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Depuis plusieurs années, nous redécouvrons le plaisir des saveurs et des préparations faites maison. Avec l'arrivée des beaux jours, la cuisine à la plancha est devenue un véritable phénomène de société. Fini la corvée d'allumer le barbecue trois heures à l'avance, avec en prime l'odeur du charbon de bois qui imprègne vos vêtements !
Laissez-vous séduire par des crevettes grises grillées avec une sauce légèrement relevée, ou par des courgettes accompagnant une entrecôte saignante ou cuite à point. Avec l'été qui approche, nous recherchons une manière simple et décontractée de cuisiner, et la plancha est assurément une excellente option. L'avantage est une cuisine plus saine et diététique.
Une plancha à gaz en inox, idéale pour une cuisine conviviale et savoureuse.
Plusieurs critères guideront votre choix, et parmi eux la matière composant votre équipement. Vous pourrez choisir une plancha fonctionnant au gaz, ce qui impliquera une certaine lourdeur de l'équipement en raison de la présence d'une bonbonne mais qui permettra une plus grande mobilité de celui-ci.
Vous pourrez ainsi installer votre plancha totalement autonome au gré de vos envies, au cœur du jardin, près de votre terrasse ou dans votre cuisine d'été. La plancha électrique, elle, sera donc dépendante de la présence d'une arrivée électrique mais elle sera d’utilisation aisée - un branchement simple sur du 220 V - et plus souvent acceptée dans des copropriétés qui sont réticentes face aux équipements au gaz.
Les planchas électriques ont l’avantage de fonctionner sans combustible et d’être utilisables n’importe où tant qu’une prise de courant est disponible. Seules les planchas électriques peuvent être utilisées en intérieur et sur les balcons et terrasses d’immeuble.
Les planchas à gaz permettent de saisir la viande aussi bien que les barbecues à charbon tout en dégageant moins de fumée. Une fois le raccordement effectué et après avoir vérifié l’absence de fuite de gaz, l’utilisation est simple. L’allumage se fait soit à l’aide d’un allumage piézo-mécanique (1 impulsion = 1 étincelle, à répéter si nécessaire), soit avec un allumage piézo-électronique générant un train d’étincelles (plus pratique).
Pensez à prévoir une bouteille de rechange afin d’éviter de tomber en panne de gaz au milieu d’une cuisson et préférez le propane, utilisable en toute saison, au butane qui ne peut s’utiliser à une température inférieure à - 0,5 °C.
Les planchas à charbon sont en fait des plaques conçues pour s’adapter sur des barbecues classiques. Dans ce cas, la graisse des aliments est évacuée directement dans la cuve du barbecue. Certaines plaques peuvent être installées sur des barbecues électriques ou à gaz, ce qui permet de mieux gérer la température de cuisson.
Mais avec ce type de plancha, le rendement est toujours plus faible que sur des appareils spécifiques du fait de l’éloignement de la plaque de cuisson de la source de chaleur.
| Type de Plancha | Avantages | Inconvénients |
|---|---|---|
| À gaz | Stockage à l’extérieur possible, une bouteille de gaz sert pour plusieurs cuissons, réglage de la puissance à l’aide du thermostat, fonctionnement simple, peu salissant | Prix, gestion de la bouteille de gaz : contrôle du niveau de gaz et des éventuelles fuites, fermeture systématique de la bouteille après cuisson |
| À charbon | Prix, modularité (c’est un accessoire) | Pas de contrôle de température avec le charbon, consommation énergétique plus élevée, pas de récupération des graisses, rebords permettant d’éviter que les aliments tombent pas toujours présents |
L’élément le plus important de la plancha, c’est sa plaque de cuisson (voir les différents matériaux plus bas), de préférence entourée d’un rebord et inclinable de manière à favoriser l’évacuation des graisses vers le bac récupérateur, qui doit pouvoir être retiré facilement pour être lavé (les réservoirs sous forme de mug sont plus petits et généralement plus maniables que ceux en forme de tiroir).
La qualité de la plaque de cuisson dépend non seulement du matériau utilisé, mais aussi d’autres éléments comme son épaisseur ou sa qualité de fabrication.
L'inertie thermique C’est la capacité d’une plancha à emmagasiner la chaleur pour ensuite la distribuer uniformément sur l’ensemble de sa plaque de cuisson.
L’inox alimentaire est un matériau répondant aux besoins des professionnels les plus exigeants. L’inox alimentaire chauffe rapidement et répartit la chaleur de manière uniforme. La plancha en inox est plus économe en énergie (gaz ou électricité).
Dénommé inox 304L, le matériau utilisé est un matériau anticorrosion qui résiste aux agressions extérieures et qui dispose d’une longue durée de vie. La plaque de cuisson en inox permet de conserver au maximum la saveur et les nutriments (vitamines, minéraux, oligoéléments…) de vos ingrédients.
La plancha en inox présente un coût plus élevé, mais la qualité n’a pas de prix. Elle est moins bonne en matière de rétention de chaleur, mais chez Euskal Plantxa on pallie cette faiblesse en vous proposant une plancha gaz inox avec couvercle de protection galvanisé et thermolaqué. En abaissant ce capot, vous allez pouvoir bénéficier d’une cuisson homogène.
À l’inverse, si vous recherchez une plancha haut de gamme pour une utilisation professionnelle ou intensive, la plancha en inox est la meilleure option. L’inox offre une excellente durabilité et résistance à la corrosion, ce qui garantit une longue durée de vie à votre plancha. De plus, l’inox est facile à nettoyer et à entretenir, ce qui vous permettra de conserver votre plancha en parfait état. Enfin, l’inox est un matériau très esthétique, qui apportera une touche de modernité et d’élégance à votre espace de cuisson.
Allons plus loin, la plancha en inox est parfaite pour saisir des légumes croquants ou des fruits de mer, car elle chauffe rapidement et répartit la chaleur de manière uniforme. Les plaques en acier inoxydable ressemblent à celles en chrome dur, à ceci près qu’elles sont beaucoup moins épaisses (de 3 à 6 mm).
Le fait qu’elles soient bien lisses facilite le nettoyage à l’eau claire et permet d’assurer une bonne hygiène. L’Inox a aussi la particularité de résister à l’oxydation tant que la couche de protection est intacte. Pour éviter qu’elle s’abîme, préférez les modèles en Inox massif. Les plaques en Inox les plus qualitatives résistent bien aux fortes chaleurs, aux déglaçages aux glaçons et à la déformation. Un culottage brun peut apparaître après les premières cuissons, mais cela n’a pas de conséquence sur les performances. Enfin, le fait que l’Inox présente moins d’inertie que les autres matériaux permet d’ajuster plus rapidement la température de cuisson.
Plancha avec une plaque de cuisson en inox, facile à nettoyer et résistante à la corrosion.
La fonte est un matériau constitué d’un alliage de fer, d’une petite quantité de silice et de carbone. La fonte a la capacité de maintenir beaucoup plus longtemps une chaleur élevée. Vous pouvez l’utiliser pour des aliments nécessitant une cuisson prolongée. La plancha dispose alors d’une longue durée de vie.
De plus, ce revêtement constitue une excellente surface antiadhésive qui empêche les ingrédients de coller à la plaque. Lorsque vous utilisez une plancha en fonte, il faut prévoir un temps de chauffe plus long. Elle met également du temps à se refroidir, ce qui peut fausser la cuisson de vos aliments si vous les laissez sur la plaque.
Très épaisses, les plaques en fonte présentent une bonne inertie qui leur permet de bien saisir les viandes. En contrepartie, elles sont lourdes et la nourriture a tendance à accrocher, à moins qu’elles soient culottées.
L’acier est un bon conducteur de chaleur et sa résistance aux rayures permet de couper les aliments directement dessus. Il est cependant nécessaire de préserver la pellicule de protection qui recouvre la plaque afin d’éviter que de la corrosion apparaisse.
Après un nettoyage à l’eau et un séchage, l’application d’une couche d’huile protectrice est nécessaire pour une meilleure conservation. Les planchas en acier laminé présentent un rapport qualité/prix particulièrement intéressant. Celles en acier rectifié ont la particularité d’être plus épaisses et plus lisses.
Leur revêtement lisse facilite le nettoyage et permet de garder une hygiène irréprochable. Il résiste aussi à l’oxydation et à l’abrasion des spatules. Généralement très épaisses (de 16 à 20 mm), les plaques en chrome dur doivent être bien polies pour s’avérer vraiment efficaces. Chères à l’achat, elles constituent un bon investissement pour ceux qui en font un usage intensif.
Un bon entretien assurera la longévité de votre plancha. S’occuper de la plaque dès la fin de la cuisson facilite le nettoyage. Dans ce cas, il suffit, après avoir éteint la plancha et éliminé les plus gros résidus, de verser de l’eau et de nettoyer la surface avec une éponge.
Si la surface est très sale, il est possible de jeter des glaçons sur la plaque encore chaude. Toutefois, cette technique peut engendrer un choc thermique important susceptible de déformer certains matériaux. À utiliser donc avec prudence. Le plus sûr est de racler la surface à l’aide d’une spatule afin de diriger le liquide et les résidus vers le bac à graisse.
Nettoyer la surface avec un peu de vinaigre blanc peut aussi s’avérer utile pour éliminer les odeurs ou limiter les transferts de saveurs lorsque l’on alterne des cuissons sucré-salé ou poisson-viande. Le vinaigre aide également à dissoudre les restes calcaires des nettoyages à l’eau. L’utilisation d’une boule en Inox peut être utile sur certains matériaux pour un nettoyage plus en profondeur.
N’oubliez pas, enfin, de vider le bac à graisse et, une fois la plaque refroidie, de passer un coup de chiffon en microfibres ou d’éponge pour lui rendre son éclat.
Pour un nettoyage à froid, mélangez de l’eau avec du liquide vaisselle, du bicarbonate de soude ou de la pierre de nettoyage, frottez avec une éponge puis rincez. Les planchas en acier carbone laminé ou en fonte brute nécessiteront en plus une fine couche d’huile sur toute leur surface afin de les prémunir contre l’apparition de points d’oxydation.
Tefal est la marque incontournable des modèles électriques d’intérieur, mais Lagrange, Riviera & Bar, Cuisinart, Russel Hobbs ou encore Moulinex proposent aussi des planchas munies d’un revêtement antiadhésif. Des distributeurs tels que Carrefour, E.Leclerc ou Boulanger ont également développé des planchas sous leur marque (Mandine, Essentiel B, Elsay…).
Parmi les fabricants de planchas d’extérieur, on trouve un certain nombre de marques françaises dont la bretonne Krampouz, la basque Forge Adour, la landaise Le Marquier ou encore la poitevine Eno.
Planet est un constructeur italien qui propose des planchas d’excellente qualité. Eno est reconnue comme un constructeur spécialisé dans le bord de mer.
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