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Disponible en plusieurs recettes, la pizza est l’un des repas les plus appréciés au monde. Que ce soit seul ou accompagné, au restaurant ou à la maison, on se régale toujours autour de ce plat qui ne laisse personne indifférent. La pizza, aujourd’hui savourée aux quatre coins du monde, est bien plus qu’un simple plat convivial. Sous sa croûte dorée, sa sauce tomate parfumée et ses garnitures variées se cache une histoire ancienne, façonnée par des siècles d’évolution agricole et culinaire.
Mais, d’où vient ce repas ? Présentée sous une autre forme, la pizza existait depuis l’époque du moyen âge et se dégustait déjà par les Romains, les Grecs et même des Égyptiens. Dans cette période, elle n’était qu’une pâte plate recouverte parfois d’huile. Durant l’antiquité, on trouvait déjà des plats à base de galettes confectionnées avec de la farine et de l’eau. Par exemple, à l’époque de Darius Ier le Grand, au VIe siècle av. J.-C., les soldats perses accompagnaient le pain de fromage et de dattes.
A cette époque, elle était commercialisée dans les rues de Naples par des boulangers. Mais, l’histoire la plus marquante de cette époque fut celle du célèbre cuisinier Raffaelle Esposito qui créa trois recettes de pizza dont la fameuse pizza nommée Margherita qui rassemblait les couleurs du drapeau italien. La famille royale apprécia ce plat, et la reine ne manqua pas d’exprimer son appréciation au cuisinier. Cet évènement a donné un coup d’envoi à la popularisation de la pizza dans tout le pays qui était jusqu’à une certaine époque considérée comme le plat des pauvres.
Pizza Margherita, un classique italien.
Lorsque nous dégustons une part de pizza, avons-nous conscience de la longue histoire de ses ingrédients ? En résumé, sans la domestication des céréales pour la pâte, ni celle des tomates pour la garniture, et du bufflon pour le fromage, la pizza serait totalement différente aujourd’hui.
Le nom commun « blé » regroupe en réalité de nombreuses espèces du genre Triticum, de la famille des graminées. C’est l’ingrédient principal pour fabriquer la pâte à pizza. Avant d’être domestiquée, cette céréale était naturellement présente au Proche-Orient. Entre 8 400 et 7 500 av. J.-C., les débuts de l’agriculture au Croissant Fertile conduit à la mise en culture de plantes sauvages auparavant cueillies dans la nature, notamment l’engrain et l’amidonnier sauvages. Ensuite, vers 7 500 av. La domestication des blés a été une étape clé vers la fabrication des premières galettes.
Blé amidonnier prélevé et séché. Jardin Botanique Henri-Gaussen situé au Muséum de Toulouse.
La tomate trouve ses origines de l’autre côté de l’océan Atlantique, à des milliers de kilomètres de l’Italie. Elle a été domestiquée en Amérique, par les civilisations précolombiennes, 5 000 av. J.-C. Plus précisément, deux hypothèses ont été avancées sur son lieu d’origine, l’une au Mexique la région de domestication la plus probable, et l’autre au Pérou comme le centre de diversité des variétés sauvages. Lors de la conquête de Tenochtitlan (la future Mexico) par le conquistador Hernán Cortés en 1519, les Espagnols cueillirent quelques pieds de tomate cultivés par les Aztèques pour les ramener en Europe, en 1545.
Au départ, la tomate était une plante ornementale. C’est à Naples, à partir de XVIe siècle, que l’on a commencé à consommer petit à petit des tomates. L’histoire raconte qu’un pauvre paysan napolitain qui n’avait pas grand-chose à se mettre sous la dent a décidé d’en mettre sur son pain. Il trouva le mélange délicieux et comme il ne présentait pas de signes d’empoisonnement, les familles modestes de Naples commencèrent à garnir de tomates leur pain sec. Cette combinaison de pain à la tomate avec un filet d’huile d’olive, puis cuite au four est ainsi devenue un mets bon marché très apprécié dans la région de Naples. C’est ainsi, qu’au XVIIe siècle en Italie la pizza est devenue le mets populaire que nous connaissons aujourd’hui.
Ce fameux fromage au lait entier de bufflonne (la femelle du buffle) qui est protégé par une Appellation d’Origine depuis 1993 (DOP en italien) se caractérise par une pâte très fraîche, moelleuse et fondante en bouche avec un goût lacté très doux typique du lait de bufflonne. Il est exclusivement produit en Campanie (région de Naples). Bien que la mozzarella soit italienne, l’animal dont on extrait le lait est originaire d’Asie. Le buffle domestique ou buffle d’Asie a été domestiqué en Chine et en Inde entre 3 000 à 2 500 av. J.-C. » Une hypothèse avance que ces bovidés auraient remonté le pays depuis la Sicile où ils auraient été conduits par les Arabes au moment des invasions du Xe siècle.
Mozzarella di Bufala Campana DOP.
La mondialisation de la pizza a commencé dans les années 1900 avec son entrée sur les terres américaines et françaises. En effet, l’immigration des Italiens vers le Nord a favorisé l’expansion de ce plat mythique. Les Italiens à la recherche d’une meilleure vie ont exporté les différentes recettes de la pizza dans les villes américaines. Plusieurs années après, elle a commencé à être présentée en forme surgelée dans plusieurs supermarchés. Tout ceci, ajouté à la facilité avec laquelle elle peut être cuisinée, a été à la base de sa popularisation.
Au cours du XXe siècle, la pizza a connu une extension planétaire. Dans un premier temps en voyageant dans les bagages des Italiens, lorsqu’environ 26 millions d’individus, entre les années 1860 et les années 1960, émigrèrent en France ou aux États-Unis. Puis de retour en Europe sous ses formes américaines, à la conquête des autres pays.
En France, les pizzas italiennes ont pu s’installer par la mise en place de restaurants italiens comme La Tour de Pise à Paris (17ème). Malgré les restaurants installés dans les quatre coins du monde et qui proposent plusieurs recettes de ce plat, la pizza reste une identité italienne. Qu’ils soient ambulants ou qu’ils soient installés dans des pizzerias, les vendeurs vous proposent diverses cartes de ce plat. Que vous désiriez une tranche de pizza ou une boîte entière, vous serez servis. En France, elle a su très bien s’intégrer à la gastronomie avec la présence de la Tour de Pise. Ce traiteur italien présent dans La baule, à Pornichet et même à Nantes propose des pizzas italiennes pour toutes les occasions et propose aussi la vente de plusieurs plats d’origines italiennes.
Les mouvements migratoires à travers l’histoire ont profondément façonné nos habitudes alimentaires. Chaque vague a apporté avec elle ses traditions culinaires, ses ingrédients et ses techniques de préparation, enrichissant progressivement le paysage gastronomique des pays d’accueil.
Les origines italiennes de la pizza n’ont pas empêché qu’elle subisse plusieurs transformations au fil du temps à travers le monde. Instinctivement nous pensons que les Italiens sont les premiers consommateurs de ce plat. Détrompez-vous, les Américains sont en haut du classement, suivi des Français. En moyenne, le consommateur français achète 10 kg de pizza par an, soit environ 25 pizzas (une pizza pèse en moyenne 400 g). Notre passion pour la pizza tient en trois mots : pratique, économique et livrable. Même si nous sommes encore nombreux à la consommer sur place, la pizza livrée à toujours la côte. En effet, 80 % des consommateurs préfèrent profiter de leurs pizzas à domicile.
Désormais, il existe un nombre incalculable de pizzas célèbres aux quatre coins du globe : margherita, marinara, regina, quattro stagioni (quatre saisons), quattro formaggi, napolitaine ou encore la calzone. Découvrez dès maintenant notre sélection de recettes de pizzas à faire à la maison : de la plus typique à la plus surprenante, cette célèbre galette de pâte à pain garnie se réinvente à l’infini et nous régale avec toujours autant de gourmandise.
Comme la plupart des pizzas, la pizza aux quatre fromages nous vient tout droit d’Italie ! Alors qu’elle connaît désormais plusieurs versions, la pizza aux quatre fromages - ou quattro formaggi en italien - n’a qu’une seule recette traditionnelle : celle qui nous vient tout droit d’Italie. Cette dernière est réalisée à base de mozzarella, de gorgonzola, de parmesan et de fontina : des fromages italiens. Si la mozzarella, fromage doux, est la base de nombreuses autres pizzas, notamment grâce à son fondant à tomber, le gorgonzola est là pour apporter un peu de caractère et de piquant à la recette. Le parmesan, quant à lui, offre une note légèrement salée et un goût umami à la pizza.
Si elle est née en Italie, la pizza aux quatre fromages a su se populariser au-delà de ses frontières pour devenir un véritable mets international. En France, les fromages ont été choisis de sorte à reprendre les caractéristiques des fromages italiens, mais made in France. Ainsi, la mozzarella retrouve sa place dans la recette, même française, en raison de son fondant qui lui est propre. En revanche, le gorgonzola cède sa place au Bleu d’Auvergne ou au Roquefort, deux fromages de caractères.
Alors que la base tomate offrira une pizza plus légère et plus équilibrée en saveurs - la tomate apportant de l’acidité pour contrebalancer le gras des fromages -, la sauce blanche (crème), apportera bien plus de gourmandise à votre recette. En réalité, il n’y a pas de bonne ou de mauvaise réponse ici. Tout dépend de votre envie !
Pour obtenir une pizza bien cuite, croustillante à l’extérieur, mais fondante à l’intérieur, certaines astuces sont à connaître. Dans un premier temps, pensez à préchauffer votre four à 250°C minimum : votre four doit être très chaud avant d’enfourner votre pizza. Ensuite, placez votre pizza sur la grille du bas de votre ustensile, pour permettre de bien cuire la pâte sans brûler le dessus de votre pizza pour autant. Enfin, misez sur une cuisson rapide, mais surveillée. Une pizza maison cuit généralement en 7 à 10 minutes maximum. Lorsque les bords de votre mets sont bien gonflés et dorés, et que le fromage bulle, vous pouvez sortir votre pizza du four.
| Ingrédient | Origine | Utilisation |
|---|---|---|
| Blé | Proche-Orient | Pâte à pizza |
| Tomate | Amérique | Sauce tomate |
| Mozzarella di Bufala | Asie (Buffle), Italie (Production) | Garniture |
Variations de garnitures de pizza à travers le monde.
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