Plaque de Cuisson Rectangulaire : Dimensions, Matériaux et Entretien

Pour tous les pâtissiers professionnels, la plaque à pâtisserie est essentielle pour la cuisson. Il est essentiel que vos gâteaux et autres pâtisseries ne collent pas à la plaque. Le revêtement antiadhésif garantit une bonne cuisson sans résidus attachés. Enfin, la plaque à pâtisserie comme un moule se range très facilement dans votre cuisine. Le silicone est très utilisé en cuisine.

Pour les professionnels de la pâtisserie et les amateurs de bonne cuisine, assurer de bonnes conditions d'hygiène est essentiel.

Pourquoi Choisir une Plaque de Cuisson en Métal Pyrex® ?

Pour mieux vous équiper et faciliter vos préparations et réchauffage, choisissez une plaque de cuisson en métal Pyrex® pour accompagner vos cuissons, pizzas, quiches et autres pâtisseries. Avec une plaque de cuisson en métal pour pizza, optimisez votre façon de cuisiner avec Pyrex®.

Pyrex® met à votre service différentes options pour vous aider à faire cuire de délicieuses recettes maison, mais aussi pour réchauffer vos pizzas et autres quiches ou y déposer une belle brioche. Spécialement conçues pour résister à la chaleur de votre four, les plaques de cuisson antiadhésives en métal Pyrex® sans PFAS supportent une température de 230 °C. Elles permettent ainsi une cuisson uniforme de vos plats.

Côté entretien, rien de plus facile. Cette plaque de cuisson en métal Pyrex® passe au lave-vaisselle ou peut être nettoyée à la main à l’aide d’une éponge douce et de produit vaisselle. Compatible avec une cuisson au four, elle ne peut cependant pas être posée directement sur une plaque de cuisson. Pour lui garantir une belle longévité, n’utilisez pas d’ustensiles en métal et, bien sûr, ne coupez pas directement dans votre plaque.

Que Préparer dans une Plaque de Cuisson en Métal Pyrex® ?

Vous allez être surpris par ce que vous réserve cette plaque de cuisson en métal. Polyvalent, ce matériel de cuisson vous permet de préparer :

• Pizzas, quiches, tartes sucrées ou salées
• Brioches et petits pains
• Tartelettes individuelles sucrées ou salées
• Viandes et légumes en choisissant le modèle plat à four en métal
• Préchauffage de préparations pour apéritif
• Petits gâteaux individuels et biscuits

Selon vos besoins, Pyrex® vous propose une série de plaque de cuisson adaptée à chacune de vos préparations. La gamme Pyrex® de plaques de cuisson en métal Pyrex® propose également des plaques de cuisson en verre, mais opter pour une plaque en métal est une excellente occasion de réchauffer vos quiches et pizzas qui nécessitent un fond percé et texturé pour une délicieuse pâte croustillante à souhait. Voilà pourquoi nous avons intégré, dans notre gamme de plaques de cuisson en métal, différents modèles de plaques à pizza.

Nous avons également pensé à vous proposer des plats Pyrex® rectangulaires en métal allant au four pour vous permettre de cuisiner un poulet et ses légumes dans un plat antiadhésif garanti sans PFAS.

Installation des Plaques à Induction

Après avoir choisi une plaque à induction, se pose le délicat problème de l’installation. Où l’installer ? Comment s’y prendre ? Qui doit réaliser le branchement électrique ?

Installation et Aération

Toutes les plaques à induction doivent être suffisamment aérées en dessous ou à l’arrière. Même si ce n’est pas explicitement interdit, il est par exemple déconseillé d’installer une plaque à induction au-dessus d’un four encastrable (ou d’un lave-vaisselle). Lorsque le four chauffe, la chaleur qui s’en dégage aura un impact sur la vitesse de refroidissement de la plaque de cuisson et donc sur la durée de la ventilation. De même, il est préférable de ne pas placer de tiroir à couverts directement sous une plaque à induction. Certains couteaux, fourchettes ou autres ustensiles pointus pourraient venir endommager le système de ventilation.

Dimensions d'Encastrement

Les dimensions d'encastrement sont un facteur crucial lors de l'installation d'une plaque de cuisson. Voici un aperçu des dimensions standard et spécifiques :

Dimensions Standard

La majorité des plaques de cuisson à induction se contente de dimensions d’encastrement standard : 56 cm de large pour 49 cm de profondeur. Ces « dimensions d’encastrement » correspondent aux dimensions de la découpe dans votre plan de travail et non pas aux dimensions extérieures de la plaque sur le plan de travail.

Lors d’un remplacement, assurez-vous que ces dimensions sont suffisantes. À défaut d’un trou d’encastrement assez large, il est peut-être possible de faire retailler un plan de travail s’il est stratifié ou en bois brut. Ce n’est généralement pas le cas des plans de travail en granit, résine minérale ou céramique.

Dimensions Spécifiques

Certaines plaques à induction nécessitent un encastrement spécifique. C’est le cas des « dominos », ces tables étroites composées de 1 ou 2 zones, qui se contentent de 27 cm de large (toujours pour 49 cm de profondeur). Les plaques à induction extralarges ou disposant de plus de 5 zones de cuisson nécessitent également une découpe spécifique. Aucun problème dans le cadre d’un premier équipement : le cuisiniste se charge de faire découper le plan de travail à la dimension correspondante.

Le hic, c’est que vous devrez probablement changer un jour votre table de cuisson. Dès lors, si vous avez opté pour un plan de travail en granit, résine minérale ou céramique, impossible à retailler, trouver une plaque aux dimensions d’encastrement identiques risque de devenir un véritable casse-tête.

Branchement Électrique

Le raccordement électrique de ces appareils reste une affaire de professionnel. En général, les plaques de cuisson sont livrées sans prise secteur (et parfois sans câble), laissant le choix à l’installateur d’opter pour le meilleur type de raccordement. Entièrement électrique, une table de cuisson à induction ne se connecte pas au réseau électrique comme un simple mini-four.

Tout d’abord, votre installation doit pouvoir supporter des puissances de l’ordre de 6 à 7,6 kW à répartir soit sur une seule phase supportant au minimum 32 A soit sur trois phases supportant 16 à 20 A chacune. Un petit conseil avant de vous lancer dans cet investissement : n’hésitez pas à contacter votre électricien afin de faire contrôler votre installation et d’être certain qu’elle pourra supporter une telle puissance.

Cadre pour Plaque Vitrocéramique : Esthétique et Protection

Parce qu'ils sont boudés par les consommateurs pour des critères d’esthétique et d’entretien, de moins en moins de marques proposent des cadres entourant les quatre côtés de la plaque à induction. Néanmoins, la présence d’un cadre n’est pas qu’un choix esthétique. Il protège également la table des chocs lors de mouvements de translation entre la table et le plan de travail.

Solutions et Alternatives

Il arrive parfois qu'il soit difficile de trouver une plaque de cuisson électrique correspondant aux dimensions exactes d'un plan de travail existant. Dans ce cas, l'installation d'un cadre peut être une solution. Un cadre peut être spécialement conçu pour correspondre aux dimensions d'encastrement de la plaque choisie et aux rebords de la plaque.

La plaque inox brut rectangulaire avec une découpe rectangulaire à vos mesures permet la réalisation de cadre. Compatible alimentaire, l'inox brut est résistant aux chocs et ne rouille pas à l'humidité.

Parfois, dans l'élan des travaux il est possible de faire des erreurs de mesure ou de découpe d'un plan de travail de cuisine par exemple en laissant un espace entre l'évier et le plan de travail (oui ça arrive !). Dans un premier temps, il est important de prendre les mesures de votre encastrement. Ensuite, prenez les mesures de la partie encastrable de la plaque de cuisson ou de votre évier (la partie basse, comme sur l'image ci-dessus).

Pour la longueur et la largeur du cadre, nous reprenons les mesures de l'encastrement, auxquelles il faut ajouter au minimum 40mm. Pour la longueur et la largeur de l'ouverture, nous reprenons les mesures de la partie encastrable de la plaque de cuisson, auxquelles il faut ajouter 5mm. Comme cela, il y a aura un peu de jeu (2,5mm sur chaque côté), et la marge permettra de bien poser le cadre.

Maintenant que vous connaissez les dimensions de votre cadre, il suffit d'aller sur notre page Cadre inox et rentrer les différentes dimensions.

Exemple de Produit : Plaque Chaude Vitrocéramique avec Cadre Inox CODIGEL

Voici un exemple de produit disponible sur le marché :

Plaque chaude vitrocéramique à encastrer avec cadre inox 3 assiettes Ø 26 cm - 866x326x135 sur Stock Direct CHR de la marque CODIGEL de référence PCV3P.

Caractéristiques Techniques

• Fabrication inox AISI-304 18/10
• Verre trempé noir vitrocéramique 6 mm d'épaisseur
• Température réglable de +50° à +100°C
• Chauffage par résistance de silicone avec fusible thermique de sécurité
• Panneau de commande amovible avec thermostat digital et interrupteur lumineux
• Capacité assiettes: 3 assiettes Ø 26 cm

Dimensions

• Dimensions (LxPxH) (mm) : 866x326x135
• Dimensions encastrement (LxPxH) (mm) : 840x300x120

Autres Spécifications

• Alimentation : 230/1/50
• Disposition : Vitrocéramique pour assiettes avec cadre inox
• Température (°C) : (+50) / (+100)
• Puissance électrique (W) : 700
• Poids net (kg) : 14,672

Avantages de la Gamme Encastrable Eratos

• QUALITÉ MAXIMUM: Chariots construits en inox AISI 304 18/10, avec composants haute qualité, fabrication européenne. Conçus pour un usage professionnel intensif et durable
• INSTALLATION FACILE: Il vous suffit de brancher les éléments encastrables au réseau électrique et/ou au réseau d'eau. Les supports avec lumière et/ou chaleur sont installés sur l'élément encastrable et le panneau de commande est mobile et extractible
• L'INTÉGRATION: La gamme encastrable d'Eratos permet la création de buffet et self-service sur-mesure fonctionnel et esthétique, à partir d'éléments standards encastrables facilement installables
• FINITIONS ET DESIGN: Les finitions et détails sont haut de gamme. Les raccords et accessoires sont métalliques, sans plastique. La fabrication est tout inox AISI 304 y compris sur les parties non visibles
• HYGIÈNE ET ERGONOMIE: Hygiène totale grâce aux matériaux utilisés et aux finitions réalisés.

Matériaux Utilisés pour les Plaques de Cuisson

En cuisine, la palette d’ustensiles est large, et de leur nature dépend le résultat. Chaque matériau en effet a des propriétés qui lui sont propres et répond à des applications et à des besoins différents.

L’Aluminium, Champion de la Conductivité

• Atouts : « En matière de conductivité thermique, l’aluminium occupe la 4e place après l’or, l’argent et le cuivre qui forment le top 3 des matériaux les plus conducteurs », rappelle Sébastien Zimmermann, directeur commercial France de Kela. permet l’absorption et la distribution uniforme de la chaleur. doté d’un fond diffuseur Full induction et revêtu (Xylan Plus). à partir de 115 €. L’aluminium est l’allié des cuissons précises puisqu’il redescend également rapidement en température.
• Inconvénients : l’aluminium peut migrer vers les aliments lors de la cuisson, d’où la nécessité de le revêtir ou de l’encapsuler dans de l’acier inoxydable. L’aluminium n’étant pas un métal ferreux, il faut lui adjoindre une semelle ferromagnétique pour le rendre utilisable avec une table induction. L’aluminium présente une faible inertie thermique. Un des atouts de l’aluminium est son caractère recyclable. solvants naturels.
• Applications : polyvalents, les ustensiles en aluminium sont idéaux pour la cuisine quotidienne, les cuissons saines, sans ou avec peu de matières grasses, et le mijotage. Les aliments ne perdent pas leurs jus pendant la cuisson, préservant ainsi les nutriments et vitamines. L’aluminium est également préconisé pour réchauffer rapidement sans cuire.
• Entretien : en raison du caractère corrosif des produits pour lave-vaisselle, les fabricants d’ustensiles revêtus recommandent le lavage à la main pour éviter d’endommager le revêtement antiadhérent qui, de par sa nature, facilite le nettoyage.
• Positionnement prix : l’aluminium est moins cher que l’acier inoxydable ou la fonte de fer, ce qui en fait un matériau abordable.

Les PFAS sous Surveillance

La famille des per- et polyfluoroalkylées (PFAS) regroupe plus de 4 500 composés chimiques utilisés depuis plus de 70 ans dans de multiples domaines, industriels ou ayant trait à la consommation courante. Leurs vertus (antiadhérentes, imperméabilisantes, résistance thermique, etc.) sont avérées mais la question de leur persistance dans l’environnement et de leur effet sur la santé est actuellement à l’étude. Dans le cadre du pacte vert pour l’Europe, des travaux d’évaluation et de surveillance sont actuellement en cours. Objectif : la suppression progressive de l’utilisation des PFAS en Europe à l’horizon 2030, sauf si un caractère essentiel dans une application spécifique était identifié. Parmi ces 4 500 substances, le polytétrafluoroéthylène (PTFE) est celle qui procure le caractère antiadhérent des ustensiles revêtus.

L’Acier Inoxydable, Stable et Brillant

• Atouts : alliage de fer, de nickel, de chrome, l’acier inoxydable est l’un des matériaux les plus robustes et durables : il supporte des températures extrêmement élevées et les chocs thermiques n’ont aucun effet sur lui. Matériau inerte, il rime avec innocuité en matière de contact alimentaire car il ne génère pas d’échange moléculaire durant la cuisson. 18/10).
• Inconvénient : par nature, l’acier inoxydable n’est pas un bon conducteur de chaleur. Il convient donc de lui associer du cuivre (lourd et cher) ou de l’aluminium (léger et moins coûteux, donc plus répandu).
• Applications : Ce matériau se prête à la cuisson de tous les aliments, indique Philippe Gelb, directeur général de Beka France. Une poêle en acier inoxydable se révèle par exemple idéale pour saisir une viande, la faire caraméliser et obtenir une cuisson croustillante et dorée.
• Entretien : Pour le lavage à la main, il convient d’utiliser le côté doux de l’éponge et non son côté abrasif.

La Céramique, 100 % Naturelle

• Atouts : la céramique culinaire assure une répartition homogène et rapide de la chaleur et son inertie thermique permet une conservation au chaud de 30 minutes environ. Légère donc maniable, elle n’en est pas moins résistante à l’abrasion et aux rayures. d’une cuisson douce, de saisir et rissoler les ingrédients. Enfin, la céramique est un matériau inerte donc non nocif pour l’environnement en fin de vie. Autre avantage, elle ne retient pas les odeurs.
• Inconvénients : la fragilité lors de choc mécanique important (chute).
• Entretien : la céramique supporte parfaitement le lave-vaisselle.

Le Fer, un Must pour la Cuisson des Viandes

• Atouts : robuste, résistant aux rayures, le fer présente une haute conductivité thermique, et de ce fait il est économe en énergie. Il est l’allié des cuissons courtes, en particulier de la saisie des viandes. antiadhérent.
• Inconvénients : un usage limité à la saisie des viandes ou des poêlées de légumes. Et si ustensiles en fer se démarquent par leur longévité, ils ont tendance à noircir au fil du temps, ce qui les rend moins esthétiques, sans toutefois altérer leurs performances.
• Applications : le fer se révèle particulièrement adapté aux cuissons à feu vif, aux grillades et aux sautés.

La Fonte, Rétention et Répartition de la Chaleur

• Atouts : Si elle est lente à chauffer, une fois qu’elle est à température, elle emmagasine et restitue la chaleur de façon homogène sur toute la surface de l’ustensile, à l’instar d’un four. La fonte restituant la chaleur pratiquement une heure après avoir été retirée du feu, elle permet donc de garder les aliments au chaud sur la table. Autre avantage sur la table, la possibilité d’apporter de la couleur en cuisine et à table ! saisir et caraméliser.
• Inconvénients : son poids conséquent, la fonte étant constituée d’un alliage de fer (80 %) et de carbone. Attention également à sa capacité à accumuler la chaleur si le résultat souhaité est par exemple une viande saignante, pour laquelle il conviendra de couper la source de chaleur préalablement au risque de la cuire à l’excès. La fonction “boost” des plaques à induction est à proscrire pour éviter les chocs thermiques et d’endommager la table de cuisson. La fonte doit être montée progressivement en température.
• Applications : la fonte est polyvalente et supporte des températures extrêmement élevées (jusqu’à 260°C). Aussi efficace pour saisir à feu vif que pour mijoter lentement, elle sert donc pour la fabrication d’une multitude d’ustensiles : gril, sauteuse, caquelon à fondue, poêle, plat à four, wok et, bien entendu, la cocotte ! La mode du pain maison lui a même ouvert de nouvelles perspectives chez Staub et Le Creuset. Ovale ou ronde, la cocotte...

Tôle d'Acier Noire

Cette plaque de cuisson aux bords pincés noire est fabriquée en tôle d'acier noire, ce qui lui permet de transmettre parfaitement la chaleur. Remarque : certaines plaques ont un aspect qui n’est pas lisse, mais moucheté. Il ne s'agit pas d'un défaut de fabrication. C'est l’aspect de la tôle, sortie de l'usine métallurgique, qui peut varier d’une production à l’autre, mais ne gêne en rien l’utilisation de la plaque.

La surface de la tôle est micro-rugueuse, offrant ainsi un matelas d’air entre les aliments à cuire et le métal. La tôle d’acier permet la caramélisation des sucs et une diffusion homogène de la chaleur.

Ne pas utiliser d'éponge abrasive lors du nettoyage. Le nettoyage se fait à l'aide d'un chiffon. La plaque ne peut pas passer au lave-vaisselle.

Conseils d'utilisation : Si vous ne souhaitez pas avoir de "tâche" sur la plaque, il faut combiner le produit avec un tapis ou un papier cuisson, ou de bien graisser avant utilisation. Il va de soi que si vous utilisez directement la préparation sur la plaque sans la graisser ou sans mettre une protection entre les deux, vous allez avoir des traces qui sont normales. Une plaque lorsqu'elle est utilisée, ne peut rester indéfiniment neuve et sans trace.

Voici un tableau récapitulatif des matériaux et de leurs propriétés :

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