta au réfrigérateur et consommez-les dans la journée.

2. Miroton de Bœuf

Vous avez des restes de viande en pagaille et du bouillon de bœuf à revendre ? Misez sur le miroton de bœuf ! C’est un plat économique qui vous permettra de consommer vos ingrédients du pot-au-feu de manière différente. A déguster le soir (tres léger).

3. Hachis Parmentier à l'Ancienne au Bœuf Bouilli

Le hachis parmentier à l'ancienne au bœuf bouilli est un plat réconfortant qui évoque les saveurs d'autrefois. Cette recette simple permet de transformer les restes de viande en un délicieux gratin. La purée crémeuse recouvre une préparation de bœuf relevée avec du persil et des oignons, le tout passé au four pour obtenir une croûte dorée.

Mettre les pommes de terre à cuire, une fois épluchées, dans de l'eau salée. Faire fondre le beurre et y faire dorer l'oignon émincé finement. Pendant ce temps, détailler la viande bouillie en petits morceaux et la faire revenir avec le beurre et l'oignon. Faire tremper la mie de pain dans le lait chaud et ajouter le tout dans la poêle. Parfumer avec du persil. Saler et poivrer de nouveau. Passer le tout dans un mixeur si la viande ne semble pas assez fine. Verser la viande dans un plat à gratin, recouvrir de la purée et parsemer de gruyère râpé.

4. Blésotto ou Blé Façon Risotto

Une façon originale d’utiliser les légumes, la viande et le bouillon avec ce blé façon risotto, cuisiné au Cookeo avec toute simplicité. Un blésotto ou blé façon risotto, avec les restes de bouillon de boeuf (viande, légumes, bouillon).

Préchauffer le Cookeo en mode dorer. Couper en petits morceaux la viande bouilli, s'il y a prélever également la moelle de l'os qu'on pourra mettre aussi dans le blésotto. Couper en morceaux les légumes. Quand le Cookeo est préchauffé, verser l'huile d'olive, faire revenir la viande 1 minute. Ajouter le blé, les légumes, verser le bouillon, mélanger et passer en mode cuisson sous pression pour 6 minutes; A la fin de cuisson, ajouter le parmesan, la crème, bien mélanger. Servir !

5. Gratin de Viande Bouillie

Le grand classique pour limiter les pertes de nourriture ? Les gratins ! Et le pot-au-feu n’échappe pas à la règle.

Ingrédients :

Préparation :

1. Épluchez et émincez les oignons.
2. Mettez 40 g de beurre à chauffer dans une sauteuse.
3. Saupoudrez avec la farine et laissez cuire 1 ou 2 min, sans cesser de tourner, pour que le mélange brunisse.
4. Salez, poivrez et faites mijoter 10 à 15 min à feu doux.
5. Préchauffez le four à 240 °C (th. 8). Beurrez un plat à gratin.
6. Rangez-en la moitié dans le fond du plat, recouvrez-les de la moitié de la sauce, puis parsemez de 1 c. à s. de persil.
7. Saupoudrez la surface de la chapelure et du reste de persil, puis arrosez avec le reste du beurre fondu.

6. Autres Idées

• Salades composées : Dégustez la viande tiède ou froide mariée à des légumes de saison, des pommes de terre, des pâtes, du riz, du blé, de la semoule et même des fruits.
• Légumes farcis : Utilisez la viande hachée comme farce pour des pommes de terre ou des feuilles de chou.

Conseils et Astuces

La cuisson en bouillon convient à tous les morceaux « résistants », en général à l’avant du bœuf ou du veau, souvent plus riches en collagène. L’agneau se prête moins à la cuisson au bouillon, hormis le gigot que l’on peut préparer en pot-au-feu. A la différence des viandes cuites par concentration (comme le rôti) ou par voie mixte comme le braisé, la cuisson bouillie se fait par expansion dans le liquide de cuisson, ce qui permet aux viandes, aux légumes et aux aromates de s’imprégner subtilement du parfum des uns et des autres.

Si l’on veut privilégier la saveur et la limpidité du bouillon, on met les viandes dans l’eau froide avant de démarrer la cuisson et d’écumer. Pour le pot-au-feu, les ingrédients classiques, outre les viandes, sont les navets, le panais, l’oignon, le plus souvent clouté de girofle, le poireau et le céleri branche, sans oublier aromates et bouquet garni. Dans certaines régions, il est préparé avec trois viandes : bœuf, veau et porc.

L'écumoire, cet ustensile en forme de large cuillère plate ou creuse criblée de petits trous, est l’accessoire indispensable des préparations en bouillon. Ronde et plate, elle sert à enlever l'écume en surface.

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