Plaque de cuisson 3 feux gaz 1 électrique : Avantages et inconvénients

Le choix d'une plaque de cuisson est une décision importante lors de l'aménagement ou de la rénovation d'une cuisine. Avec une multitude d'options disponibles, il est essentiel de comprendre les avantages et les inconvénients de chaque type de plaque pour faire le choix le plus adapté à vos besoins et à votre style de cuisine. Cet article se penche sur les plaques de cuisson mixtes, en particulier celles combinant 3 feux gaz et 1 foyer électrique, afin de vous aider à prendre une décision éclairée.

Plaque de cuisson mixte gaz et électrique

Les différents types de plaques de cuisson

Sur le marché, les fabricants proposent principalement deux types de plaques de cuisson : au gaz et électrique. Il existe quatre grands types de plaques de cuisson, chacun présentant des avantages et des inconvénients.

• Plaque de cuisson au gaz
• Plaque de cuisson électrique
• Plaque vitrocéramique
• Plaque à induction

Plaque de cuisson au gaz

La cuisson au gaz est appréciée pour sa facilité d’utilisation. Il est possible de suivre l’évolution de la cuisson d’un simple coup d’œil. Le gaz reste un très bon choix pour la cuisson et pour beaucoup reste le top du top pour la cuisine. C'est avec lui que vous saisirez le mieux vos viandes et que vous pourrez parfaitement contrôler vos préparations. De plus, elles permettent de parfaitement contrôler vos préparations avec une grande précision dans l’intensité du feu.

Avantages de la cuisson au gaz

• Contrôle instantané de la chaleur : Les brûleurs à gaz offrent un contrôle instantané et précis de la chaleur. Contrairement à d'autres sources de chaleur qui prennent du temps pour chauffer ou refroidir, le gaz permet de régler la température rapidement, ce qui est idéal pour les cuissons nécessitant des ajustements fréquents de chaleur.
• Cuisson à haute température : Le gaz peut atteindre des températures élevées rapidement, ce qui en fait un choix idéal pour les cuissons nécessitant une chaleur intense, comme saisir des viandes ou cuire des pizzas dans un four à pizza à gaz.
• Précision de la chaleur : Les brûleurs à gaz offrent une distribution uniforme de la chaleur sur toute la surface de cuisson, permettant un contrôle précis sur la cuisson des aliments.
• Réaction immédiate aux ajustements : Si vous avez besoin de réduire ou d'augmenter rapidement la chaleur, le gaz répond instantanément aux ajustements, ce qui est essentiel pour certaines techniques culinaires délicates.
• Cuisson au wok : Les woks sont souvent utilisés à des températures très élevées pour la cuisine asiatique. Le gaz permet d'atteindre rapidement ces températures, ce qui est important pour le succès de la cuisson au wok.
• Perturbation minimale des températures des aliments : Lors de l'ajout d'aliments froids dans une casserole chaude, le gaz réagit rapidement pour rétablir la température de cuisson, ce qui peut être plus difficile à réaliser avec d'autres sources de chaleur.
• Cuisson en extérieur : Pour la cuisine en extérieur, les réchauds à gaz ou les barbecues au gaz sont populaires en raison de leur facilité d'utilisation et de leur contrôle de la chaleur.

Inconvénients de la cuisson au gaz

• Elles montent plus lentement en température que les plaques à induction.
• Elles sont également difficiles à nettoyer. En effet, il faut enlever la grille de protection et bien frotter autour des brûleurs avant incrustation.
• Sécurité : Les plaques de cuisson au gaz présentent un risque potentiel de fuite de gaz si elles ne sont pas correctement installées ou entretenues.

Plaque de cuisson électrique

Les plaques électriques fonctionnent grâce à l’électricité pour chauffer vos casseroles. Ce type de plaque fonctionne à l’aide d’une résistance métallique en spirale placée sous la surface de cuisson. Cette technologie est basique mais elle présente un inconvénient : elle met plus de temps à chauffer et à refroidir.

Contrairement à la version au gaz, les plaques électriques sont plus gourmandes en énergie. La sécurité laisse aussi à désirer à cause du temps de refroidissement assez long qui accroit les risques de brûlure.

Plaque vitrocéramique

La plaque vitrocéramique est la remplaçante des antiques plaques chauffantes. Créée dans les années 1970, elle se présente comme une plaque de verre aux touches tactiles sous laquelle sont placés soit des foyers radiants qui chauffent par rayonnement, soit des foyers halogènes, plus puissants, qui fonctionnent par impulsion. On distingue cette plaque de l’induction par le fait que le foyer devient rouge lorsqu’il chauffe.

La plaque vitrocéramique tire son nom du verre noir qui la recouvre. Il s’agit de la version plus avancée de la plaque électrique. Elle chauffe à l’aide de résistances situées sous chaque foyer. Cette table de cuisson est recouverte d’un revêtement en verre trempé particulièrement résistant à la chaleur (jusqu’à 750° C). Ce dernier améliore le design de la plaque.

Avantages de la vitrocéramique

• Il s’agit d’une simple plaque de verre épurée, de quoi s’intégrer dans les logements en toute discrétion.
• Le nettoyage est facile et les feux halogènes permettent de saisir les aliments.
• En outre, la vitrocéramique est moins chère à l’achat que l’induction et ne nécessite pas de changer sa batterie de cuisine.
• Plus performante que la plaque électrique.
• Plus design que la plaque de cuisson au gaz.
• Très facile à entretenir.

Inconvénients de la vitrocéramique

• Les feux restent chauds 10 minutes après extinction (coupez donc le feu avant la fin de la cuisson !).
• Consomme beaucoup d’électricité.
• Longue à refroidir.
• Cuisson assez imprécise.
• Consommation énergétique importante

Plaque à induction

Dernière génération des modes de cuisson, l’induction bénéficie de toutes les récentes avancées. Si elle ressemble à s’y méprendre à la vitrocéramique, en revanche, sa technologie est différente. Lorsqu’une casserole contenant un métal ferreux est en contact avec la plaque, les inducteurs qui sont placés en dessous réagissent en créant un champ magnétique à l’origine de la production de chaleur. Dès que la casserole est retirée, la plaque redevient froide. La table à induction classique présente plusieurs foyers mais existe avec une grande zone de cuisson.

Avantages de l'induction

• Comme la vitrocéramique, il s’agit d’une plaque de verre discrète et épurée.
• L’induction concurrence totalement le gaz sur ses performances, voire les dépasse (montée en température plus rapide pour faire bouillir l’eau).
• Les réglages sont précis, presqu’autant que pour le gaz.
• L’induction concentre les innovations comme le maintien au chaud, le minuteur (programmation d’un temps de cuisson et d’une température) ou la fonction « booster » qui existe sur chaque foyer et accélère la montée en température.
• Dès que la casserole est retirée, la table redevient froide et, si on ne l’éteint pas, elle se coupera d’elle-même.
• La plaque induction comporte aussi un verrouillage des fonctions.
• Enfin, son entretien est très simple car du fait de sa technologie, les aliments ne brûlent pas s’ils tombent sur la plaque.
• Montée en température rapide.
• Concentration des innovations (maintien au chaud, minuteur, fonction booster).
• Facilité d'entretien.
• Sécurité (surface froide, arrêt automatique).
• Économie d'énergie.
• Plaques très précises
• Rendement énergétique excellent

Inconvénients de l'induction

• Un modèle de qualité coûte de 300 à 500 euros, auxquels peut éventuellement s’ajouter le changement de la batterie de cuisine (autour d’une centaine d’euros).
• Optez pour des fonds de casseroles assez épais qui ne se déformeront pas.
• Elle peut se rayer, voire se casser, si on la heurte avec un objet lourd.
• Cher à l'achat
• Nécessite des casseroles spéciales

Plaques mixtes

Les plaques de cuisson mixtes ont été pensées pour combiner les points forts des deux technologies. Elles associent des brûleurs à gaz et des foyers électriques sur une même surface offrant une flexibilité en cuisine. En combinant ces deux technologies, on fait fi des inconvénients de chacune pour choisir la plus adaptée à son récipient ou à sa recette.

Plaque mixte 3 feux gaz + 1 plaque électrique

Comme pour les plaques mixtes 3 + 1 (3 foyers gaz + 1 plaque électrique), il existe des plaques de cuisson mixtes à induction alliant le plus souvent 2 zones à induction à 2 foyers à gaz ou, plus rarement, à 2 foyers radiants. À noter, les plaques mixtes induction-gaz fonctionneront toujours en l’absence d’électricité, à l’exception de l’allumeur électrique.

Choisir entre gaz et électricité

Les consommateurs français ont le choix entre trois technologies pour la cuisine :

• La table vitrocéramique ;
• La plaque à induction ;
• Le gaz : il peut s'agir de gaz naturel (gaz de ville) ou GPL (butane ou propane).

Voici quelques conseils pour vous aider à choisir :

Quand cuisiner au gaz ?

Le gaz est une énergie fossile. Il convient donc d'éviter de l'utiliser. Deux exceptions peuvent toutefois justifier de choisir la cuisson au gaz :

• Si vous utilisez déjà le gaz pour le chauffage ou l'eau chaude. Rapporté au kWh consommé, cette énergie sera la moins chère
• Si vous passez beaucoup de temps aux fourneaux. Vous avez sans doute appris à cuisiner sur une gazinière, et vous travaillerez mieux sur un piano de cuisson au gaz.

Quand cuisiner avec une plaque à induction ?

L'induction est une technologique qui chauffe directement la casserole et non la plaque. Elle est donc très sécurisée car elle réduit le risque de brûlure, et très efficace, car son chauffage est ciblé. Selectra vous la recommande :

• Si vous avez les moyens d'acheter des plaques à induction, et les casseroles et poêles compatibles
• Si vous êtes sensibles à l'environnement, c'est la cuisson qui génère le moins de CO2

Quand cuisiner avec une table vitrocéramique ?

La table vitrocéramique, c'est une plaque noire sous laquelle s'allument une lumière rouge quand elle chauffe. Selectra vous la recommande dans tous les autres cas, c'est-à-dire quand vous n'avez pas de gaz, et que vous n'avez pas les moyens d'investir dans l'induction.

Comparatif gaz ou électricité : avantages et inconvénients

Pour mieux gérer votre budget, il est important de comparer le coût à l'installation et à l'usage des différentes sources d'énergie.

Coût d'achat

L'installation de plaques électriques est en moyenne moins chère que des plaques fonctionnant au gaz. Cela dépend du nombre de foyers et du type de plaques installé.

Voici un tableau comparatif des coûts d'achat moyens :

Prix moyens constatés sur les sites spécialisés.

Coût à l'usage

Pour évaluer le coût à l'usage, prenons l'exemple de la cuisson d'un plat de pâtes.

• Plaque à induction : Une plaque induction, dont la puissance maximale atteint 2500 Watts, consommera 83 wattheures (Wh) pour faire bouillir de l'eau 2 minutes. La cuisson des pâtes pendant 7 minutes à feu moyen (1250W) consommera, elle, 146 Wh environ. Au total, préparer des pâtes consommerait donc 229 Wh (ou 0,229 kWh). En moyenne, cela représente 5 centimes.
• Plaque au gaz : La puissance maximale d'une plaque fonctionnant au gaz peut atteindre 3500 Watts. Ainsi, la table de cuisson au gaz consommerait 116 Watts pour faire bouillir l'eau 2 minutes et 204W pour la cuisson des pâtes à feu moyen. Au total, on atteint donc une consommation de 320 Watts (ou 0,320 kWh). En moyenne, cela représente 4 centimes.

Au 13 janvier 2025, on constate donc que la cuisson au gaz est moins chère que l'électricité même si elle consomme davantage.

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